Lätta sommarrecept – 25 snabba sallader med frukt och grönsaker

När det blir varmt igen ute är det dags för trevliga ljumma eller till och med svala rätter. Du spenderar mer tid på landet, du är mer på språng och så har du helt enkelt ingen tid eller ens lust att äta för påkostade rätter. Det finns för närvarande ett stort utbud av frukt och grönsaker på marknaden, som är de perfekta ingredienserna för lätta sommarrecept och snabba sallader är. Prova våra 10 vitaminrika salladsrecept och ge din kropp mer energi för många sommaraktiviteter.

Lätta sommarrecept – 3 veganska sallader: Sallad med selleri och gurka

• 250 g citroner
• Juice av en citron
• 1 rödlök
• 150 g körsbärstomater
• 300 g selleri
• 3 vårlökar
• 5 stjälkar mynta
• 5 stjälkar koriander
• 5 stjälkar persilja
• 1 romansallathjärta
• 100 g oliver
• 4 msk olivolja
• salt och peppar

Lätta sommarrecept – Hälsosam asiatisk vegansk sallad med Misopasta

• 3 msk lätt misopasta från den asiatiska butiken
• 5 msk pankosmulor från den asiatiska butiken
• Chiliflakes
• 2 tsk sesamfrön
• 6 rädisor
• 1,5 gurkor
• 2 gröna sallader eller tång
• 2 vårlökar
• 4 msk vitvinsvinäger
• Salt, socker och peppar
• 2 msk vegetabilisk olja

Koka upp misopastan, låt den svalna och tillsätt vinägern efter smak. Rosta ströbrödet och chiliflingorna i pannan med sesamolja. Rengör, tvätta och hacka grönsakerna och krydda till sist med pastan och oljeblandningen.

Vegansk sallad med stekta grönsaker

• 2 små zucchinis
• 100 g oliver
• 250 g körsbärstomater
• 1 röd paprika
• 400 g grön sallad eller ruccola / romainsallad
• 5 msk olivolja
• salt och peppar
• 1 nypa socker
• 3 msk balsamvinäger

Stek zucchinin i pannan tills den är ljusbrun, tillsätt sedan körsbärstomaterna och paprikan i 5 minuter och krydda. Bred ut salladen på tallriken, krydda och tillsätt de varma grönsakerna.

Lätta sommarrecept med frukt – fruktsallad med jordgubbar, mango och bacon

• färgglad fruktsallad
• 1 sallad
• 225 g färska jordgubbar, finhackade
• 1 mango
• 1 avokado
• 1 dl halverade körsbärstomater
• 1/2 kopp russin
• ¼ kopp fileterade mandlar eller andra nötter
• ¼ dl hackad rödlök
• 4 skivor bacon

Äppelsallad med kål och majonnäs

• 3 koppar hackad kål
• 2 äpplen – skalade och tärnade
• 1 riven morot
• ½ dl hackad rödpeppar
• 2 vårlökar
• 1/3 dl majonnäs
• 1/3 dl farinsocker

Sallader med kött – Sallad med nötkött

• 340 g nötkött

  Till marinaden:

• 2 msk sojasås
• 2 tsk fisksås
• 2 teskedar socker
• 1 vitlöksklyfta, finhackad

• 1 sallad
• 1 gurka
• 1 dl körsbärstomater, halverade
• 1/2 gul paprika, skuren i tunna ringar
• 2 morötter, skalade och hackade med en grönsaksskalare
• 1/4 kopp koriander, hackad
• 1/2 kopp mynta, hackad
• 1/4 kopp basilika, hackad
• 1/3 dl rostade jordnötter, hackade

Sallad med fjäderfä

För dressingen:

• 1 tsk vitlökspasta
• 1/4 kopp sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 1/2 msk honung
• 1 nypa ingefära

Till salladen:

• 1 dl kokt kycklingbröst, finhackat
• 1 dl skalad edamam, beredd enligt förpackningsanvisningen och kyls
• 2 medelstora paprika, tärnade
• 1 dl rivna morötter
• 4 dl coleslaw -blandning
• 1/2 dl hackad koriander
• 3 vårlökar, hackade
• 1/4 kopp mandel
• 1 matsked sesamfrön

Sallader med fisk – Taco Fish Sallad

För en portion

• 35-45 g rödspätta
• Olivolja eller kokosolja
• 1 näve kål, tunt skivad
• 1 näve rödkål, tunt skivad
• ¼ fänkålslök, tunt skivad
• 2 msk rödlök, tunt skivad
• 2 msk koriander, hackad
• 2 msk mynta eller basilika, hackad
• ½ avokado, tärnad
• ¼ kopp mango, tärnad
• ½ lime, saftad
• 1 msk extra virgin olivolja
• Havssalt och peppar för smaksättning

Rödspätta filé stekt i ugnen

Pastasallad med sojasås och sesamfrön

• 450 g spaghetti
• 450 g sockerärter
• 2 röda paprikor tunt skivade
• 4 vårlökar, skivade diagonalt
• 3 msk hackad färsk persilja
• salt-

För dressingen:

• 1 kopp vegetabilisk olja
• 1/4 dl risvinsvinäger
• 1/3 dl sojasås
• 3 msk mörk sesamolja
• 1 msk honung
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk nyrivet ingefära
• 3 msk rostade vita sesamfrön
• 1/2 dl jordnötssmör

Koka först spagettin enligt anvisningarna på paketet, dränera och lägg åt sidan. Låt snöärtorna koka i 3-5 minuter i kokande saltat vatten. Häll det sedan i kallt vatten med en hålslev och låt det svalna. Förbered dressingen och kombinera alla ingredienser med dressingen.

Rainbow Potatissallad

• 1 800 g små potatisar i olika färger
• 1 röd paprika, tärnad
• 2-4 selleri, finhackad
• ⅔ kopp Kalamata -oliver, grovhackade
• ½ dl råa solrosfrön, rostade
• 2 msk olivolja
• 2 msk äppelcidervinäger
• 450 g babyraket
• Salt och peppar efter smak