Vad är soba nudlar? – Intressant information och 7 läckra recept!

Oavsett om det är med Bolognese eller carbonara sås, bakat i ugnen – i Tyskland finns pasta ofta på menyn och i olika variationer. Men nudlar är lika vanliga i Japan. Medan sushi eller tempura räkor är kända för alla, är soba nudlar också en del av det traditionella japanska köket. De är gjorda på bovete och vatten och har en stark och nötaktig smak. Soba nudlar har en gråaktig, något brunaktig nyans och ser lite ut som tunn helvete -spaghetti. Lär dig mer om de hälsofördelar de har och hur du äter dem. I vår artikel hittar du också många läckra recept med sobanudlar.

Vad är soba nudlar?

Översatt från japanska betyder soba “bovete” och beskriver nudlarna med samma namn, som har en hundraårig tradition i Japan. Men när du köper bör du alltid se till att de verkligen bara är gjorda av bovetemjöl och inte blandas med vetemjöl. I vissa fall tillverkas de genom att blanda runt 80% bovetemjöl och 20% vetemjöl. Anledningen till detta är att rent bovete är väldigt dyrt. Japanerna uppskattar denna nudel så mycket att de förbereder den för nyåret. Varje gäst är fylld med en skål med soba, som de ska äta vid midnatt. Varför just denna maträtt? Boveteväxtens motståndskraft och pastans längd representerar livslängd och hälsa. Dessutom symboliserar den lätthet som de biter brytningen med förvirringen under det senaste året.

Hur äts sobanudlar?

I Japan serveras pasta traditionellt på bambu med buljong, ibland i en liten skål och garnerad med vårlök. Beroende på årstid är buljongen varm eller kall och består av risvin, fiskfond, mörk sojasås och lite socker. Varma sobanudlar serveras i en djup skål med buljong. Du får också en skål med olika kryddor, som ingefära och wasabi. Om du är nyfiken och vill prova den kalla versionen, bör du följa några regler för att fullt ut utveckla rättens utmärkta smak. Blanda först doppet med lite vårlök och wasabi. Sedan doppar du din pasta i såsen och först då kan du äta den. En liten tekanna serveras i traditionella japanska restauranger. Det kallas soba-yu och det är vattnet som nudlarna tillagades i. Den är avsedd att blandas med resten av doppet och helt enkelt avslutas när du har ätit klart.

I de flesta länder anses det vara mycket oförskämt att smutta medan du äter. Men så är inte fallet i Japan. Alla japanska nudelrätter bör ätas sippande, för bara på detta sätt kan hela doften och smaken utvecklas. Sippar du inte alls ramen eller soba eller inte så högt, förmedlar du till kocken att det inte smakar gott.

Traditionell pasta eller sobanudlar?

Bovetemjöl har många hälsofördelar. Som glutenfritt spannmål är det ett bra alternativ för dem som inte kan konsumera vete. Det hjälper också mot diabetes, högt blodtryck, åderbråck och bekämpar många hjärtsjukdomar. Med 280 kalorier per 100 gram, 20 gram kolhydrater och cirka 13% vegetabiliskt protein är sobanudlar utan tvekan det hälsosammare alternativet till konventionell pasta, som innehåller 340 kalorier per 100 gram i jämförelse.

Läckra recept med sobanudlar – klassisk kakesobasoppa

Ingredienser:

1 liter dashi buljong (bäst nyberedd, men omedelbart är också möjligt)
2 msk Mirin (japanskt risvin)
1 msk skull
2 msk sojasås
1 tsk salt
5 blad av vit eller kinakål
200 gram sobanudlar
1 vårlök (skuren i tunna ringar)

Förberedelse:

Värm upp dashi -buljongen i en stor kastrull och tillsätt sojasås, mirin, sake och salt. Blanda allt väl och koka över medelvärme.
Koka upp vattnet i en annan kastrull och tillsätt sobanudlarna. Töm pastan genom en sil cirka 30 sekunder före den tid som anges på matlagningsanvisningarna och skölj väl med iskallt vatten. Detta kommer att tvätta bort det obehagliga slemhinnan.
Tvätta under tiden kålbladen, ta bort stjälken och skär i fina strimlor. Lägg på matbordet med vårlöken.
Så snart buljongen puttrat, tillsätt pastan och koka igen i cirka 30 sekunder på hög värme.
För att servera, dela först pastan i skålar och häll sedan buljongen över den och du är klar!

Stekta sobanudlar med grönsaker

Det finns inga gränser för ingredienserna du kan använda med detta recept – nästan allt som finns i kylskåpet kan användas.

Ingredienser:

200 gram sobanudlar
200 gram broccoli
100 gram blomkål
150 gram svamp
vårlök
Soja- och bambuskott efter smak
lite ingefära, salt och peppar
1 msk currypasta

Förberedelse:

Koka pastan tills den är al dente enligt anvisningarna på paketet och låt rinna av ordentligt.
Skär grönsakerna i lagom stora bitar.
Hetta upp lite olja i en wokpanna. Stek ingefäran kort och tillsätt currypastan. Rör om allt i 1 minut.
Sedan kommer gradvis de skurna grönsakerna. Stek i cirka 15 minuter på medelvärme.
Blanda i pastan och stek i 1 minut.

Soba nudlar med hemlagad persilja pesto

Ingredienser:

300 gram sobanudlar
40 gram persilja, grovhackad
2 msk pinjenötter, lätt rostade utan fett
2 vitlöksklyftor
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk sesamolja
2 msk sojasås
3 msk olivolja

Förberedelse:

Koka upp vatten i en kastrull och koka sobanudlar enligt anvisningarna på paketet. Skölj väl.
Under tiden, förbered persilja pesto: Lägg persilja, pinjenötter, vitlök, citronsaft, sojasås, sesam och olivolja i en mixer och blanda allt till en slät.
Blanda pastan med såsen. Strö om så önskas över lite parmesan och servera.

Läckra sobanudlar med rostade körsbärstomater

Ingredienser:

200 gram sobanudlar
3 msk risvinäger
2 msk miso
1 msk sesamolja
1 msk honung
1 lök
lite ingefära, riven
250 gram körsbärstomater
2 msk limejuice
1 msk riven limeskal
1 msk rostade sesamfrön

Förberedelse:

Förvärm ugnen till 200 grader.
Rör ihop vinäger, miso, ingefära, sesamolja, honung, limesaft och limeskal i en skål tills det är smidigt och krydda med salt.
Blanda körsbärstomater med 3 msk misodressing på en plåt och smaka av med salt. Rosta i 20 minuter och vänd emellan.
Koka pastan i kokande vatten i 4 minuter tills den är al dente. Töm av väl och svalna under kallt vatten.
Tillsätt pastan, hackad lök och resten av dressingen till tomaterna och rör om ordentligt.
Strö över sesamfrön och servera.

Soba nudlar med kokos curry

Ingredienser:

250 gram japansk pasta
500 gram grön sparris
50 gram mungbönspiror
75 gram körsbärstomater
1 msk ingefära, riven
1 schalottenlök, finhackad
2 msk kokosolja
2 burkar kokosmjölk
1 tsk currypasta, röd
250 gram kycklingfilé
Salt peppar
Koriander, färsk

Förberedelse:

Tvätta sparrisen, skär av ändarna och skär sparrisstjälkarna i sneda bitar.
Värm 1 msk kokosolja i en stor kastrull och fräs schalottenlök och ingefära i den i 1 minut. Tillsätt kokosmjölk och currypasta och täck över och låt sjuda i ca 10 minuter.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Hetta upp 1 msk kokosolja i en kastrull och stek sparrisen i cirka 5 minuter. Tillsätt tomaterna strax före tillagningstiden och ta sedan bort dem från formen efter några minuter.
Skär köttet i strimlor och stek i pannan i 5 minuter, krydda med salt och peppar.
Tillsätt grönsakerna, kycklingen och groddarna i kokosmjölken. Hacka koriandern grovt och lägg i curry. Smaksätt med salt, peppar och lite limejuice.
Lägg pasta och curry i skålar och strö över lite koriander.

Kalla sobanudlar för varma sommarnätter

Ingredienser:

250 gram räkor, skalade
200 gram pasta
1 ark noritång, skuren i tunna strimlor
120 ml mirin (japanskt risvin)
100 ml sojasås
1 msk sesamolja
1 msk risvinäger
Salt peppar
Wasabi, valfritt

Förberedelse:

Värm sesamoljan i en kastrull över medelvärme. Tillsätt räkorna och stek i ca 2-3 minuter. Krydda och lägg åt sidan.
Koka pastan i kokande vatten i 4 minuter tills den är al dente, töm den väl och skölj den under kallt vatten.
Fyll en stor skål med isbitar och vatten och tillsätt pastan.
Förbered doppsåsen genom att blanda mirin, sojasås och risvinäger väl i en liten skål.
För att servera, dela soba i skålar och toppa med räkor och nori -tång. Servera sidrätterna och såsen i andra skålar och njut!

Vårrullar med sobanudlar

Ingredienser:

4 ark rispapper
150 gram pasta
1 tsk sesamolja
200 gram shiitakesvamp
1 msk tamarisås
4 msk jordnötssmör
1 avokado, skivad
Basilika och mynta, färsk

Förberedelse:

Hetta upp sesamoljan i en kastrull. Tillsätt svampen och stek i ca 5 minuter.
Lägg rispappersarken mellan 2 lätt fuktiga kökshanddukar och låt dem mjukna i ca 2 minuter.
Under tiden kokar du pastan i kokande vatten enligt anvisningarna på paketet.
Pensla rispappersarken med jordnötssmör. Lägg lite av pasta, svamp och avokado i mitten. Smaksätt med salt, peppar och basilika.
Vik rispappret över toppen och botten över fyllningen och rulla ihop ordentligt.
Servera med tamarisås som dopp.

Veganska sobanudlar med tofu

Ingredienser:

300 gram pasta
1 paket tofu, tärnad
100 ml risvinäger
2 msk sojasås
2 msk sesamolja
1 tsk brunt socker
1 tsk sesamfrön
100 gram vitkål
1 vitlöksklyfta
1 vårlök, skuren i tunna ringar
1 tsk ingefära, riven

Förberedelse:

Koka pastan enligt anvisningarna. Skölj väl under kallt vatten och lägg åt sidan.
Blanda risvinäger, sojasås, 1 msk sesamolja, socker och sesamfrön i en liten skål och kyla väl.
Hetta upp resterande sesamolja i en kastrull över medelvärme. Tillsätt tofu och stek tills den är gyllenbrun – ca 4-5 minuter. Ta ut och lägg åt sidan.
Tillsätt ingefära, vitlök och vitkål i pannan och koka i 2-3 minuter under konstant omrörning.
Blanda allt väl i en stor skål och servera.
Garnera med hackade jordnötter om så önskas.