Pickling zucchini – recept med ättika, olja, grillad eller som en chutney

Njuter du av en riklig skörd av zucchini i år? Det är naturligtvis bra nyheter. Men med glädje kommer det lilla problemet: vad ska du göra med alla de grönsakerna? När allt kommer omkring kan du inte bara äta zucchini i veckor. Lyckligtvis finns det en hel del saker du kan göra för att bevara din zucchini. Du kan till exempel frysa en del av den. Och för resten har vi en annan idé. Du kan pickle zucchini och göra den hållbar. Det finns en mängd olika varianter, metoder och recept för detta, så att du alltid kan förbereda olika rätter och delikatesser – som tillbehör för grillning, med pasta, potatis eller som pålägg på bröd och mycket mer. För några tips och recept, kolla in dagens artikel.

Lägg zucchini i som senapsgurka i kylen

Inlagd zucchini, som simmar som senapsgurka i läckert smaksatt vatten, är en riktig kulinarisk glädje. För den här varianten måste du laga lite, men då behöver du inte koka ner glasen själv, så zucchinireceptet är ett snabbt alternativ om du vill pickla zucchini. Du kan bevara zucchinin enligt följande:

• 500 g zucchini
• 1 liten lök
• 2 msk fint havssalt
• 460 ml äppelcidervinäger
• 100 g strösocker
• 2 tsk senapspulver
• 2 tsk senapsfrön
• 1 tsk mald gurkmeja
• valfritt för lite kryddighet: 1/2 tsk röda chiliflakes

Skär den tvättade zucchinin och löken i tunna skivor och blanda dem i en skål med saltet. Tillsätt tillräckligt med isvatten för att täcka grönsakerna helt. Rör om tills saltet löst sig och låt allt vila i 1 timme eller tills zucchinin är mjuk.

Under tiden kan du blanda ättika, socker, senapspulver och frön, gurkmeja och eventuellt chiliflakes i en kastrull, koka upp och låt sjuda i några minuter på medelvärme. Medan såsen svalnar till rumstemperatur, förbered burkarna, eftersom du måste sterilisera dem först. Skölj dem med tvålvatten och sedan noggrant med rent vatten. Låt dem sedan torka i ugnen på 120 grader. Nu kan du plocka zucchinin genom att göra följande:

Töm zucchinin och löken och torka med pappershanddukar. Dela sedan grönsakerna mellan glasen och fyll dem med vinägersåsen. Du bör se till att grönsakerna är helt täckta. Förslut burkarna ordentligt och låt dem vila i kylskåp i 2 dagar. Sedan är den inlagda zucchinin klar och kan förvaras i kylskåp i upp till 3 veckor.

Minska zucchinin

Om du föredrar att minska zucchinin kan du använda ugnen till detta. Låt den stå på efter att burkarna har steriliserats och öka värmen till 170 grader. Lägg sedan de färdiga och förseglade burkarna i en djup ugnsform som du kan tillsätta 3 cm vatten till. Glasögonen får inte vidröra! Ställ brickan med glasen i ugnen tills vätskan börjar sjuda försiktigt. Sänk sedan temperaturen till 110 grader och koka den inlagda zucchinin i 20 minuter. Låt det sedan svalna gradvis.

Pickling zucchini sött och surt

Ovanstående recept får en söt ton från sockret, men du kan också pickle sötsur zucchini med följande. Även med denna variant behöver du inte koka ner glasen, du kan helt enkelt låta dem branta i kylskåpet.

För 2 kg zucchini:

• 2 lökar
• 750 ml äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
• 500 ml vatten
• 300 g socker
• 2 msk salt
• 2 msk färdig kryddblandning för betning (eller dill, senapsfrön, vitlök, pepparrot, chili etc.)
• Korianderfrön
• fänkål
• kryddpeppar
• valfria kryddnejlika och enbär

Tvätta och skär zucchinin i lagom stora bitar. Stora zucchini innehåller stora frön som bör tas bort. Skär löken i ringar. Blanda sedan vinägern, vattnet, sockret, saltet, senapsfröna och den färdiga eller hemlagade kryddblandningen i en kastrull och koka blandningen. Tillsätt sedan zucchinistyckena och koka ihop allt i högst 6 minuter.

Nu omväxlande och i lager, fördela den kokta zucchinin och löken i steriliserade burkar, varefter du fyller burkarna med det krydda vattnet. Varje gång du skummar av vattnet bör du röra om det för att fördela ungefär lika stora mängder kryddor i varje glas. Stäng burkarna ordentligt och låt dem dra i kylen i minst 24 timmar.

Tycker du inte att det här skulle vara en underbar presentidé? Så om du vill ge bort något hemlagat från köket kan du sätta in zucchinin, fästa ett band och / eller etikett och göra någon glad.

Pickling zucchini – recept i italiensk stil

Inlagd zucchini i italiensk stil är också mycket populär. Så om du vill ha en medelhavssmak och drömma om vackra stränder medan du njuter av dina älskade grönsaker kan du pickla italiensk zucchini. I princip beror det främst på kryddorna:

För 700 g zucchini:

• 250 ml äppelcidervinäger
• 250 ml extra jungfruolja
• 3 vitlöksklyftor
• 2 små eller 1 medellök
• 4 kvistar timjan
• 10 basilikablad
• peppar och salt

Skär zucchinin i lagom stora bitar (t.ex. först i tjocka skivor och sedan i pinnar). Lägg grönsakerna, vinägern och olivoljan i en stor kastrull och låt allt vila en stund. Under tiden kan du skala vitlök och lök, skära vitlöken på mitten och skär löken i ringar. Blanda dem sedan med zucchinin i grytan, tillsätt timjan och koka allt. Låt sedan grönsakerna sjuda på medelhög till låg värme i 5 till 8 minuter.

Ta kastrullen från värmen, rör ner basilikabladen och fördela allt jämnt i steriliserade burkar. Förslut dem direkt och förvara dem i kylskåpet.

Marinera zucchini i olja och vitlök

Zucchini kan inte bara marineras i ättika. Endast olja kan också användas för detta ändamål. Grönsakerna är stekta här, men du kan också grilla dem. Här är ett enkelt recept som är snabbt att göra:

För 6 medelstora zucchini (ca 2 x 500 ml burkar):

• 1 liter olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liten chilipeppar
• salt-
• Timjan eller andra kryddor

Om du vill marinera zucchini i olja gör du så här: Tvätta och skär zucchinin i ca 2 cm tjocka skivor och stek dem på båda sidor i lite het olja i en kastrull. Här kan du krydda dem med lite salt. Skär chilipeppar i små bitar och vitlök i skivor och fördela den omväxlande med zucchini, timjan och chili i de rena, steriliserade burkarna.

Koka upp oljan, häll den omedelbart i burkarna och lägg dem i mikrovågsugnen utan lock i cirka 30 sekunder (vid 600 watt). Oljan ska fräsa igen under denna tid. Stäng sedan burkarna omedelbart. Komplett! Så snabbt och enkelt är det att marinera zucchini i olja!

Observera: Federal Institute for Risk Assessment (BfR) varnar för att alla grönsaker som lagras i olja medför risk för matförgiftning genom toxiner från Clostridium botulinum under privata förhållanden. Detta gäller särskilt om det inte värmdes tillräckligt under beredningen och sedan används till råa rätter som sallader eller som pålägg på bröd).

Recept utan tillagning

Om du vill beta zucchini utan matlagning kan du göra detta med följande ingredienser:

För 2 kg zucchini:

• 2 lökar
• 200 ml ättika
• 40 g socker
• salt-
• alla örter och kryddor som dill, timjan, basilika, pepparkorn, senapsfrön, vitlök etc..

Tvätta och skär grönsakerna i lagom stora bitar och lägg dem i rena burkar med de andra ingredienserna. Förslut tätt och skaka kraftigt. Ställ burkarna i kylskåpet eller på en annan sval plats och låt dem dra i minst 24 timmar (ju längre desto mer aromatiska blir de). Om zucchinin förblir i kyl kan den förvaras i upp till 3 veckor.

Som förrätt eller tillbehör för grillning

Oavsett om du vill pickla zucchini för grillning eller servera i form av en sallad som förrätt – om du picklar zucchini som antipasti kan du glädja inte bara din familj utan alla andra gäster. Här är en receptidé med förgrillad zucchini:

För 450 g zucchini:

• 200 ml olivolja + 3 msk
• 2 vitlöksklyftor
• Juice av 2 citroner
• 1 msk färska timjanblad

Hetta upp en grill och pressa citronerna. Skär den tvättade zucchinin på längden med en grönsaksskivare i tunna strimlor och blanda dem med de 3 matskedarna olivolja i en skål tills alla remsor är helt täckta. Krydda dem sedan med salt och peppar. Nu, innan du picklar zucchinin, bred ut dem på grillen och grilla dem i 2 minuter på varje sida.

Lägg citronsaften i en skål och tillsätt sedan de grillade zucchiniremsorna, rör om och ställ åt sidan för att svalna en stund. Hacka vitlöken och lägg den omväxlande med zucchinin och timjanbladen i ett glas. Slutligen fyller du glaset med olivolja. Om det finns lufthål kan du ta bort dem med en kebabspett. Slutligen ska zucchiniremsorna vara helt täckta med olivolja.

Lägg ett lock på burken och förvara den i kylskåpet i upp till en månad. Du har redan inlagd zucchini för grillning!

Läcker chutney med indiska kryddor

Chutney är helt enkelt perfekt för toppning av brödskivor. Det är en kryddig blandning av frukt eller grönsaker som kommer från Indien. Av denna anledning är asiatiska kryddor också typiska ingredienser. Vi har ett underbart recept på att beta zucchini i curry och andra kryddor.

För 350 g zucchini, tärnad:

• 1 lök, grovt tärnad
• 80 g socker
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 1/2 tsk mald ingefära
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1/2 tsk chilipulver
• 1/2 tsk havssalt
• 150 ml vitvinsvinäger

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och värm långsamt för att lösa upp sockret, rör om regelbundet under tiden. Höj sedan temperaturen tills allt börjar sjuda. Fortsätt att laga chutneyen så här i 45 minuter. Överför den färdiga chutneyen till en ren burk, försegla den ordentligt och låt den sitta på en sval plats i ungefär en vecka så att smakerna utvecklas.