Plocka istället för att klippa: Rynkiga brödvariationer och idéer för fyllningen
Här är en bra idé för picknick, fester, barns födelsedagar eller bara så – bröd som du inte behöver skiva! På grund av dess struktur kan du helt enkelt plocka av bitar i portioner. Den nya trenden kommer från USA och vann snabbt våra hjärtan. Hemligheten med det plockade brödet ligger i det sätt på vilket rå degen viks och läggs sedan i bakformen. Det klassiska vikta brödet med individuella skivor bredvid varandra är perfekt för nybörjare.
Så snart du har internaliserat vikteknikerna finns det knappast några gränser för din kreativitet när det gäller fyllning. Är ditt drömbröd sött med en karamelliserad kanel och sockerkorpa? Eller kryddig och krämig med vitlökssmör? En rejäl fyllning med ost och skinka är också att föredra. Med hackade torkade tomater och feta ger du brödet en utsökt grekisk ton. Med mozzarella och pesto har du däremot kombinerat många läckra italienska smaker i ett bröd.
Vikt recept på bröd
Till degen behöver du:
230 milliliter mjölk
60 gram smör
3 msk socker
2 teskedar salt
2 stora ägg
2 tsk torr jäst
480 till 510 gram allsmält mjöl
Frivillig: 2 msk potatismjöl så att brödet håller sig mjukt längre
Detta recept gör ett bröd i standardstorlek (bakat i en brödform som mäter 22,5 x 12,5 x 6,3 cm).
Värm först mjölken och häll över smöret för att smälta den. Tillsätt socker och salt och låt blandningen svalna lite. Tillsätt sedan ägg, jäst, potatismjöl och allmjöl i skålen. Blanda allt väl och knåda degen kort. Täck sedan degen med en kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek. Ett bra sätt att snabbt kontrollera att degen är klar är att göra ett fingertest. Om du trycker på ett hål i degen med fingret, som långsamt fylls igen, är degen klar att bakas. Om degen genast studsar, låt den jäsa ytterligare en halvtimme.
Möjliga problem med degen:
– När degen krymper, detta är ett tecken på att gluten inte aktiveras och degen helt enkelt behöver återhämta sig lite mer. Täck degen med plastfolie eller en fuktig trasa och kontrollera igen om 20 minuter. Gluten borde ha utvecklats vid denna tidpunkt.
– Degen har inte jäst upp. Den vanligaste anledningen till att jästdeg blir fast och inte snyggt fluffigt är att det används för mycket mjöl. För att vara säker på att du använder rätt mängd rekommenderar vi att du mäter ditt mjöl antingen med en skala eller noggrant med en mätkopp.
Både degen och de formade bröden kan jäsa särskilt långsamt på vintern. Låt degen jäsa i skålen tills den är märkbart större, men inte nödvändigtvis dubbelt så stor. Så snart degen har fyllts i bakformarna, låt degen jäsa tills den är tre fjärdedelar av bakformen. Detta kan ta upp till 2 timmar om huset är kallt.
Vikt bröd som vikning?
Nu måste du bestämma hur du vill forma din deg. Tack vare de tydliga vikningarna, de så kallade “förutbestämda brytpunkterna”, kan brödet enkelt delas utan bestick. Storleken på vecken (liksom brödets struktur) avgör hur enkelt de enskilda bitarna kan tas bort från brödet. Formerna och vikningsteknikerna är lika varierade som själva fyllningarna. I det följande kommer vi att visa dig tre läckra recept där du också kan prova olika vikningstekniker.
Det vikta brödet bakas helst i en brödform. Degen rullas först tunt ut på en mjölad arbetsyta och strö över önskad fyllning. Med ett bakhjul skär du sedan bakverket parallellt i remsor med jämn bredd.
Nu finns det två alternativ:
- Du kan antingen försiktigt lägga remsorna ovanpå varandra och skära denna långa hög i högar av samma storlek. Degkvadraterna läggs sedan upprätt i den smorda brödformen.
- eller vik degenplåtarna i form av ett dragspel och lägg dem bredvid varandra i lådformen.
Grädda minivikade bröd med örtsmör och vitlök i en muffinsform
Om du inte har en brödform eller bara inte vill baka ett helt bröd är den här idén en bra idé: mini-vikta bröd från muffinsformen. Dessa är för övrigt också perfekta för evenemang med ett större antal gäster, till exempel grillfester. De är inte bara mycket välsmakande, utan också särskilt vackra tack vare sin ovanliga form.
Ingredienser till vitlökssmöret:
50 gram smör, mjukt
7 vitlöksklyftor
1 näve dill, finhackad
1 näve persilja, finhackad
1/2 tsk salt
När smeten har stigit och är redo att bakas kan du förbereda en smakrik vitlöksfyllning.
För att göra detta, finhacka dillen och persiljan med en vass kniv. Rör sedan bara i det mjukade smöret, saltet och hackad vitlök. Lägg vitlöksfyllningen åt sidan och börja arbeta smeten.
Lägg degen på den mjölade arbetsytan och skär den i små bitar. Använd dina händer för att forma cirklar ur den. Täck varje cirkel av degen med örtsmöret. Vik sedan cirkeln på mitten och halvcirkeln mot mitten igen. Ta 3 sådana paket och lägg dem med hörnen nedåt i en håla i muffinsformen.
Täck rullarna med en ren kökshandduk och låt dem jäsa i en halvtimme. Vispa en äggula med en matsked mjölk, pensla sedan bullarna med denna blandning. Grädda rullarna i en förvärmd ugn i 180 grader i 15 minuter.
Rynkat bröd av färdig deg med soltorkade tomater och mozzarella
Om du inte vill göra en jästdeg själv hittar du färdig deg i den kylda hyllan i snabbköpet. Det fungerar lika bra. Det vikta brödet kan bakas i en rund springform. Fetaost och torkade tomater kan ge en fin förändring och ge det vikta brödet en rejäl smak.
Ingredienser:
1 paket fryst bröddeg, tinat enligt instruktionerna
2 msk mjöl att rulla ut
4 stora vitlöksklyftor, hackade
80 gram fetaost, smulad
80 gram soltorkade tomater, finhackade
80 gram mozzarellaost, riven
1 näve basilika, finhackad
4 msk smör, smält
Tomatsås, till servering, valfritt
Här används en gjutjärnsform med en diameter på 28 cm. Dela den tinade degen i 2 delar. Lägg degen på en mjölad arbetsyta och rulla den ca 0,6-1,2 cm tjock. Använd en cirkelformad kakskärare eller ett glas för att klippa ut degen.
Blanda 2 hackade vitlöksklyftor, fetaost, soltorkade tomater, mozzarella och basilika i en medelstor skål. Lägg 1-2 teskedar av blandningen i mitten av en cirkel av deg. Vik cirkeln på mitten för att skapa en halvcirkel med fyllningen emellan och nyp sedan ihop de två ändarna av halvcirkeln för att få en tårform. Upprepa detta steg med alla bullar och fördela dem i gjutjärnsformen. Förvärm ugnen till 190 grader.
Täck rullarna och låt jäsa i 20 minuter, pensla sedan med smält smör. Grädda i cirka 15-18 minuter tills de är gyllenbruna och strö över resten av fetablandningen. Grädda i ytterligare 2-3 minuter. Lägg de återstående 2 vitlöksklyftorna och det smälta smöret i en mikrovågsskål och värm blandningen i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Pensla det mini hopfällbara brödet med vitlökssmöret och servera varmt med tomatsås för doppning.
Äpple-kanel-skrynkligt bröd i form av limpa
Det skrynkliga brödet smakar också sött: strö helt enkelt kanel och socker på degen istället för örtsmör.
Ingredienser till den söta fyllningen:
30 gram farinsocker
1 tsk kanelpulver
¼ tsk nyrivet muskotnöt
4 msk smör
1 äpple
Karamelsås och grovt salt
Medan degen jäser klär du en brödform med bakplåtspapper. Lämna cirka 3 tum överhäng på långsidorna. Smörj bakplåtspappret med smör. Blanda farinsocker, kanel och muskotnöt i en liten skål. Smält smöret i en mikrovågsskål. Kärna ur och skär äpplet i 0,6 cm tunna bitar.
Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta och kavla ut den ca 1,5 cm tjock med en kavel. Om degen fastnar strö lite mer mjöl på undersidan. Använd en rund kakskärare för att skära cirklar ur degen. Pensla degcirklarna med det smälta smöret och strö över sockerblandningen.
Vik cirklarna på mitten och lägg dem på kanten i den förberedda brödformen. Den öppna sidan vetter uppåt. Stick äppelskivorna mellan lagren av deg. Täck brödformen löst med plastfolie och låt degen jäsa i 20 minuter.
Förvärm ugnen till 180 grader och baka det vikta brödet i 20 till 24 minuter tills det är djupt gyllenbrunt. Låt det färdiga brödet svalna i formen i 5 minuter, vänd sedan ut det på ett galler och låt det svalna i ytterligare 10 minuter. Ringla över med karamellsås och strö eventuellt över lite grovt salt.
Du kan också förbereda en vaniljglasyr. Blanda 1 dl strösocker, 1 1/2 msk mjölk och 1/4 tsk vanilj extrakt i en medelstor skål. Häll glasyren över det varma brödet.
