Hur man förbereder oxfilé till jul med lämpliga sidrätter!

Om du har bestämt dig för att spendera julen hemma i år, bör du bestämma julmenyn i förväg. När du väljer rätter är det bäst att ta hänsyn till dina gästers preferenser och anpassa disken därefter. Till exempel, om du har bjudit in veganer till semestern, kan veganrätter helt enkelt inte saknas på julmenyn. Det betyder dock inte att kött bör undvikas helt. Tvärtom. Kött är vanligtvis en integrerad del av julmiddagen och är det perfekta valet till huvudrätten. Till exempel kan du förbereda en julstek av gås, anka, nötkött, vilt eller annat kött efter eget val. I det här inlägget har vi samlat några recept på oxfilé till jul som kommer att göra huvudrätten till en riktig godbit. Vilka sidrätter passar bäst med dem och några användbara matlagningstips finns i artikeln.

En klassiker till jul: oxfilé som huvudrätt

Om du inte vill förbereda fjäderfä eller vilt till jul i år, kan du välja en saftig oxfilé med en lämplig sidrätt istället. Filén är den mest ömma nötbiten och när den tillagas korrekt smakar oxfilén underbart vid jul. Det kan stekas eller tillagas i ugnen, där köttets låga temperatur gör susen. Men köttet är inte en riktig huvudrätt vid julbordet. Olika sidrätter och en krämig sås avrundar den här klassiska julrätten bäst.

Hur man förbereder oxfilé till jul – tips och tricks

När du köper oxfilé till jul bör du se till att den är av god kvalitet om du vill förbereda en riktigt god huvudrätt till din julmeny. Kvaliteten återspeglas vanligtvis i smaken, köttet blir mer aromatiskt och smakar mycket intensivare. Du kan känna igen en bra filé efter pris och utseende. Den ska vara mörkröd och helst ha en tunn marmorering.

Recept på din julmeny – 23 läckra förslag

Skandinaviska julrecept: Läckra rätter för en sofistikerad julmeny

Förbered lax till jul – festliga fiskrecept till förrätter och huvudrätter

För att köttet ska bli riktigt mjukt bör det definitivt vara “medium rare” eller åtminstone “medium”. Om den tillagas hela vägen blir filén lite torr och förlorar sin delikata smak. Den perfekt kokta filén ska därför vara saftig, rosig och aromatisk, men inte på något sätt blodig. Detta resultat kan endast uppnås med rätt temperatur. Lämplig kärntemperatur för rosa kött är 55-58 grader. Detta kan antingen bedömas med mycket erfarenhet, eller det enklaste sättet att mäta det är med en termometer.

Om du vill steka nötfilén hel till jul ska du först knyta den tätt och först sedan laga den. Annars finns det risk för att köttet tappar formen. Det är bäst att använda köksgarn för detta, eftersom andra trådar innehåller plast och kan smälta vid stekning.

För att bevara smaken i köttet bör du ge filén några minuters vila efter stekning. Detta kommer att slappna av köttet och fördela juicerna jämnt. Täck nötfilén i en bit med lite aluminiumfolie och låt den vila i ca 10-15 minuter. Det betyder att filén förblir särskilt saftig även efter att den har skurits.

Recept på oxfilé till jul med prosciutto och pepparrot

Här presenterar vi ett sofistikerat recept på julbifffilé som du definitivt kommer att imponera på dina gäster med. Filén är insvept i prosciuttoskinka och skapar en utsökt skorpa på utsidan och saftigt kött på insidan.

Ingredienser:

50 g smör

900 g oxfilé

400 g schalottenlök, halverad och tunt skivad

3 msk pepparrotssås

200 ml rött vin

700 ml nötkött

1 msk majsmjöl

1 msk vinbärsgelé

10 skivor prosciutto

4 msk finhackad persilja

1 msk färska timjanblad

salt och peppar

Förberedelse:

1. Tvätta först köttet, klappa torrt, skinnet om det behövs och bind med köksgarn. Hetta upp smöret i en stor kastrull och stek köttet på alla sidor i ca 5 minuter tills det blir brunt. Ta köttet ur formen, ta bort köksgarnet och låt det vila.

2. Lägg schalottenlök i samma panna och stek tills den är gyllenbrun. Stäng av kokplattan och lägg 2/3 av schalottenlök i en skål. Tillsätt pepparrotssåsen och lite svartpeppar och grovpuré med stavmixern.

3. Under tiden häller du rött vin och buljong i pannan med resterande schalottenlök. Blanda majsmjölet med 3 msk vatten och tillsätt tillsammans med vinbärsgelén. Sätt på medelvärme och rör om tills det tjocknar. Krydda nu efter smak och låt sjuda i ca 5 minuter tills konsistensen av en sås har uppnåtts. Låt svalna och förvara i kylskåp innan servering.

4. Lägg nu 8 skivor prosciuttoskinka i två överlappande rader och bred ut pepparrotsblandningen ovanpå. Strö sedan över örterna och lägg nötfilén ovanpå. Varva in köttet i prosciutton och förvara i kylskåp innan du bakar.

5. Ta filén ur kylskåpet cirka 30 minuter före tillagning. Förvärm ugnen till 220 grader cirkulerande luft. Lägg sedan köttet på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i ca 30-40 minuter. Kontrollera med termometern att rätt temperatur har uppnåtts och ta sedan bort oxfilén från ugnen till jul. Låt vila i ca 10-15 minuter och skär sedan i lika stora skivor med en vass kniv. Servera oxfilén med rödvinssåsen som huvudrätt.

Vilka tillbehör passar bra till oxfilén till jul??

I föregående avsnitt presenterade vi ett utsökt recept på nötfilén i ett stycke, som är relativt lätt att förbereda och passar perfekt till den festliga menyn. En utsökt skorpa kan uppnås inte bara med prosciutto och pepparrot, utan också med örter som rosmarin, salvia, timjan och körvel, eller med smördeg till exempel. Naturligtvis, när du förbereder filén, kan du först skära den i skivor och först sedan laga den. Men om du förbereder en meny för flera gäster blir det snabbare med hela filén. Så att din feststeg smakar ännu bättre, bör du förbereda en lämplig tillrätt med den. Men vilka grönsaker som faktiskt passar bra med oxfilé?

Som tillbehör till en oxfilé till jul är knölgrönsaker bara underbara. Du kan själv bestämma om potatis, morötter eller palsternacka eller till och med blanda dem. De kan bakas i ugnen, glaseras, tillagas i grillpannan eller serveras som puré.

Andra sidrätter som passar perfekt med smeten av oxfilén är brysselkål, gröna bönor, ärtor, spenat, broccoli och svamp. Det är bara viktigt att såsen, smårätterna och köttet passar bra ihop smakmässigt. Följ ett par recept.

Rostad vitlökspotatis med parmesan på nötfilé

En potatis medrätt är den beprövade klassikern med oxfilé. Oavsett om det traditionellt är stekt potatis, bakad potatis eller potatismos, eller mer raffinerat i form av hertiginna potatis eller potatisgratäng – variationerna för en potatis medrätt är nästan oändliga. Potatisen kan underbart förädlas med olika kryddor och örter, som rosmarin, vitlök, tryffel etc. Sötpotatis är ett bra alternativ till klassikern. Nedan hittar du ett mer klassiskt men otroligt läckert recept på stekt potatis med vitlök och parmesan, som passar perfekt till oxfilé till jul.

Ingredienser:

2 kg potatis

2 msk olivolja

3 vitlöksklyftor, hackade

1/2 gäng färsk persilja, hackad

Nyrivet parmesan

salt och peppar

Förberedelse:

1. Koka upp vatten i en kastrull och krydda med salt. Tärna potatisen grovt, kasta dem i kokande vatten och koka i ca 5 minuter. Sila sedan potatisen och skaka kraftigt så att kanterna blir ojämna.

2. Häll lite olja i en kastrull och värm upp den. Så fort oljan är varm tillsätt potatisen och stek jämnt tills den är gyllenbrun. Precis innan potatisen är färdig tillsätt vitlök och parmesan och smaksätt med salt och peppar efter smak. Strö över färsk persilja vid servering.

Svamp med smör och balsamvinäger från pannan

Potatis är ett klassiskt val, men om du vill krydda lite kan du förbereda ett tillbehör. Vid första anblicken kan följande recept verka lite mödosamt, men det tar knappt 15 minuter att förbereda.

Ingredienser:

1 msk olivolja

1 stor schalottenlök, skalad och finhackad

3 msk smör, uppdelat

500 g vita svampar, skivade

1/2 tsk kosher salt

1/4 tsk nymalen svartpeppar

1 1/2 tsk finhackad färsk rosmarin eller timjanblad

2 msk balsamvinäger

1 1/2 msk ljusbrunt socker

1 msk sojasås eller Worcestershire sås

3 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna

Förberedelse:

1. Värm oljan i en stor kastrull på hög värme. Tillsätt schalottenlök och fräs i 2-3 minuter tills de är mjuka och bruna runt kanterna. Tillsätt 2 matskedar av smöret och rör tills smöret har smält. Tillsätt svamp, salt, peppar och rosmarin eller timjan och rör om ordentligt. Koka, omrör ofta, i 3-4 minuter, tills svampen får en fyllig brun färg runt kanterna och på vissa sidor och släpp deras juice.

2. Sänk värmen och tillsätt ättika, socker, sojasås och vitlök. Koka, rör om ibland, i 6-8 minuter, tills svampen är mjuk och öm och vätskans volym minskar betydligt, tjocknar och täcker svampen.

3. Tillsätt resterande 1 matsked smör och rör om hela tiden så att smöret kan smälta helt och täcka svampen tills de är blanka och såsen är lite lättare (ca 1 minut). Servera direkt eller värm vid behov innan servering.

Knapriga gröna bönor som tillbehör till oxfilé

Om du vill ge din julrätt en nyrätt kan du också förbereda en grönsaksrätt till exempel från broccoli eller gröna bönor. Dessa grönsaker behöver bara en kort bearbetningstid och ger måltiden en friskhet. Du skulle säkert vilja ha följande recept på gröna bönor med bacon eftersom det är snabbt och enkelt att förbereda – perfekt till julmenyn.

Ingredienser:

1 kg gröna bönor

200 g bacon, tärnad

1 msk smör

3 vitlöksklyftor, hackade

3 msk parmesan, riven

Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

1. Skär först av ändarna på de gröna bönorna och skär i bitar på 5 cm. Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt de gröna bönorna. Koka i 5-8 minuter, dränera och lägg i ett isbad.

2. Stek baconet i en medelstor panna tills det är krispigt. Ta bort från pannan med en hålslev och låt fettet rinna av. Lägg smör och vitlök i pannan och stek tills de är mjuka. Tillsätt bacon, gröna bönor och parmesanost i pannan och koka tills de är genomvärmda. Smaksätt med salt och peppar efter smak.

Extra recept: Fylld oxfilé till jul

Om du vill servera en elegant men inte alltför komplicerad måltid till jul kan du förbereda oxfilén med en fyllning. Detta gör att julbordet ser ännu vackrare ut och du skulle säkert förvåna dina gäster. Nedan finns ett recept på fylld nötfilé till jul med spenat och svamp.

Ingredienser:

2 1/2 msk olivolja, uppdelad

3 rökta baconskivor, finhackade

2 finhackade schalottenlök

250 g svamp, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

125 ml nötköttsbuljong, uppdelad

1 påse babyspenat (ca 200 g), grovhackad

1,5 kg oxfilé, skalad

1 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

Förberedelse:

1. Värm en stor kastrull över medelvärme. Lägg 1 msk olivolja i pannan och tillsätt baconet. Koka i 2 minuter, rör om då och då. Tillsätt schalottenlök, koka i ytterligare 2 minuter och rör om. Tillsätt svampen och koka i ca 3 minuter, rör om då och då. Öka värmen till medelhög. Tillsätt vitlök, fräs i 30 sekunder. Rör ner 125 ml nötköttsbuljong och koka tills vätskan nästan har avdunstat, rör om då och då (ca 8 minuter). Tillsätt spenaten, låt koka i 1 minut eller tills spenaten sväller.

2. Förvärm ugnen till 180 ° C. Skär i längden i köttet, lägg mellan 2 ark plastfilm och vispa med en köttklubba till en jämn tjocklek på ca 1 cm.

3. Pensla nötköttet med 1 1/2 tsk olivolja och strö över 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Fördela spenat- och svampblandningen jämnt på nötköttet och lämna cirka 1 centimeter på kanten. Rulla ihop nötfilén igen och knyt med köksgarn. Pensla alla sidor jämnt med 1 msk olivolja och strö över lite salt och peppar.

4. Lägg nötköttet på en plåt. Stek i 180 ° C i 30 minuter. Öka ugnstemperaturen till 230 ° C och stek i ytterligare 25 minuter eller tills en kötttermometer läser 55 ° C. Låt vila i 15 minuter och skär sedan över i skivor. Servera med lämplig tillbehör och sås.