10 είδη ζάχαρης: ιστορία, κοινές φόρμες και περισσότερες λεπτομέρειες

Η ζάχαρη είναι σαν ένα νόμιμο φάρμακο που μπορεί να μας ενθουσιάσει και να μετατρέψει ακόμη και τους ενήλικες σε παιδιά που λαχταρούν περισσότερα! Σήμερα, μπορεί να το αντιμετωπίζετε ως πηγή ασθένειας ή εθισμού, αλλά τα πράγματα ήταν διαφορετικά στο παρελθόν. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τη ζάχαρη ως φάρμακο στο οποίο μόνο οι ελίτ μπορούσαν να βάλουν τα χέρια τους! Σήμερα, η ζάχαρη είναι ένα βασικό συστατικό στο οποίο έχει πρόσβαση ο καθένας, ανεξάρτητα από το κοινωνικό του μέγεθος. Από το τυπικό λευκό έως το ισχυρό καφέ, υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη σακχάρων που διατίθενται στην αγορά.

Αυτό το άρθρο συζητά εν συντομία την ιστορία της ζάχαρης, τις κοινές μορφές και τις ποικιλίες ζάχαρης για να σας δώσει μια γεύση από αυτόν τον «γλυκό» κόσμο.

Τι είναι το Sugar?

Η ζάχαρη είναι ένα υποπροϊόν ζαχαροκάλαμου που μοιάζει με κρύσταλλα ή κόκκους. Η ζάχαρη μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την ποσότητα της μελάσας που υπάρχει σε αυτήν. Η διαδικασία παρασκευής της ζάχαρης περιλαμβάνει το βράσιμο του χυμού ζαχαροκάλαμου έως ότου εξατμιστεί και οι κρύσταλλοι ζάχαρης παραμείνουν στο κάτω μέρος.

Ιστορία της ζάχαρης:

Η ζάχαρη σίγουρα δεν είναι μια σύγχρονη εφεύρεση. Στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά τρόφιμα στην ανθρωπότητα, με τις ρίζες του να χρονολογούνται από το 10.000 π.Χ. Το 4000 π.Χ. ξεκίνησε η πρώτη εξημέρωση της ζάχαρης στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Μέχρι τον 1ο αιώνα μ.Χ., η Ινδία κατέληξε σε μια συγκεκριμένη διαδικασία για την εξαγωγή κόκκων ζάχαρης από χυμό ζαχαροκάλαμου που ονομάστηκε “Sarkara” (εξ ου και το όνομα ζάχαρη, λένε!).

Από την Ινδία στην Κίνα, την Περσία και στον υπόλοιπο κόσμο, η Sugar έκανε τη φανταστική παγκόσμια περιοδεία της και έλαβε μόνιμη διεύθυνση σε όλες τις χώρες.

Κοινές μορφές ζάχαρης:

Η ζάχαρη είναι μια γενική λέξη που χρησιμοποιείται για έναν γλυκό υδατάνθρακα! Υπάρχουν πολλές μορφές ζάχαρης, άλλες φυσικές και άλλες, οι οποίες προκύπτουν από το συνδυασμό δύο ή περισσότερων τύπων σακχάρων.

Ακολουθούν οι 4 συνήθεις μορφές ζάχαρης που έχουν διαφορετικές ιδιότητες και επιπτώσεις στην υγεία:

• Γλυκόζη:

Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης, που σημαίνει ότι είναι η απλούστερη μορφή σακχάρων. Είναι ένα απαραίτητο σάκχαρο για την παροχή ενέργειας στο σώμα και διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης στο πάγκρεας. Ωστόσο, η υπερβολική γλυκόζη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να προκαλέσει διαβήτη.

• Φρουκτόζη:

Η φρουκτόζη είναι μια απλή «ζάχαρη φρούτων» που υπάρχει σε φυσικά τρόφιμα όπως το μέλι, τα φρούτα, τα λαχανικά με ρίζες κλπ. Είναι επίσης ένας μονοσακχαρίτης όπως η γλυκόζη. Ωστόσο, η φρουκτόζη δεν χρειάζεται ινσουλίνη για να μεταβολιστεί και ως εκ τούτου ο αντίκτυπός της στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι χαμηλός.

• Σακχαρόζη:

Η σακχαρόζη είναι η κοινή «επιτραπέζια ζάχαρη» που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες- ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης. Εμπορικά, η σακχαρόζη παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα σε μεγάλες ποσότητες. Υψηλές ποσότητες σακχαρόζης μπορούν να προκαλέσουν αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και να θέσουν σε κίνδυνο τον οργανισμό.

• Λακτόζη:

Η λακτόζη είναι η ζάχαρη που υπάρχει στο γάλα. Διαλύεται στο σώμα με τη βοήθεια ενός ενζύμου που ονομάζεται Λακτάση. Ωστόσο, η έλλειψη αρκετής λακτάσης μπορεί να οδηγήσει σε δυσανεξία στη λακτόζη σε πολλούς ανθρώπους.

10 διαφορετικοί τύποι σακχάρων με εικόνες:

Ας κατανοήσουμε τώρα τους διαφορετικούς τύπους ζάχαρης και τα χαρακτηριστικά τους:

1. Κοκκοποιημένη ζάχαρη:

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι η πιο κοινή μορφή ζάχαρης που χρησιμοποιούμε στην καθημερινή μας ζωή. Αυτή η ζάχαρη είναι μια κρυσταλλική μορφή σακχαρόζης που προέρχεται είτε από χυμό ζαχαροκάλαμου είτε από ζαχαρότευτλα. Ο χυμός βράζεται για να αφαιρεθεί η υγρασία και οι κρύσταλλοι διαχωρίζονται από τη μελάσα. Λόγω της απουσίας μελάσας, η ζάχαρη εμφανίζεται λευκή, αποκτώντας το όνομα “λευκή ζάχαρη” ή “κανονική ζάχαρη”. Επίσης ονομάζεται «επιτραπέζια ζάχαρη», η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι εύκολο να μετρηθεί και διαλύεται καλά σε υγρά.

2. Καστορένια ζάχαρη:

Το Caster ή Castor Sugar είναι μια μορφή σκόνης κοκκοποιημένης ζάχαρης που χρησιμοποιείται κυρίως στο ψήσιμο και τη ζαχαροπλαστική. Λόγω της εξαιρετικής υφής, η ζάχαρη αναμειγνύεται εύκολα και εμποδίζει την κοκκώδη υφή στα τελικά προϊόντα. Η χοντρότητα της ζάχαρης βρίσκεται μεταξύ της κρυσταλλικής ζάχαρης και της ζάχαρης σε σκόνη. Μαζί με τη χρήση του στο ψήσιμο, η άχνη ζάχαρη λειτουργεί καλά για γλυκαντικά ποτά λόγω της ικανότητάς της να διαλύεται γρήγορα χωρίς υπολείμματα.

3. Ζαχαροπλάστης:

Η ζάχαρη ζαχαροπλαστικής είναι ουσιαστικά κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σκόνη. Η άσπρη λευκή ζάχαρη αναμειγνύεται με άμυλο καλαμποκιού για να απορροφήσει την υγρασία και να αποφευχθεί η συσσώρευση. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια στιγμιαία έκδοση αυτής της ζάχαρης χτυπώντας τους κόκκους ζάχαρης σε γουδί και γουδοχέρι ή σε μύλο και κοσκινίζοντας τη σκόνη. Η ζάχαρη ζαχαροπλαστικής έρχεται σε διαφορετική πτώση λεπτότητας όπως XXX, XXXX κ.λπ., η οποία 10X είναι η καλύτερη από όλες. Λόγω της προσθήκης αντισυσσωματικών παραγόντων όπως το άμυλο καλαμποκιού, η ζάχαρη μπορεί να μην είναι κατάλληλη για όλους τους σκοπούς μαγειρέματος.

4. Μαργαριταρένια ζάχαρη:

Επίσης ονομάζεται ζάχαρη Nib ή Hailstone Sugar, η μαργαριταρένια ζάχαρη είναι ένας τραγανός τύπος ζάχαρης που γίνεται με τη συμπίεση της ζάχαρης σε σκόνη σε μικρές μύτες. Ο σκοπός είναι να μην αφήσουμε τη ζάχαρη να διαλυθεί σε ένα πιάτο και αντίθετα να διατηρήσει την τραγανότητα και το σχήμα στα αρτοσκευάσματα. Η μαργαριταρένια ζάχαρη χρησιμοποιείται κυρίως για τη διακόσμηση κέικ, μάφιν, μπισκότων και άλλων ζαχαροπλαστικών. Η σπιτική ζάχαρη από μαργαριτάρια μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα προσθέτοντας ζάχαρη στο νερό και ανακατεύοντας τη σε χαμηλή φωτιά για να δημιουργήσει σβώλους ζάχαρης.

5. Ζάχαρη λείανσης:

Η ζάχαρη λείανσης είναι ένα είδος διακοσμητικής ζάχαρης με μεγάλους και χοντροκομμένους κόκκους ζάχαρης. Η ζάχαρη έχει ιδιότητες που αντανακλούν το φως και λάμπει σαν κρύσταλλοι. Το μπόνους; Έρχεται σε μυριάδες χρώματα, καθιστώντας την ιδανική ζάχαρη για τη διακόσμηση κέικ, cupcakes κλπ. Και δεν λιώνει εύκολα με τη θερμότητα.

6. Ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο:

Η ζάχαρη ολικής ζαχαροκάλαμου είναι ένας τύπος μη κρυσταλλωμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που φτιάχνεται με εξάτμιση του χυμού ζαχαροκάλαμου μέχρι να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Το αποτέλεσμα είναι ένα στερεό μπλοκ ζάχαρης που περιέχει μια μεγάλη συγκέντρωση μολασσών. Το μπλοκ στη συνέχεια διασπάται σε χοντρούς κρυστάλλους ζάχαρης. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν ρέει ελεύθερα όπως η κανονική ζάχαρη και συσσωρεύεται εύκολα λόγω της μεγάλης απορρόφησης υγρασίας. Αυτό το γλυκαντικό ονομάζεται επίσης “jaggery” ή “gur” στην Ινδία.

7. Ζάχαρη Demerara:

Η ζάχαρη Demerara πήρε το όνομά της από τη χώρα Γουιάνα που παλαιότερα ονομαζόταν “Demerara”. Αυτός ο τύπος λιγότερο ραφιναρισμένης ζάχαρης έχει μεγάλους, χοντρούς κρυστάλλους με μικρή ποσότητα μελάσας για να του δώσει ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα. Αν και αυτή η ζάχαρη συχνά γενικεύεται με την «καστανή ζάχαρη», η καραμέλα και το χρώμα είναι ελαφρώς πιο λεπτές από την κανονική καφέ ποικιλία. Η ζάχαρη Demerara είναι ένα προτιμώμενο γλυκαντικό για καφέδες, ψήσιμο και προσθήκη τραγανότητας στα αρτοσκευάσματα.

8. Ζάχαρη Turbinado:

Η ζάχαρη Turbinado είναι μια χρυσοκάστανη ποικιλία ζάχαρης που συχνά συγχέεται με τη Demerara. Η βασική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι οι κόκκοι στο Turbinado είναι μικρότεροι και πιο σκούροι στο χρώμα σε σύγκριση με το Demerara. Με 3,5 έως 6 % μελάσα, το Turbinado έχει επίσης πιο πυκνή και ισχυρή γεύση από το Demerara, το οποίο έχει μόλις 1-2 %. Αυτή η ζάχαρη λειτουργεί καλά για να γλυκάνει διαφορετικές ποικιλίες τροφίμων και ως τραγανή, γλυκιά επικάλυψη σε δημητριακά και αρτοσκευάσματα.

9. Ζάχαρη μοσχοβολάντο:

Το Muscovado είναι μια σκούρα καστανή ζάχαρη με 8-10 % Μελάσα. Αυτός ο τύπος μη επεξεργασμένης ζάχαρης έχει έντονη γεύση και γεύση σχεδόν σαν καφέ. Οι κρύσταλλοι είναι μια χαρά με κολλώδη φύση. Η ζάχαρη μοσχοβάδου χρησιμοποιείται στα περισσότερα γλυκά και αλμυρά πιάτα για να δώσει μια βαθύτερη γεύση. Αυτή η ποικιλία έρχεται τόσο ως “ελαφριά” όσο και ως “σκούρα” καστανή ζάχαρη με ποικίλες ποσότητες μελάσας.

10. Υγρή ζάχαρη:

Η υγρή ζάχαρη είναι η υγρή μορφή κανονικής κρυσταλλωμένης ζάχαρης. Αυτός ο τύπος ζάχαρης είναι προτιμότερος για την παρασκευή ποτών όπως κοκτέιλ, αναψυκτικών κ.λπ., όπου η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί γρήγορα. Το υγρό περνάει από κάποια διαδικασία φιλτραρίσματος για να φωτίσει το χρώμα και να αφαιρέσει τις ακαθαρσίες. Μια άλλη ποικιλία υγρής ζάχαρης είναι η ανεστραμμένη ζάχαρη η οποία περιλαμβάνει φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη σε διαφορετικές αναλογίες. Η ανεστραμμένη ζάχαρη έχει χαμηλές πιθανότητες κρυστάλλωσης καθιστώντας την κατάλληλη γλυκαντική ουσία για ζαχαρωτά, αρτοσκευάσματα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ζάχαρη:

Εδώ είναι μερικά γλυκά μικρά γεγονότα για το αγαπημένο σας γλυκό:

• Τον 13ο αιώνα, η ζάχαρη ήταν τόσο σπάνια που ο βασιλιάς Ερρίκος Γ ‘είχε αμφιβολίες για το αν ήταν δυνατόν να προμηθευτούν 3 κιλά ζάχαρης σε ολόκληρη την Αγγλία.
• Η πρώτη αναφορά στη ζάχαρη έγινε στο Mahabashyaof Patanjali, το οποίο μίλησε για τη χρήση του σε ζαχαρούχο ρύζι και πουτίγκα γάλακτος.
• Στη δεκαετία του 1600, η ​​ζάχαρη ήταν πιο πολύτιμη από το αλκοόλ και περίπου μισό εκατομμύριο σκλάβοι στάλθηκαν στη Βραζιλία για να αυξήσουν την παραγωγή της.
• Μελέτες δείχνουν ότι η παγκόσμια κατανάλωση ζάχαρης είναι πιθανό να αυξηθεί σε 177,8 εκατομμύρια μετρικούς τόνους έως το 2021 σε σύγκριση με 172,5 εκατομμύρια μετρικούς τόνους το 2018-19
• Η υπερκατανάλωση σακχάρων συνδέεται με διάφορες επικίνδυνες ασθένειες όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία, τα καρδιακά προβλήματα και το λιπώδες ήπαρ.

Έχετε εκπλαγεί που γνωρίζετε τόσα πολλά διαφορετικά είδη σακχάρων; Στη συνέχεια, κάποιος ρωτάει, “Πάρτε μου λίγη ζάχαρη” δείξτε την εμπειρία σας παρουσιάζοντάς τους τόσες πολλές νέες ποικιλίες. Λοιπόν, ποιο είναι το αγαπημένο σας ανάμεσα σε αυτά; Προσωπικά τους αγαπάμε όλους, αλλά με μέτρο!

Αποποίηση ευθυνών: Οι πληροφορίες που δημοσιεύονται σε αυτό το άρθρο είναι καθαρά για ενημερωτικούς και εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν νομικές ή άλλες επαγγελματικές συμβουλές για το θέμα.