4 Pumpa Recept av Jamie Oliver – Läckra och inte svårt alls

Hösten är pumpatid! Kändiskocken Jamie Oliver har också några läckra pumparecept redo för oss. Han har omtolkat klassikerna som den fyllda pumpan och den amerikanska pumpa pajen och visar hur dessa kan modifieras med nya idéer.

Var noga med att prova dessa läckra rätter som gör pumpasäsongen till en riktig smakupplevelse!

Pumpa fylld med ris – vegetarian

Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter

Svårighetsgrad: inte för svårt

Ingredienser för 4 portioner:

1 pumpa, ca 1 kg

2 vitlöksklyftor, skalade

olivolja

1 rödlök, skalad och finhackad

1 liten näve svarta oliver, urkärnade och hackade

2 kvistar färsk rosmarin, finhackade blad

1 torkad chili

havssalt

nymalen svartpeppar

½ tsk mald muskot

½ tsk kanel

50 g basmatiris, sköljt

75 g torkade tranbär

50 g skalade pistagenötter

ett fint rivet mandarinskal

200 ml grönsaksfond

1. Förvärm ugnen till 230ºC. Skär av locket från pumpan och lägg åt sidan. Ta bort fröna med hjälp av en sked. Skeda ut lite mer av fruktköttet och finhacka det tillsammans med en av vitlöksklyftorna.

2. Värm en stekpanna över medelvärme. Häll lite olivolja i pannan, tillsätt sedan den hackade pumpamassan, vitlök, lök, oliver och hälften av rosmarinbladen. Koka i ca 10 minuter tills pumpan är öm.

3. Under tiden lägger du hela vitlöksklyftan och de återstående rosmarinbladen i en mortel och stöt. Blanda sedan det hela med den torkade chilin. Tillsätt en nypa salt, lite peppar, muskotnöt och kanel och rör om tills en pasta bildats. Tillsätt lite olivolja och gnid sedan insidan av pumpan med blandningen.

4. Krydda den kokta pumpablandningen och rör ner med ris, tranbär, pistagenötter, mandarinskal, en nypa muskot och kanel. Tillsätt sedan grönsaksbuljongen, koka upp och låt sjuda i 3 minuter (inte längre, annars blir riset överkokt i slutet).

5. Riv av ett ark aluminiumfolie som är tillräckligt stort för att linda in pumpan två gånger. Häll sedan risblandningen i pumpan och lägg på locket igen. Gnid in skalet med lite olivolja och linda det med aluminiumfolie. Grädda i ugnen i ungefär en timme. Pumpan är klar när du enkelt kan genomborra den med en kniv.

Bakade minipumpor med kastanj- och körsbärsfyllning

Kombinationen av krämig ost, nötiga kastanjer och sötsyrliga körsbär gör denna maträtt till en riktig godbit.

Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter

Svårighetsgrad: inte för svårt

Ingredienser för 6 portioner:

6 minipumpor (var och en ungefär lika stor som en stor grapefrukt)

olivolja

6 färska lagerblad

200 gram vildris

2 rödlök

180 gram vakuumförpackade kastanjer

2 kvistar färsk rosmarin

150 gram dolcelatteost

90 g torkade sura körsbär (eller torkade tranbär)

Förberedelse:

1. Värm ugnen till 190ºC.

2. Skär av pumpalocket med hjälp av en vass kniv. Ta bort fruktköttet och fröna med en sked.

3. Pensla alla pumpor med olja och krydda insidan generöst med havssalt och svartpeppar.

4. Lägg alla sex pumpor på en plåt och lägg locken bredvid dem. Lägg ett lagerblad i varje uthålad pumpa och grädda i 50 minuter till 1 timme, eller tills de mjuknar.

5. Skölj och tappa riset under tiden, lägg i en kastrull och täck med mycket vatten. Koka upp vattnet och låt sjuda i cirka 30 minuter eller tills riset är genomstekt. Töm av väl och lägg åt sidan.

6. Medan riset kokar, skala och hacka löken.

7. Värm 2 matskedar olja i en kastrull över medelvärme, tillsätt lök och salt, koka sedan i 15 till 20 minuter, eller tills de är mjuka.

8. Hacka kastanjerna grovt, plocka sedan rosmarinbladen från stjälkarna och skär fint. Lägg till båda i löken. Sänk värmen något och koka i cirka 10 minuter, rör om då och då.

9. Skär dolcelatteosten i små bitar, rör sedan ner i löken, blanda med kokt vildris och torkade sura körsbär och krydda efter smak.

10. Fyll de rostade pumporna med denna blandning, ta först bort lövbladen.

11. Grädda i ugnen i ytterligare 5 minuter. Och gjort!

Korvringar med pumpapurérecept av Jamie Oliver

Tillagningstid: 1 timme och 40 minuter

Svårighetsgrad: inte för svårt

Ingredienser för 4 portioner:

1 stor butternut squash

12 Chipolata-korvar eller 4 stycken bondebratwurst, vanligtvis tillgängliga per meter i en spiralformad krans

Ett par kvistar salvia

olivolja

250 gram osaltat smör

1 stor nypa kummin

1 hel muskotnöt, för rivning

4 äpplen (Cox- eller Braeburn -sorter är särskilt lämpliga)

Förberedelse:

1. Skala, halvera och kärna ur pumpan. Pumpafrön kan rostas senare. Skär pumpan i lika stora bitar och koka i en kastrull med saltat kokande vatten i cirka 30 minuter tills det är mört (för att kontrollera, stick köttet med en kniv). Häll av i ett durkslag och låt svalna några minuter.

2. Förvärm ugnen till 190ºC. Medan pumpan kokar formar du korvarna till en krans och stickar jämnt på båda sidor med ett spett. Lägg salvia bladen mellan korvarna.

3. När pumpabitarna har svalnat lite, mosa dem med en potatismask och blanda med lite olivolja och smöret. Tillsätt kummin och lite riven muskotnöt och krydda med havssalt och svartpeppar.

4. Skär äpplena i klyftor, lägg sedan korvarna och äpplena på en plåt och bred salviebladen ovanpå. Strö om så önskas pumpakärnorna ovanpå. Ringla över olivolja och grädda sedan i 30 till 35 minuter tills korven är krispiga och äpplena mjuka.

5. Servera korvarna med de rostade äpplena, med pumpapurén, en sås eller chutney och några ångade gröna bönor eller broccolini.

American Pumpkin Pie – Recept av Jamie Oliver

Tillagningstid: 40 minuter

Svårighetsgrad: inte för svårt

Ingredienser för 8 portioner:

1 paket färdiggräddat eller hemlagat smördeg (till springform 22 cm i diameter)

1 stor butternut squash, kvartad och urkärnad (kärnorna kan användas som garnering)

¼ tesked mald muskot

¼ tesked riven ingefära

¼ tesked kanel

4 matskedar lönnsirap

6 matskedar socker

3 stora kycklingägg, vispade till skummande

200 ml crème fraiche

Förberedelse:

1. Värm ugnen till 200ºC. Kavla ut smuldegen tunt och fördela den i en smord springform, tryck lätt på kanterna. Grädda smördeg i 20 minuter, ta sedan ur ugnen och ställ åt sidan.

2. Lägg pumpabitarna på en plåt. Strö över muskotnöt, ingefära och kanel och ringla över lönnsirap. Täck bakplåten med ett dubbelt lager aluminiumfolie och grädda pumpan i 45 minuter tills den är mjuk. Sätt ugnen på 180 grader.

3. Låt pumpabitar svalna, sked sedan ut fruktköttet. Du bör ha cirka 600 gram kokt pumpakött. Lägg den i en mixer och purera tills den är slät. Lägg blandningen i en skål. Tillsätt 2 msk socker och uppvispade ägg. Blanda väl och rör ner med creme fraiche.

4. Häll blandningen på den kylda smördegsbotten och grädda i 45 minuter.

5. Tvätta pumpakärnorna under tiden, torka dem och lägg dem på en plåt. Strö över det återstående sockret och grädda i ugnen med kakan de sista 10 minuterna tills det är krispigt.

6. Ta ut kakan ur ugnen. Strö över fröna så snart de har svalnat. Servera med grädde eller glass.