Ceviche Recept: En utsökt fiskrätt från Sydamerika

Gillar du fisk? Ceviche, den traditionella peruanska rätten, är mättande, välsmakande och passar som förrätt eller huvudrätt. Det klassiska sydamerikanska receptet med laxfilé eller tonfisk har haft stor popularitet de senaste åren. Många hobbykockar bestämmer sig dock för att tolka grundreceptet på ett modernt sätt. Många variationer kan nu hittas. Vi har sammanställt tre av de bästa ceviche -receptidéerna. Rätten smakar särskilt exotiskt med räkor, versionen med tofu kommer att göra alla vegetarianer glada och mexikansk ceviche med tabaskosås är speciellt för dig som gillar kryddiga rätter. Låt dig inspireras av våra förslag och överraska dina gäster med en ny rejäl förrätt.

Det klassiska ceviche -receptet

Det klassiska ceviche -receptet kommer från Sydamerika. Ursprungligen endast tillagad i Peru, numera är fiskrätten mycket populär i alla sydamerikanska länder. Den är traditionellt gjord på vitköttad fisk, men räkor, tonfisk eller lax används också som ersättning. Den råa fisken skärs i mycket tunna skivor och marineras i en buljong en kort stund. Citronsaften är kanske den viktigaste ingrediensen i marinaden, som peruanerna kallar “tigermjölk”. Den citronsyra den innehåller utlöser en denatureringsprocess. Fisken lagar mat utan att behöva värmas. Så du måste antingen köpa fisk till sushi eller välja en extremt färsk fisk. Marinaden av finhackad lök, limejuice, salt och chili absorberar doften av alla ceviche -ingredienser, så den serveras ofta som en sås.

Portioner: 8, beredningstid: 10 minuter, väntetid minst 1 timme

Ingredienser:

• Vitköttad fisk, tunt skivad eller finhackad
• Saften av två limefrukter, färskpressad
• 1 tomat, tärnad
• 1 avokado, tärnad,
• 1 schalottenlök, tärnad eller 1/4 kopp rödlök, tärnad
• 1 msk koriander, nyhackad
• olivolja
• 1/5 msk chilipeppar, purerad
• 1/5 msk vitlöksklyfta, pressad
• salt och peppar

Förberedelse:

Häll 1/4 av citronsaften i en skål. Skär fisken i tunna skivor, lägg i en skål och täck med resterande citronsaft. Låt den dra i kylen i minst en timme. Tärna grönsakerna och lägg i en skål. Ta bort den kylda fisken från kylskåpet och lägg i grönsakerna. Mosa chilipeppar och vitlöksklyftan. Ringla cevichen med olivolja och krydda med chilisås. Salta, krydda med peppar och servera med chips eller baguette efter önskemål.

Ceviche -recept med lax och räkor

När du gör en ceviche från skaldjur bör du antingen välja mycket färska ingredienser eller laga fisken för att vara på den säkra sidan. Vi erbjuder dig ett recept med kokta räkor och lax.

Portioner: 8, beredningstid: 15 minuter, väntetid: 3 timmar

Ingredienser:

• 40 färska räkor
• 1800 g laxfilé, färsk, tunt skivad (valfritt)
• 100 g schalottenlök, tärnad
• 1 dl tomater, tärnade
• 20 msk olivolja
• 1/2 kopp färskpressad limejuice
• 1/2 dl citronsaft
• 1/2 rödlök, finhackad
• 1/2 grön lök, finhackad
• 2 små röda chilipeppar
• 2 msk salt
• Nypa oregano
• Nypa cayennepeppar
• koriander
• 1 avokado
• Tortillachips t.ex. Doritos
• Tabaskosås

Förberedelse:

Skär fisken tunt i lagom stora skivor. Ta bort räkorna, skala och skär räksvansarna på längden och ta bort tarmarna. Lägg fisken och räkorna i en glasplåt. Tillsätt de finhackade eller tärnade tomaterna, de tärnade chilipeppar och rödlöken. Salta, krydda med Tabasco -sås, krydda med en nypa oregano och häll över lime och citronsaft. Blanda alla ingredienser väl och täck bakplåten med folie.

Låt marinera i flera timmar, omrör ingredienserna väl varje timme. Fisken kommer att ändra färg från rosa till vitt.

Tips till garnering: Du kan garnera rätten med pesto. I en skål, blanda koriander, ingefära och vitlök, tärna och tillsätt en grön chilipeppar. Mosa alla pestoingredienser till en slät massa. Ringla såsen med olivolja och krydda med salt.

Servera rätten på tjocka avokadoskivor, ringla peston över cevichen. Du kan också förbereda potatismos från sötpotatis.

Om du vill vara på den säkra sidan kan du laga räkor och lax i förväg.

Ceviche -recept med tofu för veganer

Om du är veganer kan du ersätta fisken och skaldjuren med tofu i ceviche -receptet. Skär helt enkelt tofuen i lagom stora bitar, blanda med 2 finhackade chilipeppar och 1/3 dl finhackade tomater, krydda med koriander och peppar, krydda med salt och häll limesaft över dem. Se till att grönsaker och tofu är täckta med limejuice. Lägg alla ingredienser på en sval plats i 1 timme. Skala sedan och avkärna en avokado, skär den i lagom stora bitar och lägg den i tofu-blandningen. Blanda allt väl och låt svalna i 10 minuter.