Dessa ätliga svampar är hälsosamma kulinariska godisar!

Svamp är helt enkelt utsökt och berikar varje maträtt. För många människor är svampplockning en populär hobby på sommaren och hösten. För att kunna njuta av de olika aromatiska svampvarianterna utan att tveka bör du kunna känna igen ätliga svampar. Eftersom oätliga svampar och giftiga dubbelgångare ofta endast skiljer sig minimalt från de välsmakande ätliga svamparna, bör oerfarna svampplockare noggrant kontrollera varje fynd. I följande artikel ger vi dig en översikt över de ätliga, välsmakande svamparna och ger dig användbar information om deras hälsofördelar och beredning.

Oavsett om du samlar ätliga svampar i skogen eller köper några i mataffären, avslöjar dessa naturens små underverk en mängd fantastiska smaker och ger rätterna det som är något. Vi har bifogat en lista med goda och friska svampar för dig.

1. Odlade svampar

Den vita svampen (Agaricus bosporus) är världens mest populära och billiga matsvampsort. Den har en mild smak, vilket gör den till en mycket mångsidig svamp i vårt kök. De odlade svamparna kan konsumeras råa eller integreras i många läckra rätter. Skär i tunna skivor, berik din sallad. Ångad, stekt eller fylld, de är en perfekt sidrätt eller komplett maträtt.

De odlade svamparna är en bra fiberkälla, vitamin C, D, B-12, järn, kalium, magnesium, zink och folsyra. Smutsen från svampkåporna kan enkelt borstas bort eller torkas av med kräppapper. Lägg inte svampen i vattnet, eftersom deras doft snabbt försvinner. Svampar med mörka fläckar eller matställen bör sorteras ut. Torra eller blanka svampar indikerar att de har passerat sin blomningstid.

2. Ostronsvamp

Ostronsvampar (Pleurotus ostreatus) är också högt värderade när det gäller näringsfysiologi. De skalformade svamparna innehåller knappt några kalorier och fett, men de innehåller mycket vitaminer och fibrer. De håller dig mätt länge och är en idealisk mat för dem som föredrar lågkolhydratmat. Studier har visat att ostronsvamp, även känd som ostronsvamp, hjälper till att minimera inflammation och sänka kolesterolnivåerna. På grund av sitt höga proteininnehåll är ostronsvampar särskilt attraktiva för vegetarianer och veganer. Ostronsvampar har en fin och subtil smak.

Se till att svampen är fast och varken för torr eller för våt när du köper den. Sortera bort svampar som är missfärgade eller luktar illa. Ostronsvampar är mångsidiga när de förbereds. De kan ångas, stekas, friteras eller grillas. De används främst i det asiatiska köket, men de smakar särskilt bra som ingrediens i lokala rätter. Till exempel kan du bröda stora exemplar och steka dem som en schnitzel. Ostronsvampen smakar perfekt i pastarätter, sallader, risotto, samt till kött, fisk och skaldjur.

3. Shiitakesvamp

Shiitakesvampen (Lentinula edodes), även känd som kungen av medicinska svampar, värderas i Asien inte bara som mat, utan också som medicinsk mat på grund av dess värdefulla ingredienser. Det finns främst i torr form i livsmedelsbutiker, men säljs också färskt. Shiitake är en rejäl svamp med en fin doft som kan ersätta de vita svamparna i recept. Dessa svampar skapar en harmonisk kombination av smaker med risotto, fjäderfä, lamm, vilt och fisk.

När du köper bör du se till att svampen har en fyllig, ren lock. Slimmade eller blanka shiitakesvampar bör inte konsumeras. Släng inte svampens stjälkar. Deras dofter ger soppor eller buljonger en fin touch.

4. Cremini -svamp

Cremini -svamp tillhör samma typ av svamp som de odlade svamparna och är praktiskt taget en mer mogen version av svampen. Dessa ätliga svampar, även ofta kallade “Mini Bella -svampar”, ska vara bruna och fasta. Kassera slemmiga eller skrynkliga svampar. De har en hjärtligare och rikare smak än vita svampar. Cremini -svampen kan ätas rå eller bearbetas precis som svampen. De är låga i kalorier men höga i kalium. De är rika på antioxidanter, proteiner, fibrer, linolsyra och vitaminer och erbjuder en hälsosam variation för din meny.

5. Portobello -svamp

Portobello -svampen är i grunden en gigantisk svamp som har en unik, djärv smak. Portobello-svamp används ofta som köttersättning i hamburgare och i rätter som fajitas och lågkolhydratpizzabröd. Välj exemplar med en fast och slät topp. Lamellerna ska vara rena och torra.

Portobello -svamp är en bra källa till selen och antioxidanter. Portobellos kan användas på många sätt i köket. På grund av sin storlek kan de fyllas med läckra fyllningar. Portobellosvamparna är också perfekta som fyllning till en vegansk burger. Det finns inga gränser för fantasin när det gäller förberedelser.

6. Ädla, ätliga svampar – tryffeln

Tryffel är symbolen för en riktig lyxmat. Stjärnorna bland tryfflarna, nämligen de vita och svarta tryfflarna är de dyraste ätliga svamparna i världen. Tryfflarna lever i symbios med en buske eller ett träd. De underjordiska säcksvamparna används huvudsakligen som smak och erbjuder ett starkt ackompanjemang till dips och varma rätter. De används också som tillbehör. Ett billigt alternativ för superdelikatessen är tryffelolja, som övertygar med en stark tryffelsmak. Rått, skivat över den färdiga maträtten, tryfflarna är en stark krydda för pasta med gräddsås, risotto, polenta eller stekt ägg med spenat. Den vita tryffeln har en jordnöt, nötaktig smak med en sötaktig komponent, medan den svarta luktar mer kryddig och har en starkare smak.

7. Kantareller

En stilig och aptitlig ädel svamp är kantarellen (Cantharellus cibarius). Den gula kantarellsvampen används på många sätt i köket och är med sin stora doft och smör-peppriga smak ett absolut nöje. Låg fetthalt och lågt kaloriinnehåll är kantareller en idealisk mat för figurmedvetna finsmakare. De innehåller mycket vatten och är rika på fibrer, protein, betakaroten, C-vitamin, samt kalium, järn och fosfor. Kantareller ska aldrig ätas råa. Kitinet som det innehåller är svårt att smälta. Oavsett om kantarellerna tillagas enligt ett klassiskt recept eller om vildsvampen är integrerade i ett modernt recept på såser, sidrätter eller huvudrätter, kommer din måltid att berikas med en ädel touch. Kantarellen innehåller osmältbara råfat och är svårsmält i stora mängder.

8. Moreller

Morellerna (Morchella americana) är bland de dyraste och bästa ädla svamparna. De kännetecknas av sin typiska, bikakeliknande yta. Läckra, fasta och mycket aromatiska, de lovar kulinariskt nöje. Dessa svampar är utmärkta proteinkällor och innehåller endast små mängder kolhydrater. De är rika på vitamin D och C, samt mineraler och spårämnen. En kopp moreller täcker 23 procent av den rekommenderade dagpenningen för en vuxen.

Norges moreller behåller sin stora doft även när de torkas och är inte på något sätt underlägsna färska svampar. De som vill lägga till en touch av lyx och sofistikering till sina rätter kommer att göra ett bra val med de kryddiga och känsliga svamparna. Morellerna förädlar soppor, såser och kötträtter. De passar särskilt bra med gröna sparris, broccoli och spenaträtter. Ätliga svampar måste alltid värmas ordentligt under tillagningen. Ätbara moreller är inget undantag från denna regel. Det är bäst att njuta av dessa svampar i små mängder.

9. Porcini svamp

Ceps (Boletus edulis) är lokala ätliga svampar som kan användas för att ge risotton och soppbuljonger en djup, nötig, jordig svampsmak. Dessa ätliga svampar kan inte odlas och odlas; de kan bara skördas i naturen. Porcini -svamp är bland de mest populära svamparna i världen och passar bra till såväl vegetariska som kötträtter. Om du vill samla porcini -svampen själv i skogen bör du ta bort den grova smutsen på plats och gnugga av dem hemma med en kökshandduk eller pappershandduk. Om du vill njuta av den ädla smaken av porcini -svamp under vintermånaderna kan du torka eller frysa dem.

Om du steker porcini -svampen med smör blir de särskilt aromatiska. Inlagd i olivolja, de förtjänar din plats på en utsökt antipasti -tallrik. Porcini svamp är en kalorifattig källa till näringsämnen. En fjärdedel kopp har bara 30 kalorier, men den innehåller tre gram protein och två gram fiber. Porcini-svamp är en allsidig leverantör från naturen och förser vår kropp med viktiga vitaminer och mineraler.

10. Ätliga svampar med ett unikt utseende – de dödas trumpet

Ätliga svampar i skogen som sticker ut med sitt specifika utseende är de dödas trumpeter (Craterellus cornucopioides). Färgen på de trattformade svamparna sträcker sig från mörkbrun till djupsvart. De har liknande form som kantarellerna. Svampen har inga lameller, vilket gör dem unika. I en lummig skog är de döda trumpeterna svåra att hitta på grund av deras mörka missfärgning. Hösttrumpeten är en av de typiska höstsvamparna och har en mild smak och fruktig doft. Dödstrumpeterna forskas för närvarande som en potentiell matkälla för vitamin B-12.

Detta kan vara goda nyheter för veganer eftersom B-12 anses vara ett näringsämne som bara finns i animaliska produkter. Att konsumera små mängder av dessa svampar kan bidra till vitamin B12 -absorption utan att enbart förlita sig på kosttillskott. Hösttrumpeten är en kryddsvamp som kan användas för att förfina olika kötträtter. Dessa ätliga svampar kan först torkas och sedan malas med en kvarn. Vid insamling känns ofta de dödas trumpet bara vid andra anblicken. Det är bäst att inte lägga prover som har frusit eller torkat i korgen.

11. Sammetfotrester (enokitake)

Sammetsfoten är en av de mest populära ätliga svamparna i Asien. Även känd som enokitake, enoki -svamp och vintersvamp, har denna svamp en miniatyrlock och en lång, tunn stam. De små kepsen är honunggula och glänsande när de är blöta. Stjälkarna är lite tå och därför knappast användbara. Skörda inte exemplar som har blivit mörka och har sina hyddor vikta. Även om Enokitake kan få samlarna lite problem med att rengöra, övertygar dessa svampar med en härlig skogsvamparom.

Deras smak varierar från söt och mild till något nötig. Vintersvampen är en källa till antioxidanter och fibrer. Att konsumera enokisvamp kan hjälpa till att sänka kolesterolhalten i blodet. Enokitake -svampen sägs också ha helande egenskaper för leverproblem och stärka immunsystemet. Skogsvampen har kort tillagningstid, men kan också ätas rå. På grund av sin natur är de mycket dekorativa och kan försköna sidorätter och garneringar.

Om du inte vill klara dig från färska svampar från skogen, bör du få ditt fynd kontrollerat av en certifierad svampsexpert vid tveksamhet.