Eteriska oljor för matlagning, bakning och dricka: tips och recept från det aromatiska köket

Eteriska oljor är främst kända för sin doft och för deras applicering och vackra effekter på hud och hår. Men kan du äta dem direkt? Naturliga ekologiska oljor kan också användas för att förädla mat och dryck. De är ett bra alternativ till färska örter, som du vanligtvis inte alltid har i köket på vintern. Naturligtvis kan de också frysas, men ibland förlorar de sina karakteristiska smak- och aromegenskaper. Däremot är torkade örter sällan aromatiska. Det ser annorlunda ut med varianten i flytande tillstånd. Eteriska oljor är underbara att använda i matlagning, bakning och dricka eftersom de smakar precis som den riktiga saken.

Eteriska oljor för matlagning och aromatisk matlagning

Bara en liten droppe räcker för att uppleva nya möjligheter inom matlagningskonsten. Detta ger de redan välbekanta rätterna och dryckerna en ny, mer intensiv smak och skämmer bort gommen. Även utan att smaka en eterisk olja har det en effekt på våra sinnen. Det är vetenskapligt bevisat att dofterna är verklig uppmuntran och väcker vår kropp och själ. Matlagning med eteriska oljor får en ny mening och är nu känd som aromatisk mat.

I aromköket känner du ett nöje både när du lagar mat och senare när du äter maten. Varje maträtt får en speciell kick och uppfattas på nytt. Eteriska oljor öppnar sinnena och har inte bara en förförisk effekt. De är idealiska för hälsosam och vital näring och stärker kropp och själ. Även om det aromatiska köket kännetecknas av mycket kreativitet och känslighet, finns det också några grundläggande regler att iaktta här. För att komma igång ger vi dig några tips och förslag på en välsmakande, aromatisk mat baserad på dina egna preferenser.

Eteriska oljor för matlagning: Vad är eteriska oljor?

Eteriska oljor används för hud- och hårvård, aromatisk massage och lugnande bad. De är också perfekta för smaksättning och förädling av rätter. Detta är dock inte samma doftoljor som du droppar i doftlampan. Aromatiska oljor är vanligtvis en syntetiskt tillverkad produkt som inte får ätas. Endast naturliga eteriska oljor, som är bäst från ekologiskt jordbruk, är lämpliga för konsumtion. Här gäller den gyllene regeln framför allt: kvalitet istället för kvantitet. Även om du lider av allergier måste du ta hänsyn till dessa särdrag. När du förbereder mat och dryck till spädbarn, småbarn och överkänsliga människor bör du i allmänhet avstå från att använda intensiva kryddor och därmed också undvika det aromatiska köket eller söka råd från en aromaterapeut.

I aromköket, liksom för kroppsvård, tippas inte de eteriska oljorna helt enkelt ur flaskan och appliceras eller konsumeras direkt. Dessa används endast i utspädd form. Direkt applicering av ren eterisk olja på huden kan orsaka irritation, irritation, klåda, etc. En maträtt förstörs helt enkelt i köket. Det är så starkt smaksatt att det inte längre kan avnjutas. För att få en bättre uppfattning om styrkan hos en eterisk olja måste du vara medveten om att bara en droppe rosolja innehåller doften av 30 doftande rosor. Så om du lägger en droppe rosenolja i ett glas vatten smakar det som 30 rosenblad och det är alldeles för mycket.

Eteriska oljor för matlagning eller dricka doseras bäst med ett litet trick eller med en tandpetare. Så du lägger en konventionell tandpetare i flaskan med respektive eterisk olja och tvättar den sedan en kort stund i glaset eller i kärlet med fatet. Detta ger cocktailen eller maten en underbart fin smak. För bra resultat är det viktigt att hålla sig till de föreslagna doserna.

Eteriska oljor för matlagning: Kvaliteten

Som redan nämnts är de eteriska oljorna för kryddor och doftoljorna inte desamma. Endast naturliga eteriska oljor av perfekt kvalitet är lämpliga för att smaksätta och förädla drycker och livsmedel – ekologiska oljor. De kommer från kontrollerad ekologisk odling. Beroende på planteringsmaterialet erhålls de eteriska oljorna genom ångdestillation för de flesta kryddor eller pressning för citrusfrukter. En annan metod som ofta används i produktionen är högtrycksuttag. Olika lösningsmedel som hexan, alkohol och etc. används. Men endast naturlig koldioxid används för att producera organiska oljor. Denna metod anses vara ultramodern och särskilt skonsam, så att plantornas fullständiga, naturligt rena extrakt bevaras.

Även om de eteriska oljorna har bättre egenskaper än de torkade kryddorna kan de inte ersätta de färska örterna. Det är därför värt att alltid ha färska örter till hands och att använda varje tillfälle att odla dem själv. Det finns nu många varianter för din egen örtträdgård. Om inte i trädgården, åtminstone på balkongen eller i fönsterbrädan, kommer det säkert att finnas tillräckligt med utrymme i varje hem för att odla några krukor med örter.

Eteriska oljor för matlagning: användningsområden

Naturligtvis är rena eteriska oljor högkoncentrerade essenser och bara en enda droppe innehåller all smak av en handfull kryddor. Det är därför viktigt att endast använda små mängder vid tillagning eller helst att späda ut respektive eterisk olja. Naturligtvis späds det inte bara ut med vatten, annars flyter oljan på ytan. Det rekommenderas att emulgera en eterisk olja. Ätbara oljor av hög kvalitet, natursalter, honung, socker, grädde etc. är lämpliga för detta. På så sätt producerar du din egen oljeblandning som du senare kan använda lättare när du lagar mat och dryck.

Förvara eteriska oljor ordentligt för matlagning

För att kunna njuta av kvaliteten och smakegenskaperna hos de eteriska oljorna eller de självgjorda aromatiska oljorna under lång tid måste de förvaras borta från ljus och värme. Det är bäst att stänga dem i mörka burkar och förvara dem på en sval och mörk plats. De tål inte stora temperaturfluktuationer och bör förvaras i kylskåp på sommaren. Om en olja eller blandning av oljor luktar surt eller harskt, är det förstört och måste omedelbart kasseras.

Vilka eteriska oljor är lämpliga för matlagning?

I aromköket används oljor från växter och frukter som annars används i matlagning och bakning, till exempel: pepparmynta, vanilj, citron, apelsin, kamomill, timjan, lagerblad, citrongräs, rosmarin etc. Eteriska oljor kokas inte direkt, men tidigare utspädd med ett emulgeringsmedel. Sedan lägger du till det droppvis eller sked för sked i rätten och smakar sedan om och om igen.

Dosera eteriska oljor på rätt sätt för matlagning

Eteriska oljor används bäst utspädda för matlagning. En högkvalitativ, neutral basolja som olivolja, solros, hasselnöt, mandel, sesam, argan, linfrö, rapsolja och etc. är lämplig för detta. För att göra en kryddolja själv räcker det med 5-15 droppar ren olja. per 50 ml olja eterisk olja efter eget val. Du kan alltid ge lite mer citrusoljor och blanda upp till 20 droppar med 50 ml basolja. Du måste vara mer ekonomisk med intensiva oljor som kryddnejlika, kummin eller kanel och ge cirka 1-2 droppar av dem. Självklart är allt en smaksak och du bör först testa för att se vad som smakar bra och vad som inte gör det. Här presenterar vi några läckra och beprövade recept för oljeblandningar och kryddssalter.

Eteriska oljor för matlagning: Recept för oljeblandningar

Citron aromatisk olja (mångsidig, men särskilt för salladsdressing, för bakning):

• 50 ml extra jungfruolja
• 20 droppar citronolja (kan bytas ut mot apelsinolja om så önskas)

Italiensk kryddolja (passar bra till medelhavsrätter och salladsdressingar):

• 50 ml basolja av hög kvalitet (kallpressad olivolja)
• 3 droppar basilikaolja
• 3 droppar rosmarinolja
• 3 droppar oregano eller merianolja
• 5 droppar citronolja

Spansk kryddolja:

• 50 ml olivolja
• 1 droppe oreganolja
• 2 droppar rosmarinolja
• 2 droppar mandarinolja

Asiatisk kryddolja:

• 50 ml sesamolja
• 2 citrongräsolja
• 1 droppe ingefäraolja
• 1 droppe kardemummaolja

Citron sojasås (passar bra till fisk, kött, grönsaker och tofu):

• 100 ml sojasås
• 5 droppar citrongräsolja
•  Droppar citronolja

Aromatisk honung (passar bra med te, mjölk, vatten, cocktails, müsli, desserter, etc.):

• 50 g honung (akacia)
• 1 droppe bergamotolja
• 1 droppe kanelolja
• 2 droppar mandarinolja
• 3 droppar vanilj extrakt
• 5 droppar apelsinolja

Kakaoolja (lämplig för bakning, för desserter och glass):

• 40 ml söt mandelolja
• 16 droppar kakao extrakt

Vanilj olja (lämplig för bakning, för desserter, mjölk och glass):

• 40 ml söt mandelolja
• 16 droppar vanilj extrakt

Lavendel kryddolja:

• 50 ml mild basolja (rapsolja)
• 3 droppar lavendelolja

Eteriska oljor och deras effekter

Grapefrukt: stimulerande och harmoniserande

Rosmarin: stimulerar cirkulationen och stimulerar aptiten

Basilika: slappnar av, piggar upp och främjar smältbarheten

Rose: harmoniserande

Salvia: lugnar och gör maten mer lättsmält (måste doseras lågt)

Estragon: slappnar av och främjar smältbarheten

Ingefära: stimulerar aptiten och främjar smältbarheten

Mandarin: uppfriskande, stimulerande och humörhöjande

Eteriska oljor för matlagning: välsmakande och hälsosam

Även om matlagning med eteriska oljor låter ovanligt i början, är det alltid värt att prova något nytt i köket. Om det inte finns tillräckligt med färska örter eller om du behöver en välsmakande oljeblandning för salladsdressingar kan du hjälpa till och blanda en kryddolja eller kryddssalt. Örter, frön och kryddor ger den tillagade maten och dryckerna en god doft. Konsten att skapa en unik upplevelse ligger i den rätta kombinationen av alla dessa aromatiska ämnen.

Eteriska oljor används inte bara för matlagning och förädling av drycker och mat. Tidigare, men fortfarande idag, var hälsan i förgrunden. De renande och kramplösande egenskaperna hos örter som rosmarin, pepparmynta och liknande var redan kända i antiken. Med rätt urval och användning av rena eteriska oljor i köket kan du dra nytta av de hälsosamma effekterna av örter och kryddor. Vi önskar dig mycket nöje och framgång med att testa!