Saffransrecept: Läckra rätter för riktiga finsmakare

Saffran är en av de dyraste kryddorna i världen. Ett gram av det kan kosta mellan 10 och 15 euro i butiker. Lyxprodukten erhålls mycket mödosamt för hand i endast små mängder. För det är bara saffrankrokusarnas fina stämpeltrådar som kan användas för att smaksätta rätter. Den unika aromen och den karakteristiska gulaktiga färgen gör saffran till en eftertraktad delikatess. Vi har flera förslag på hur du kan smaksätta dina rätter med kryddan och på så sätt lägga till variation på menyn. Nästa saffransrecept kan också beredas av hobbykockar utan problem. Slutresultatet kommer garanterat att ge dig komplimanger och positivt överraska dina gäster.

Saffransrecept med ris

Kombinationen av saffran och ris är en absolut klassiker i medelhavsmat. Kryddan gör riset gult och ger det en distinkt, stark doft. Till och med några slagtrådar räcker för att krydda en hel rätt. Vi erbjuder ett recept med ris och kyckling.

Ingredienser för 4 portioner:

• 1 msk olivolja
• en näve pistagenötter
• 2 msk tranbär
• en medelstor lök, finhackad
• Apelsinskal, riven
• 4 msk russin
• 1 kopp basmatiris
• 1/2 kopp kycklingbuljong
• flera pistiltrådar av saffran
• Kycklingbröstfilé, skuren i lagom stora bitar
• 1 msk kryddblandning gjord av svartpeppar, kanel, vitlök, kardemumma, koriander, kummin, paprika; jord
• 1 msk smör
• Mandel, pinjenötter, cashewnötter

Förberedelse: Tvätta riset och lägg det i en kastrull med kallt vatten, låt det dra i 30 minuter. Lägg en tesked olivolja i en stor kastrull och fräs lök, tranbär, russin, pistagenötter och apelsinskal i 10 minuter. Tillsätt sedan kycklingen, krydda med saffran och salt och fräs i fem minuter. Tillsätt riset och fräs ytterligare fem minuter. Tillsätt kycklingfondet och locket och låt sjuda i 30 minuter på svag värme. Under tiden rostar du mandlarna, pinjenötterna och cashewnötterna och lägger till skålen i slutet.

Saffransrätter: Läcker fisksoppa med skaldjur

En utsökt fisksoppa med skaldjur är särskilt god när den också smaksätts med saffran. Nästa recept är mycket enkelt att förbereda och kommer garanterat att göra intryck på dina gäster.

Ingredienser för 4 portioner:

• 200 g musslor
• 200 g musslor
• 200 g räkor
• 400 g fisk (torsk, kolja eller grouper är särskilt lämpliga)
• 1 msk tomatpuré
• Säsongens kryddor
• flera saffrans pistilltrådar

Förberedelse:

Förbered först fiskbuljong med fisken. Krydda buljongen med säsongens kryddor, saffran och krydda med salt, peppar och 1 matsked tomatpuré. Tillsätt sedan skaldjur och koka i flera minuter.

Saffransrecept: Tagliatelle med zucchini och zucchiniblommor

Färskt, somrigt, underbart gott: nästa recept på tagliatelle med courgette- och courgetteblommor är en populär vegetarisk maträtt under sommarmånaderna.

Ingredienser för 4 portioner:

• 500 g tagliatelle
• 1 msk olivolja
• 1/4 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 små zucchinis, den första finhackad, den andra purerad
• 1 nypa saffran, mald
• Salt och peppar efter smak
• saltat vatten för tillagning av tagliatellen
• 1 tomat, skuren i små bitar
• Zucchini blommar 6-8 bitar med pistillerna borttagna
• Parmesanost, finrivet
• 1 msk färsk basilika, finhackad

Förberedelse: Förbered tagliatellen enligt tillverkarens instruktioner. Under tiden lägger du löken, vitlöksklyftorna, den finhackade och den renade zucchinin i en kastrull och fräs med 1 matsked olivolja i 3-4 minuter. Krydda sedan med saffran, en nypa salt och peppar. Fräs tomat- och zucchiniblommorna och lägg i zucchinisåsen. Blanda allt och bred ut över pastan, garnera med basilika och parmesanost.

Krabbanudlar med aiolisås med saffran

För nästa recept på krabba nudelbo med aioli sås behöver du framför allt skicklighet och tålamod. Slutresultatet kommer definitivt att vara värt det. Se upp, såsen innehåller råa ägg! Ingredienserna är för 4 portioner, som var och en består av 2 nudelbo och 1 aioli sås.

Ingredienser till nudelbon:

• 230 g capellini
• 1 liten lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1/4 kopp vitt vin
• 230 g krabbkött
• 2 ägg
• 1 dl majonnäs
• 1 kopp ströbröd
• 2 msk Dijonsenap
• 1 dl persilja, finhackad
• Juice av en citron
• 1 1/2 tsk salt
• nymalen peppar

Ingredienser till saffran aioli

• 2 matskedar varmt vatten
• 1 nypa saffran, mald
• 1/2 tsk salt
• 1 äggula
• 2 vitlöksklyftor, skalade
• 1/2 tsk salt
• Juice av en halv citron
• 1/2 tsk dijonsenap
• 3 msk druvkärnsolja
• 1/4 kopp olivolja

Förberedelse av aioli: Lägg först saffran i en liten skål och häll varmt vatten över den. Ställ åt sidan i rumstemperatur. Mosa vitlöksklyftorna med mixern och krydda med salt. Tillsätt äggulan, citronsaften och Dijon senap och purera allt fint. Rör ner druvkärnsoljan med omröraren i stativblandaren. Rör sedan ner olivoljan för hand (aldrig med mixern!). Sikta saffranvattnet och tillsätt det i aiolisåsen. Blanda allt väl tills blandningen blir gul. Täck över och ställ i kylen.

Förberedelse av nudelbon: Koka capellinin enligt tillverkarens anvisningar, sila och låt svalna till rumstemperatur. Lägg olivoljan i en kastrull och fräs löken, tillsätt vitlöksklyftorna och häll efter en minut över det vita vinet. Sjud på medelvärme tills vinet har minskat till hälften. Blanda lökblandningen i en stor skål med krabbköttet, ägg, majonnäs och ströbröd, krydda med persilja och citronsaft och krydda med salt och peppar. Blanda alla ingredienser med händerna och lägg i pastan. Forma 8 till 10 nudelbon ur detta och kyla i 30 minuter. Värm sedan olivolja i en kastrull och stek nudelbon till guldbrun (ca 4 minuter på varje sida). Servera med såsen direkt efter tillagning.

Saffransrecept: Läckra marockanska kyckling Tajine

Den klassiska kycklingtaginen smakar exotiskt i sig. Tillsammans med saffran blir den utsökta marockanska rätten en riktig delikatess. Ingredienserna är för 4 portioner.

Ingredienser till marinaden:

• 1 stor lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• en 2,5 cm lång bit färsk ingefära, finhackad
• Koriander, finhackad
• 1 nypa saffrans pistilltråd
• färskpressad juice av en citron
• 1 tsk havssalt
• 3 teskedar olivolja

Ingredienser till taginen:

• 8 medelstora kycklingben
• 1 msk olivolja och 1/2 tsk smör
• 2 msk inlagda citroner, finhackade
• 180 g urkärnade gröna oliver
• färsk timjan, finhackad
• 1 paket couscous (som tillbehör)

Förberedelse: Lägg alla ingredienser till marinaden i en plastpåse, tillsätt kycklingbenen och låt påsen stå i kylen över natten. Nästa dag, tillsätt olivolja och smör i en djup kastrull eller kastrull och värm. Lägg sedan kycklingbenen (utan marinaden) i kastrullen med skinnsidan nedåt och stek dem tills de är gyllenbruna på båda sidor. Häll sedan marinaden och 1/2 dl vatten över den, krydda med timjan och citron och låt sjuda under svag värme i 35 minuter. Vänd kycklingbenen då och då. Tillsätt oliverna och låt skålen sjuda ytterligare 10 minuter. Koka couscousen och servera som tillbehör.

Det finns också andra delikatesser som du kan lägga till saffran efter smak. I fotogalleriet nedan erbjuder vi dig några förslag, låt dem inspirera dig!

Saffransrätter: pasta med säsongens grönsaker och parmesan

Moussaka med saffran

Gryta med bönor, musslor och smör

Fläskfilé med mascarponesås

Pilaf med nötter och torr frukt

Risotto med chorizo ​​och saffran