Vad är tapioka? Här kan du ta reda på allt om den trendiga ingrediensen!

Du kanske känner till tapioka som ingrediens i en sötpudding, men denna glutenfria stärkelse kan användas som bindemedel i både söta och salta rätter. Tapioka erhålls från rötterna i kassava -växten, även känd som yuca eller kassava. Ursprungligen från Brasilien har odlingen av grödan spridit sig till hela Sydamerika och Afrika, medan stärkelsen (tapioka) som erhållits från den har blivit populär över hela världen. Läs vidare för att få veta mer om denna trendiga ingrediens!

Snabba fakta om tapioka

använda sig av: För förtjockning av soppor, grytor, såser eller för att tillföra fukt och konsistens till bakverk. Eisatz hittar också tapiokastärkelse i kosmetika, t.ex. för att förbättra viskositeten hos krämer, geler och lotioner.

egenskaper: Glutenfri, smaklös

arter: Pärlor, flingor och mjöl

kostar: Billigt och allmänt tillgängligt, priserna för 500 g tapiokastärkelse varierar mellan 6 € och 10 €

Vad är tapioka?

Tapioka har en neutral smak och stark gelkraft. Till skillnad från majsstärkelse kan tapiokastärkelse överleva cykler av frysning och upptining utan att förlora sin gelstruktur, vilket gör den till ett perfekt bindemedel för glass.

Näringsvärden

Eftersom tapiokastärkelse består av nästan 100 procent kolhydrater och anses vara fett- och proteinfritt. Det är intressant att tapioka -pärlor är massor av kalorier och mineraler, även om stärkelsen nästan saknar näringsvärde.

Näringsinformation enligt USDA per 1 matsked tapiokastärkelse (10 g):

Kalorier 30 kcal

Protein 0 g

Fett 0 g

Kolhydrater 7 g

Natrium 24 mg

Näringsinformation enligt USDA per 100 g torkade tapiokapärlor:

Kalorier: 358 kcal

Fett: 0,02 g

Natrium: 1 mg

Kolhydrater: 88,7 g

Kostfiber: 0,9 g

Socker: 3,35 g

Protein: 0,2 g

Kalcium, ca 20 mg

Järn, Fe 1,58 mg

Magnesium, Mg 1 mg

Fosfor, s. 7 mg

Kalium, K. 11 mg

Natrium, Na 1 mg

Zink, Zn 0,12 mg

Tapioka pärlor är mycket kolhydrater och innehåller nästan 89 gram kolhydrater per 100 gram. Majoriteten av kolhydraterna i tapioka kommer från stärkelse. Knappt ett gram kommer från fiber och 3,35 gram från socker. När du konsumerar tapioka -pärlor som bubbelte eller pudding konsumerar du extra socker, så kolhydraterna är ännu högre. Boba -te söts vanligtvis med honung eller brunt socker.

Är tapioka glutenfri och därför perfekt för personer med glutenintolerans. Den kan också användas för att baka läckra rullar och kakor. Se till i recepten att tapiokamjöl och tapiokastärkelse är en och samma produkt.

Tapioca är en mat med en mycket högt glykemiskt index. Den uppskattade glykemiska belastningen för en portion på 100 gram tapiokapärlor är 94. Den glykemiska mängden tar hänsyn till portionsstorleken vid uppskattning av ett livsmedels effekter på blodsockret. Det är mer troligt att Tapioca gör det olämplig för diabetiker.

Precis som potatisstärkelse, majsstärkelse och risstärkelse kommer tapiokastärkelse med en Histaminintolerans Väl tolererad. Med den vanliga konsumtionen kan inga klagomål förväntas.

Tapioka -pärlor kan vara en bra källa till järn eftersom de innehåller 1,58 mg av mineralet. Det rekommenderade intaget av näringsämnet varierar beroende på ålder och kön. Ungdomar och vuxna, till exempel, bör konsumera mellan 10 och 15 mg järn per dag.

Tapioka pärlor och tapioka mjöl är inte en bra källa till andra vitaminer eller mineraler. Till exempel hävdar flera informationskällor att konsumtion av tapioka är bra för att bygga ben och tänder. De nämner det faktum att tapioka ger kalcium. Enligt USDA -data finns det bara 20 mg av mineralet i 100 g tapiokapärlor. German Nutrition Society rekommenderar 1000 mg kalcium per dag för vuxna. Så även om du äter en hel portion tapiokapärlor får du bara 2% av ditt rekommenderade dagliga intag.

Vad är tapioka bra för??

Användbart för personer med allergier

Är tapioka glutenfritt och spannmålsfritt. Personer med celiaki eller glutenkänslighet som inte är celiaki kan använda detta mjöl för att göra bröd och andra bakverk (i kombination med andra glutenfria mjöl). Det är också ett alternativ till vitt mjöl för förtjockning av soppor, såser och kakfyllningar. Mjölet är också vegetarian och vegan och används vanligtvis av personer som följer en paleodiet eller en autoimmunprotokoll (AIP).

Kan främja tarmhälsan

Tapioka är en källa till resistent stärkelse som passerar genom magen och tunntarmen osmält. Istället fermenteras stärkelsen i tjocktarmen och fungerar som en matkälla för de friska tarmbakterierna. Resistent stärkelse tillverkad av tapioka är typ 4, vilket innebär att olika kemiska processer används för att göra det osmältbart.

Tapioka är känt för att vara lätt på magen och lättare att smälta än nöt- och spannmålsmjöl. Tapioka kan rekommenderas som en källa till kalorier och energi för matsmältningsproblem som orsakas av tillstånd som irritabelt tarmsyndrom och divertikulit. Det kan också användas för sår och andra magproblem eller under återhämtningsperioden efter en operation.

Kan hjälpa till att förhindra järnbristanemi

Järnbristanemi är vanlig hos kvinnor i fertil ålder och hos barn i vissa länder. Det kan leda till hälsoproblem, inklusive fosterskador, spädbarnsdödlighet, nedsatt kognitiv funktion och dålig immunitet. En enda portion tapiokapärlor innehåller 1,58 mg järn.

I USA varierar rekommenderade dagspengar för järn beroende på kön och ålder. Kvinnor i åldern 19 till 50 år bör äta 18 mg dagligen. En portion tapioka skulle täcka nästan 9% av dina dagliga behov. Kvinnor över 51 år och män över 19 år behöver dock bara 8 mg dagligen. För dessa människor ger en portion tapiokapärlor nästan 20% av det rekommenderade dagliga intaget.

Kan främja bröstmjölksproduktion

Stärkelsehaltiga livsmedel rekommenderas ibland för att öka mängden mjölk som finns tillgänglig vid amning. Tapioka är en komplex kolhydrat som är en utmärkt källa till stärkelse och energi. Vissa studier rapporterar att kassava används i stor utsträckning för att öka bröstmjölksproduktionen av kvinnor i vissa delar av världen. Det är dock inte känt om tapioka ger samma fördelar specifikt för ammande mödrar.

Bieffekter

För det mesta orsakar tapioka inga negativa effekter när den är ordentligt förberedd och måttlig. Det finns dock vissa bekymmer när kassava behandlas felaktigt eller när tapioka konsumeras i överskott.

Cyanid förgiftning

Tapioka (maniok), liksom vissa andra växtbaserade livsmedel, innehåller cyanogenetiska glykosider, som frigör cyanid i kroppen. Detta kan leda till hög neurotoxicitet. Vissa dödsfall och icke-dödlig toxicitet hos barn har rapporterats i områden som Nigeria och Uganda. Symtom på icke-dödlig toxicitet inkluderar dåsighet, svaghet och kräkningar.

Bearbetning av rå kassava för tapiokapärlor eller mjöl bör minska cyanidinnehållet. Men i april 2019 rapporterade Centers for Disease Prevention and Control 98 fall med två dödsfall efter misstänkt cyanidförgiftning från kassavamjöl i västra Uganda. Emellertid erkände byrån att cyanidförgiftning från kassavamjöl är sällsynt och att korrekt behandling (blötläggning, torkning och skalning) kan avgifta kassavaroten.

Kan främja fetma

Bubbelte eller Boba -te konsumerades ursprungligen främst i Taiwan. Men under de senaste åren har dess popularitet ökat och nu finns det bubbeltebutiker i USA och Europa. De försötade pärlorna säljs i butiker och online.

Med den ökade konsumtionen av bubbelte oroar sig vissa nutritionister alltmer över de potentiella hälsoeffekterna. Framför allt fruktar de att det kan påverka fetma.

Tapioka allergi

Det har varit isolerade fall av kassavarotallergier, inklusive 2003 i Moçambique, 2004 i Brasilien och 2007 i Spanien. Cassava -allergier har visat sig framkalla anafylaktiska reaktioner och antas vara associerade med latexallergier. Mer omfattande studier behövs dock för att bekräfta denna förening. Om du är allergisk mot kassavarot bör du inte äta tapioka.

Tapioka under graviditeten

Stärkelsehaltiga livsmedel innehåller mycket kolhydrater och kan ha en betydande inverkan på blodsockret. Ett problem som många kvinnor möter under graviditeten är graviditetsdiabetes. Detta är en typ av diabetes som uppstår under graviditeten och som oftast försvinner efter att graviditeten är slut. Det är dock möjligt att minska risken för graviditetsdiabetes genom att följa en hälsosam kost och gå upp i måttlig vikt. En liten studie från 2009 visade att kvinnor med graviditetsdiabetes som följde en Glyx -diet, det vill säga att äta mat med lågt glykemiskt index, minskade sitt insulinbehov jämfört med kvinnor som åt mat med högt GI. Människor som begränsar sin kolhydratkonsumtion eller är oroliga för hur stärkelse påverkar blodsockernivån kan finna tapioka ohälsosamt. Den ovannämnda cyanidförgiftningen kan också vara skadlig för både mamma och barn.

Vilka typer av tapioka finns det?

Tapiokastärkelse kan köpas i form av mjöl eller snabbflingor; den är ogenomskinlig före tillagning, men blir genomskinlig när den hydreras. Tapioka-pärlor och tapiokapulver är mestadels vita eller benvita, men pärlorna, som vanligtvis används i desserter, kan färgas i nästan vilken färg som helst. Tapioka -pärlor finns i stora och små storlekar. Boba är stora, sötade pärlor som ofta färgas svarta och används för bubbelte.

Tapioka säljs oftast i pärlform, som kan variera i storlek från 1 millimeter till 8 millimeter i diameter. Mindre tapioka -pärlor används vanligtvis i pudding, medan de större pärlorna vanligtvis används i boba -te. Det säljs också i flingor och pulver, som vanligtvis används för att tjockna såser, soppor eller såser.

lagring

Tapiokastärkelse är en torr produkt och förblir färsk på obestämd tid så länge den förvaras i en tätt sluten behållare för att förhindra exponering för värme, fukt och buggar. Förvara inte tapioka i kylen eller frysen.

Tapioka användning

Du kan använda tapiokamjöl eller flingor för att tjockna mat som soppor, sås eller buljongbaserade såser. Det kan också ge textur till bakverk och användas som bindemedel i köttrecept (som köttbullar eller köttfärslimpa). Den har en neutral smak som lätt passar in i söta och salta recept. Tapiokamjöl är en vanlig ingrediens i glutenfria recept.

Vad kan du ersätta tapioka med??

Pilrot och potatisstärkelse är lämpliga alternativ till tapiokastärkelse eftersom de har många egenskaper. Du kan använda vetemjöl för att tjockna en sås istället för tapioka, men så tillsätts gluten till maten. Majsstärkelse kan också användas som ett substitut för tapioka, särskilt i mjölkbaserade såser, men kom ihåg att det ger grumlighet till en vätska, medan tapioka lägger till en glänsande finish. Detta är särskilt önskvärt för tårtglasyr.