Glutenfri bovetsallad med mozzarella-ett hälsosamt recept i medelhavsstil

Om du letar efter ett utsökt salladsrecept som är näringsrikt och samtidigt imponerar med en fräsch smak, så har du kommit till rätt ställe. Denna medelhavsbovetsallad med färska grönsaker, hemlagad dressing och utsökt mozzarella erbjuder den perfekta idén för en hälsosam lunch eller middag. Även om bovete låter som “vete”, innehåller det inte gluten och är därför också mycket lämpligt för personer med glutenintolerans. Prova själv detta glutenfria recept i medelhavsstil!

Medelhavsbovetsallad med mozzarella

Ingredienser:

100 g bovete

1 liter vatten

1 rödlök

2 tomater

1 gurka

100 g svarta oliver

1 grönpeppar

60 ml olivolja

Saften från en citron

1/2 tsk salt

1 tsk torkad oregano

1 skopa mozzarella

hackad färsk persilja

svartpeppar efter smak

Förberedelse:

Koka upp bovete och vatten i en kastrull. När vattnet kokar, sänk värmen till lägsta nivå och koka bovetet täckt i cirka 20 minuter. Ta bort från kokplattan och låt stå täckt i ca 5 minuter. Rör om och låt svalna.

Skär under tiden tomaterna och gurkan i lagom stora bitar och lägg dem i en skål. Halvera oliverna, stena dem och lägg i salladen. Skär den gröna paprikan och rödlöken och strö över övriga ingredienser i skålen.

För dressingen, blanda olivolja, citronsaft, salt och oregano i en liten skål.

Töm den kylda boveten, lägg i salladen och krydda med dressingen. Blanda allt väl.

Lägg upp bovetsalladen på en tallrik, skär mozzarellakulan i skivor och bred på toppen. Finhacka persiljan och strö över salladen. Krydda till sist med svartpeppar och servera.