Tonka bönorecept: exotisk trendig ingrediens för söta och salta rätter

I dagens artikel vill vi presentera dig för en exotisk modekrydd, nämligen tonkabönan. Det har utmärkta smakegenskaper, varför gourmetmat inte längre kan föreställas utan det. Nedan hittar du användbar information om trendingrediensen samt läckra tonkabönorrecept som kommer att ge en ny smakupplevelse till din meny.

Vad är en tonkaböna?

Tonkabönorna är faktiskt de mandelformade fröna från tonkaträdet. Först efter att tonkaträdets frukt har torkat helt finns tonkabönorna på marknaden. De trivs främst i Sydamerika, Venezuela och Karibien. Det stora utbudet av smaker gör denna exotiska nykomling till något alldeles speciellt.

Smaken av tonkabönan är en kombination av mandel, marsipan, lakrits, karamell och vanilj. Den brunsvarta bönan är karakteristiskt söt och aromatisk och används som ersättning för vaniljstången. Den förvirrande tonkabönan kan inte bara användas som krydda, utan också inom naturläkemedel, aromterapi och rökelse. Det används också som tillsats i parfymer för män.

Kryddan innehåller den aktiva ingrediensen kumarin. Av denna anledning bör tonkabönor användas sparsamt. I Tyskland och andra delar av Europa var försäljning av anläggningen förbjuden under 1970- och 1990 -talen. Att konsumera mindre än två milligram tonkabönor per kilo mat är dock ofarligt. På grund av den intensiva smaken används kryddan sparsamt ändå, så du behöver inte oroa dig för några hälsorisker. Den smakrika bönan kan köpas på de flesta apotek i Tyskland och Österrike.

Tonkabönan är mycket hård och gnids bäst på en muskotnöt. Bönan kan också läggas till mycket olika rätter och, när det gäller varma rätter, strax före tillagningstiden, läggs till i cirka en minut. Bönorna kan också ligga över natten i en fruktpuré eller grädde. I det följande har vi valt utvalda recept med tonkabönor till huvudrätt, dessert och likör.

Tonka Bean Recept för desserter – Aromatisk Tonka Bean Glass

Tonkabönorna kan användas både i rejäla rätter och i desserter. Den intensiva smaken ger också olika likörer och cocktails en speciell och intressant ton. Kryddan kryddar olika desserter som choklad, parfaits, samt puddingar och glass. Här är ett utsökt recept med tonkabönor till glass. Till den kylande efterrätten behöver du:

300 ml grädde
200 ml helmjölk
90 g socker
4 äggulor
Tonka böna

Gnid först tonkabönan på muskotnöt och lägg zest tillsammans med mjölk och grädde i en kastrull. Koka upp vätskan under omrörning och låt sjuda i cirka 5 minuter. Använd sedan vispen för att röra ut äggulorna i en värmebeständig skål. Häll tonkabönkräm i äggulablandningen under konstant omrörning. Sedan kan du vispa den flytande krämiga över ett varmvattenbad. Så snart du tar grädden ur vattenbadet, rör om den i ytterligare 5 minuter. Låt den kylda grädden stå i kylen över natten. För sedan glassblandningen genom en fin sil och låt stelna i glassmaskinen i cirka 50 minuter. Garnera din hemlagade tonkaböndeglass som du vill.

Förbered tonka bean creme brulee

Du kan också använda tonkabönor för att förbereda den franska dessertklassiken creme brulee och skämma bort din smak med de förtrollande aromerna av mandel och vanilj. Ingredienserna för denna tonkabönans dessert är desamma som i glassreceptet ovan. Här används dock 100 ml grädde och mjölk. Häll den kylda grädde-mjölkblandningen i eldfasta formar och lägg i en djup plåt med vatten. Du borde vara halvvägs i vattnet.

Låt blandningen stelna i en förvärmd ugn på 150 grader i cirka 40 minuter. Låt formarna svalna. Strax före servering strö ett tunt lager socker och karamellisera det med flambébrännaren. Tonka bönorecept som detta gör definitivt att du vill ha en annan portion.

Starka tonkabönorrecept – fisk med en krämig tonkabönsås

Fiskrätter ger också den perfekta scenen för den ädla, aromatiska kryddan. Vi har ett recept för dig med tonkabönor för en saftig skrei med en utsökt tonkabönsås. Du behöver följande ingredienser för två portioner:

400 g skidfilé med skinn
30 g smör
salt och peppar

För tonkabohenen sås:

200 ml fiskfond
150 ml grädde
60 ml vitt vin
30 ml Noilly Prat vermouth
1 schalottenlök
Tonka böna
salt och peppar

För den utsökta såsen, svett de finhackade schalottenlöken i smör. Deglaze med vitt vin och vermouth. Tillsätt fiskfonden och reducera vätskan till ca 125 ml. Tillsätt sedan grädden, rör om allt väl och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Sikta igenom såsen, gnid in tonkabönan i den och låt sjuda kort. Om såsen tjocknar för mycket kan du sträcka ut den med lite grädde. Stek sedan fiskbitarna på skalet i cirka fyra minuter, inte för varmt, och krydda undersidan. Vänd skidfiléerna och fräs ytterligare en minut.

Enkla och snabba tonkabönorrecept – spagetti med tomatsås med tonkabönor

Du är också välkommen att lägga till en nypa tonkabönor i din hemlagade tomatsås och förbättra smaken av din favorit pastarätt.

Ingredienser:

80 g spaghetti eller tagliatelle
200-300 g körsbärstomater
1-2 vitlöksklyftor
Tonka böna nötning
1 msk olja
salt och peppar

Koka pastan i saltat vatten. Hetta upp oljan och stek de tunna skivorna vitlök i den. Tillsätt de kvartade tomaterna och tonkabonen. Koka allt på medelvärme i ca 10 minuter tills körsbärstomaterna faller isär. Blanda pastan med tomatsåsen och din pastarätt är redo att serveras. Om du vill kan du också smaksätta pastan med lite färsk basilika utöver salt och peppar.

Tonka böna recept för jordgubbarlikör

Om du vill modifiera ett väl beprövat likörrecept och få poäng med dina gäster med en alkoholhaltig drink med en kick, kan följande recept på en fruktig jordgubbslikör vara något för din smak. Du behöver följande ingredienser:

250 g jordgubbar
500 ml vodka
90 g brunt stengodis
1/3 vaniljstång
1/3 tonkaböna

Tvätta jordgubbarna, torka dem och lägg dem i en förslutningsbar behållare. Tillsätt också resterande ingredienser och förslut burken lufttätt. Låt likören branta på en mörk och sval plats i minst en vecka. Rör om det dagligen så att stensockret kan lösas upp helt. Häll den färdiga likören genom en sil och häll den på flaskor. Täck flaskorna och låt likören mogna i minst tre veckor till.