Kosher Diet: Τρόφιμα, Οφέλη και Πρόγραμμα Γεύματος
Το Kosher αναφέρεται σε ένα εβραϊκό πλαίσιο διατροφής για την παρασκευή, επεξεργασία και κατανάλωση τροφίμων. Προέρχεται από την εβραϊκή λέξη “kasher” που σημαίνει σωστό ή νόμιμο. Τα τρόφιμα Kosher πληρούν τη διατροφική απαίτηση των εβραϊκών νόμων. Δεν αφορά μόνο την ασφάλεια των τροφίμων αλλά και την τήρηση των θρησκευτικών παραδόσεων. Οι άνθρωποι που κατάγονται από Εβραίους τρώνε τρόφιμα κοσέρ. Με τα χρόνια, έχουμε ακούσει πολλά για τα οφέλη για την υγεία της δίαιτας kosher.
Αυτά τα τρόφιμα είναι λιγότερο ευάλωτα σε παράσιτα, βακτήρια και έντομα. Τα είδη των ζώων που δεν επιτρέπονται είναι κυνηγοί των οποίων η φύση μπορεί να επηρεάσει τον χαρακτήρα του ανθρώπου που το καταναλώνει. Το φαγητό Kosher θεωρείται ως η βέλτιστη διατροφή που μπορεί να οδηγήσει σε υγιή και ψυχική ζωή. Αυτό το άρθρο διερευνά τι σημαίνει kosher, διαιτητικές οδηγίες, προϊόντα που περιλαμβάνονται και ό, τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για τη δίαιτα kosher.
Οδηγίες διατροφής Kosher:
Οι νόμοι Kosher για τα τρόφιμα αναφέρονται ως kashrut και βρίσκονται στο ιερό βιβλίο τους, Torah. Παρέχουν αυστηρούς κανόνες για το ποια τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν και ποιοι συνδυασμοί πρέπει να αποφεύγονται.
Στη διατροφή kosher, τα τρόφιμα χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: κρέας, γαλακτοκομικά και pareve. Το φαγητό είναι σύμφωνα με τους διαιτητικούς νόμους των Εβραίων.
- Κρέας: Θηλαστικά, πτηνά και κόκαλα από αυτά.
- Γαλακτοκομείο: Γάλα, βούτυρο, γιαούρτι, τυρί.
- Pareve: Τρόφιμα που εξαιρούν το κρέας και τα γαλακτοκομικά όπως τα ψάρια και τα φυτικά τρόφιμα.
Σύμφωνα με την παράδοση του kosher, τα τρόφιμα που κατηγοριοποιούνται ως κρέας και γαλακτοκομικά δεν καταναλώνονται ποτέ ταυτόχρονα. Ακόμα και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμά τους πρέπει να διατηρούνται χωριστά. Τα τρόφιμα Pareve θεωρούνται ουδέτερα και μπορούν να καταναλωθούν μαζί με κρέας ή γαλακτοκομικά.
Σε αυτή τη δίαιτα δεν καταναλώνονται ζωικά προϊόντα όπως το κρέας και άλλα προϊόντα από ακάθαρτα ζώα. Απαγορεύονται πουλιά όπως αετός, κουκουβάγια, γύπας και πελαργός. Κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια, χήνα είναι τα πουλιά που θεωρούνται κοσέρ και μπορούν να φαγωθούν. Απαγορεύεται το κρέας από χοίρους, κουνέλια, σκίουρους. Το ζώο πρέπει να σκοτωθεί μόνο από ένα σόσετ, πιστοποιημένο Εβραίο χασάπη. Το κρέας πρέπει να εμποτιστεί για να αφαιρεθούν τυχόν ίχνη αίματος.
Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, επιτρέπεται μόνο το γάλα που προέρχεται από ζώα kosher. Απαγορεύεται αυστηρά το γάλα από ακάθαρτα βοοειδή και γαϊδούρια. Επιτρέπεται το βούτυρο, το τυρί και το γιαούρτι. Τα σκεύη για γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να διατηρούνται χωριστά από αυτά που χρησιμοποιούνται για το κρέας. (1)
Κανόνας γάλακτος και κρέατος:
Το γάλα και το κρέας δεν μαγειρεύονται μαζί. Υπάρχει ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός πίσω από αυτό. Η Τορά λέει: “Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νεαρό ζώο στο γάλα της μητέρας του”. Αυτός είναι ο λόγος πίσω από το κρέας και το γάλα που δεν μαγειρεύονται μαζί. Δεν πρέπει καν να σερβίρονται ή να τρώγονται μαζί ταυτόχρονα σε ένα τραπέζι φαγητού. Αυτό τηρείται αυστηρά και ακολουθείται στη δίαιτα kosher. Μετά την κατανάλωση κρέατος, πρέπει κανείς να περιμένει 3-4 ώρες πριν καταναλώσει γαλακτοκομικά.
Τύποι ψαριών που μπορούν να καταναλωθούν:
Κάποιος μπορεί να φάει ψάρι αλλά μόνο με πτερύγια και λέπια, για παράδειγμα σολομό, τόνο και ρέγγα. Αστακοί και όστρακα όπως ο τόνος και ο σολομός δεν πρέπει να τρώγονται. Το ψάρι δεν απαιτεί ξεχωριστά σκεύη για το μαγείρεμα. Τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν παράλληλα με κρέας ή γαλακτοκομικά.
Φυτικά τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν στη διατροφή Kosher:
Τα προϊόντα που αναπτύσσονται στο έδαφος, το έδαφος, τους θάμνους και τα φυτά θεωρούνται τρόφιμα kosher και μπορούν απλά να καταναλωθούν. Τα έντομα και τα ζώα με πόδια δεν θεωρούνται κοσέρ. Έτσι, τα λαχανικά, τα φρούτα και άλλα προϊόντα που έχουν προσβληθεί από έντομα πρέπει να ελέγχονται και να καθαρίζονται πριν από το φαγητό.
Οι κόκκοι και τα τρόφιμα με βάση τα σιτηρά θεωρούνται κοσέρ. Ωστόσο, ορισμένες μέθοδοι επεξεργασίας μπορεί να τις καταστήσουν μη-κοσέρες. Για παράδειγμα, εάν τα ταψιά είναι λιπανμένα με ζωικό λίπος για να μαγειρέψουν ψωμί, αυτό αποδίδεται σε μη κονσέρβα.
Τα καρύδια, οι σπόροι και τα έλαια πρέπει να υποστούν διάφορες διαδικασίες προτού πιστοποιηθούν ως kosher
Ποτά:
Ποτά όπως το κρασί πρέπει να παράγονται με εξοπλισμό kosher και συστατικά πιστοποιημένα ως kosher. Όλη η διαδικασία παραγωγής κρασιού πρέπει να εποπτεύεται από τους Εβραίους. Διαφορετικά, το κρασί δεν μπορεί να θεωρηθεί κοσέρ.
Πώς λειτουργεί η πιστοποίηση?
Η διασφάλιση εάν ένα προϊόν διατροφής είναι κοσέρ ή όχι μπορεί να είναι πολύ δύσκολη λόγω των πολύπλοκων διαδικασιών παραγωγής. Ως εκ τούτου, υπάρχει η έννοια της εβραϊκής πιστοποίησης.
Τα πιστοποιημένα τρόφιμα kosher επισημαίνονται με ένδειξη ότι πληρούν όλες τις απαραίτητες οδηγίες.
Υπάρχουν αρκετές διατροφικές ετικέτες, από διαφορετικούς οργανισμούς. Εάν το φαγητό είναι πιστοποιημένο για Πάσχα, θα έχει διαφορετική ετικέτα. Το γάλα, το κρέας και τα γαλακτοκομικά πιστοποιούνται όλα χωριστά. Βοηθούν επίσης τα άτομα που έχουν ορισμένες αλλεργίες να απέχουν από αυτά τα τρόφιμα.
Εάν προσπαθείτε να τηρήσετε μια αυστηρή δίαιτα kosher, φροντίστε να ελέγξετε για ετικέτες με πιστοποίηση kosher.
Οφέλη για την υγεία από τη δίαιτα Kosher:
Τα τρόφιμα Kosher είναι εξαιρετικά ευεργετικά για τους καταναλωτές λόγω της αυστηρής εποπτείας της επεξεργασίας, του στενού ελέγχου της εποπτείας και της παρακολούθησης. Οι αυστηροί νόμοι πιστοποίησης διασφαλίζουν την υγιεινή, την ποιότητα και την καθαρότητα των τροφίμων kosher. Ο εξοπλισμός για το κρέας και τα γαλακτοκομικά είναι επίσης ξεχωριστός, περιορίζοντας την εξάπλωση των λοιμώξεων και διατηρώντας τη σωστή υγιεινή. Οι χορτοφάγοι παίρνουν πιστοποιημένα χορτοφαγικά τρόφιμα, που σημαίνει ότι δεν επεξεργάζονται με εξοπλισμό με βάση το κρέας. Οι περισσότεροι ακόλουθοι τροφίμων kosher τα χρησιμοποιούν για την πιστοποιημένη ποιότητά τους, η οποία οδηγεί σε μια υγιεινή διατροφή και τρόπο ζωής. (2)
Το Kosher Food θεωρείται ασφαλές επιστημονικά?
Η συνεχώς αυξανόμενη δημοτικότητα της δίαιτας kosher οφείλεται στο γεγονός ότι τα τρόφιμα είναι ασφαλή, υγιεινά και παράγονται χωρίς καμία μόλυνση ή ρύπανση. Θεωρείται επίσης εξαιρετικά υγιεινό λόγω των αυστηρών διαδικασιών πιστοποίησης που διασφαλίζουν την ποιότητα των τροφίμων. Τα πουλερικά και το κρέας Kosher είναι ασφαλέστερα λόγω της διαδικασίας αλατισμού, που χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση του αίματος από τη σάρκα, σκοτώνουν βακτήρια όπως η σαλμονέλα. Το μοσχάρι Kosher υποστηρίζεται επίσης ότι έχει μικρότερο κίνδυνο ασθένειας της τρέλας αγελάδας.
Η ετικέτα kosher ωστόσο δεν εγγυάται την ασφάλεια. Οι διαδικασίες μαγειρέματος παραμένουν οι ίδιες για τα τρόφιμα kosher. Θα πρέπει να χειρίζεστε τα τρόφιμα kosher με τον ίδιο τρόπο όπως τα άλλα τρόφιμα, όπως το μαγείρεμα κρέατος στις ίδιες θερμοκρασίες με άλλα τρόφιμα, ο διαχωρισμός των ωμών από τα μαγειρεμένα τρόφιμα κ.λπ..
Εβδομαδιαίο πρόγραμμα γεύματος Kosher:
Μια τυπική εβδομάδα γευμάτων kosher θα περιλαμβάνει μερικά από τα ακόλουθα γεύματα:
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:
- Δημητριακά πλούσια σε φυτικές ίνες με αποβουτυρωμένο γάλα και ζάχαρη και χυμό φρούτων.
- Τηγανίτες βρώμης με καφέ και ένα φρούτο.
Σνακ:
- Χούφτα μικτοί ξηροί καρποί
- Επιλεγμένα φρούτα
- Ποτά όπως τσάι, καφές ή smoothie
Μεσημεριανό:
- Σάντουιτς με κοτόπουλο/ μοσχάρι/ γαλοπούλα με σαλάτα.
- Μικτή σαλάτα φρούτων και λαχανικών με ένα ποτό.
- Πίτσα λαχανικών
- Μακαρόνια με σάλτσα κρέατος
Βραδινό:
- Στήθος κοτόπουλου με λευκό ρύζι και λαχανικά.
- Fishημένα στη σχάρα ψάρια με λαχανικά και φρούτα.
- Shawarma.
- Τσιμπιά με κράκερ με ρύζι και λαχανικά.
Το να κρατάς kosher και να ακολουθείς μια αυστηρή δίαιτα kosher είναι μια δέσμευση. Ρυθμίζει τι τρώτε και πώς παρασκευάζονται τα γεύματά σας κάθε μέρα. Θα θέλατε να δοκιμάσετε και τη δίαιτα kosher; Αν ναι, σας άρεσε;?
Θα θέλαμε πολύ να ακούσουμε από εσάς!!