Svart vitlök: hälsofördelar och recept med “svart vitlök”

Vad är svart vitlök, vad är dess effekt och hur kan du göra det själv? Vi kommer att ge dig svar på frågor om delikatessen samt användbara tips för förberedelser.

Svart vitlök: ursprung och användning

Den svarta vitlöken kommer faktiskt från Korea. Traditionellt är de flesta rätterna där gjorda av jästa livsmedel. Svart vitlök är faktiskt en vit eller lila sort som blir svart efter jäsning. Det finns inga kulinariska gränser för delikatessen som produceras i mer än 10 länder idag. Den typiska smaken av det sydkoreanska originalet är emellertid omisskännlig och vitlök har nu hittat in i det höga köket i Japan, Kina och Taiwan. Den svarta vitlöken är inte bara populär i Asien, utan har också ökad popularitet i Nordamerika, särskilt i USA. Under ett antal år har det också smugit sig in i hjärtat hos europeiska amatörkockar. Den tillverkas nu också i Spanien och levereras till alla europeiska länder.

Svart vitlök jäser tack vare Maillard -reaktionen

I Sydkorea tillagas delikatessen enligt ett traditionellt recept och kokas oskalad vid 90 grader Celsius. Åldringsprocessen tar tre veckor. Under denna tid tar vitlöken sin karakteristiska svarta färg och blir mjuk. Strukturen kan dock variera mycket beroende på sorten.

Den svarta vitlöken produceras av den så kallade Maillard-reaktionen. Detta beskriver en kemisk reaktion som sker vid rostning av kött och grönsaker. Vissa aminosyror och sockerarter bildar nya kemiska föreningar och det är så den typiska rostade smaken skapas. Det viktigaste vid bearbetning av livsmedel med denna metod är förmågan att reglera temperaturen. Den svarta vitlöken får inte överstiga 90 grader Celsius, annars bildas akrylamid. Akrylamid är ett ämne som ofta kallas cancerframkallande. Även om experiment bara har utförts på djur och det inte finns några tydliga bevis på dess cancerframkallande effekt, antar många forskare att det är så. En EU -förordning har gällt i tre år som föreskriver åtgärder för att minska mängden akrylamid i livsmedel.

Det är typiskt för svart vitlök att den inte lämnar en skarp eftersmak, eftersom allicinhalten sjunker kraftigt under jäsningen. Dess söta, milda doft med en karamellnot skiljer sig också i smak från vanlig vitlök. Den svarta vitlöken används vid beredning av kött, fjäderfä, fisk, skaldjur och grillad mat. Hobbykockar använder det också för att förbereda vitlökssmör eller förfina marinader och såser. Även typiska italienska rätter som risotto eller nudlar får en exotisk asiatisk touch när de kryddas med delikatessen.

Inte alla typer av vitlök är lämpliga för att göra delikatessen. Den franska IGP -sorten eller en japansk variant av vit vitlök är idealiska. Den spanska sorten som oftast förekommer i stormarknader är lila i färgen före jäsningen.

Är jäst svart vitlök hälsosamt och vilka effekter har det på kroppen??

När det gäller effekten av fermenterad vitlök är den jämförbar med normal vitlök (Allium sativum). Regelbunden konsumtion av vit vitlök förbättrar blodcirkulationen genom att gallra blodet och ta bort kalciumavlagringar i blodkärlen. Detta gör att musklerna kan förses bättre med syre. Den vita vitlöken har också en positiv effekt på hjärtat.

Svart vitlök är också mycket hälsosamt. Forskare från Spanien har till och med funnit att dess hälsofördelar multipliceras efter jäsning. Det stärker immunsystemet, sänker blodtrycket och kan hjälpa till att reglera blodsocker och kolesterol. Svart vitlök används också ofta för att förhindra trombos och för att läka sår.

Svart vitlök anses vara säker för personer med matsmältningsproblem som inte tolererar vanlig vitlök alls eller dåligt. Delikatessen innehåller antioxidanter som ska skydda kroppen från fria radikaler och som har visat sig vara effektiva mot trötthet och depression. I Asien används den därför ofta som ingrediens i många recept för detoxkurer. Det är också en riktig proteinbomb och ger kroppen tre gånger så mycket energi som vit vitlök. Det har också antiinflammatoriska egenskaper och avgiftar levern.

Dessa är de viktigaste aktiva ingredienserna som den asiatiska delikatessen innehåller:

Den vita vitlöken innehåller den aktiva ingrediensen alliin, som omvandlas till allicin efter att knölen har skurits. Svart vitlök, å andra sidan, innehåller betydligt mindre allicin, men viktiga antioxidanter.
Oligo- och polysackarider, dvs. sötningsmedel av vegetabiliskt ursprung.
Den innehåller också de viktiga vitaminerna i grupperna A, B och C, som stöder viktiga kroppsfunktioner.
Den fermenterade vitlöken är också rik på mineraler som kalium och selen.
Den innehåller också andra fördelaktiga ingredienser som också finns i normal vitlök. Koncentrationen av dessa aktiva ingredienser i svart vitlök är dock betydligt högre.

Studier har också visat att vitlök kan lindra symptomen på blyexponering. Dessa inkluderar huvudvärk, svaghet, lågt blodtryck och ledvärk. Dess möjliga roll i kampen mot tjocktarmscancer undersöks för närvarande.

Svart vitlök: möjlig användning av “svart vitlök”

Den svarta vitlöken finns kommersiellt tillgänglig i två former. Extraktet säljs som kosttillskott och används för att smaka smoothies och proteindrycker. Du kan också hitta svarta vitlöksklyftor inlagda i en marinad i stormarknader. De är i princip klara att äta och du kan lägga dem till många rätter.

Gör svart vitlök själv: grundreceptet

Om du vill göra svart vitlök själv, tänk verkligen på jäsningen. Egentligen är det inte en jäsning i ordets egentliga bemärkelse. För det mesta, när livsmedel jäser, är de täckta med salt. Saltet möjliggör bildandet av mjölksyrabakterier, vilket gör maten hållbar. Den traditionella koreanska tillverkningsmetoden är en lång och mycket kostsam process. Eftersom vitlöksklyftorna tillagas i en enhet som en professionell dehydrator i tre veckor vid 90 grader Celsius. Men eftersom de tillhörande elkostnaderna skulle bli mycket höga finns det ett annat recept. Du behöver bara 1 kg vitlök, helst från en ekologisk butik, och en halv liter vetöl. Förberedelsen är barnspel: Lägg riskokaren i ett välventilerat rum. Häll veteölen i en skål och klä bänkskivan med hushållspapper. Skilj nu vitlöksklyftorna försiktigt från varandra, men utan att skala eller skära dem, och lägg dem en efter en i ölet. Ta vitlöksklyftorna ur skålen och lägg dem på hushållspapper. Låt dem vila i cirka 30 minuter tills överskottsvätskan har runnit ut helt och lägg sedan vitlöksklyftorna i riskokaren. Välj 40 till 60 grader Celsius i menyn “Håll dig varm” och låt dem tillaga i riskokaren i 14 dagar. Öppna riskokaren en gång om dagen för att ta bort vatten och vänd vitlöksklyftorna. De ska vara klara efter två veckor.

Om du vill göra den svarta vitlöken själv ska du inte bara tänka på de högre elkostnaderna. Under torktiden har vitlöken en särskilt intensiv lukt som kan vara irriterande för grannar, rumskamrater eller andra familjemedlemmar. Så överväg först om det är värt ansträngningen.

Svart vitlök: recept

Nedan kommer vi att ge dig flera recept på svart vitlök.

Svart vitlök och äppel smoothie

Ingredienser:

2 grönkålsblad
1 avokado
Juice av två grapefrukt
1 grönt äpple, skalat och urkärnat
2 koppar mineralvatten
2 vitlöksklyftor

Lägg alla ingredienser i mixern och rör till en slät massa.

Doppa med cashewnötter och svart vitlök

Ingredienser:

1 dl råa cashewnötter
5 stora svarta vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
180 ml vatten

Förberedelse: Häll vatten i en kastrull och koka upp. Lägg cashewnötterna i vattnet och låt dra i 10 minuter. Häll under tiden 180 ml vatten i en djup sautépanna och tillsätt de svarta vitlöksklyftorna. Värm bara vattnet och låt det inte koka upp. Ta sedan ut cashewnötterna från kastrullen och lägg dem i mixern tillsammans med vattnet och vitlöksklyftorna. Mosa allt tills det är smidigt, kyla såsen och konsumera inom fyra dagar.

Klädd med citron och svart vitlök

Ingredienser:

3 teskedar olivolja
3 teskedar vatten
3 tsk persilja, finhackad
1 tsk citronsaft, färskpressad
1/2 tsk salt
1 svart vitlöksklyfta, pressad

Lägg alla ingredienser i en mixer och purera till en slät massa.

Dessert med chia och svart vitlök

Ingredienser:

200 g färsk eller fryst frukt (blåbär, banan, jordgubbar, ananas, mango eller äpple)
250 ml kokosmjölk eller annan växtbaserad mjölk
2 tsk honung eller lönnsirap för sötning
en svart vitlöksklyfta
en nypa kanel eller kakaopulver
Nötter av ditt val
en handfull chiafrön

Förberedelse: Lägg alla ingredienser utom chiafröna i mixern och puré, tillsätt chiafrön och rör om. Häll efterrätten i fyra glas och ställ i kylen över natten.

Svart vitlök är mycket populärt. Den luktfria vitlöken är nu gjord enligt ett traditionellt koreanskt recept. Dess söta, milda smak lägger till en exotisk ton till rätter, sallader och desserter. Den asiatiska delikatessen smakar inte bara underbart, utan är också mycket hälsosam. Det främjar cirkulationen, stärker immunsystemet och befriar kroppen från fria radikaler. Den svarta vitlöken finns kommersiellt tillgänglig i två versioner: som ett pulver och i ett glas. De svarta vitlöksklyftorna i burken blötläggs i matolja och kan användas för att förbereda smoothies, desserter eller sallader. Pulverversionen säljs som kosttillskott.