Gör egna hamburgerbullar: 2 recept på fluffiga burgerbullar

Hamburgaren – vem känner inte och gillar honom? En mjuk bulle och olika pålägg i mitten gör denna till synes enkla smörgås till en riktig godbit. Vill du göra läckra hamburgare helt själv? Då måste du också göra hamburgerbullarna själv. I vår artikel hittar du två burgerbullrecept som alltid kommer att göra burgarna utsökta. Oavsett om det är en klassisk brioche burgerbulle eller en burgerbulle med speltmjöl – du bör prova dessa recept!

Gör hamburgerbullar själv: ett klassiskt burgerbulle recept

För den perfekta hamburgaren behöver du perfekta burgare. Brödet är lika viktigt som själva nötköttet. Det ska inte vara för fast eller för mjukt, men det ska vara fluffigt. Dessutom ska bullen kunna motstå köttet och toppings utan att falla isär i dina händer. Sist men inte minst måste burgerbullen också smaka gott utan att dominera på toppings. Och här har vi exakt receptet som uppfyller alla dessa krav.

Ingredienser för 8 rullar:

250 ml vatten, upphettat till ca 40-45 ° C
50 ml mjölk, något uppvärmd till ljummen
1 förpackning (7 g) torrjäst
15 g (1 msk) vitt socker
1 stort ägg, vispat med en gaffel
360 g brödmjöl (typ 1050)
40 g vetemjöl (typ 550)
10 g fint salt
35 g osaltat smör, vid rumstemperatur

Dessutom:

1 stort ägg
15 ml vatten
Sesam eller vallmofrön att strö över (valfritt)

Låt jästen jäsa och gör degen

Blanda det varma vattnet, den uppvärmda mjölken, jästen och sockret i en liten skål. Låt stå i ca 5 minuter tills det bubblar.

Blanda mjölet och saltet i en stor skål. Tillsätt smöret och arbeta ner det i mjölblandningen med fingertopparna för att skapa jämna smulor.

Tillsätt jästblandningen och det uppvispade ägget i skålen och rör om med en spatel eller silikonspatel tills en fuktig, klibbig deg bildas.

Knåda degen

Skrapa degen från skålen med en silikonskrapa och lägg på en mycket mjölat arbetsyta. Vid denna tidpunkt är degen väldigt fuktig och klibbig och kan inte knådas som vanligt. Du kommer att frestas att pudra degen med mjöl, men motstå lusten.

Istället för att knåda degen som vanligt kan du plocka upp den med en degskrapa eller silikonspatel och slå tillbaka den på arbetsytan. Använd skrapan för att vända den några gånger på arbetsytan, ta sedan upp den och öppna den igen. Upprepa denna process i några minuter. Du bör upptäcka att degen fastnar lite mindre på bänkskivan. Om du känner att degen har slutat röra sig efter några minuter (den är fortfarande mycket kladdig), damma arbetsytan mycket lätt med mjöl och vänd degen så att den mjölas lätt.

Fortsätt vrida och vänd några minuter till. Någon gång, efter cirka 5 minuter, ska degen inte längre fastna på arbetsytan. Degen kommer fortfarande att vara ganska fuktig, men du bör kunna forma den till en boll.

Låt degen jäsa

Forma degen till en boll och lägg i en smord skål. Täck med en ren kökshandduk eller plastfilm och låt jäsa tills smeten har fördubblats (ca 1-2 timmar). Observera att denna deg jäser lite långsamt. Låt det gå tills det har fördubblats, oavsett hur lång tid det tar.

Gör dina egna hamburgerbullar: så här formar du bullarna

Använd en spatel för att dela degen i 8 lika stora bitar. Om degen fortfarande är för klibbig för att bilda bollar, pudra den mycket lätt med lite mjöl.

Forma var och en av de 8 bitarna av degen till en boll. Följ bara dessa enkla steg:

Sträck den övre delen för att få en slät yta.
Vänd och sträck ut och nyp sidorna mot mitten.
Gör detta runt kanterna tills sidorna är släta också.
Vänd bollen så att den klämda delen är nedåt.

Låt de hemgjorda burgerbullarna jäsa igen på plåten

Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper med ett mellanrum på ca 5-7 cm. Täck löst med en ren kökshandduk och låt jäsa igen tills degen har fördubblats igen (ca 1 timme till).

Lägg en stor, platt bakplåt med vatten på ugnsbotten. Förvärm ugnen till 200 ° C med stället i mitten av ugnen.

När bullarna har fördubblats, vispa det extra ägget med 1 matsked vatten och pensla bullarna ordentligt med det. Se till att borsta hela bullen, ovansidan och sidorna, hela vägen ner i formen, eftersom alla områden du lämnar blir bleka efter bakning. Om du vill kan du också strö rullarna med sesamfrön eller vallmofrön vid denna tidpunkt.

Baka hamburgerbullar

Grädda burgerbullarna tills toppen är gyllenbrun, cirka 15 minuter. Vänd formen 180 grader efter halva tillagningstiden. Lägg genast hamburgerbullarna på ett galler och låt svalna helt. Skär först igenom och täck med de valda toppingsna.

Gör egna burgerbullar med speltmjöl

Spelt burgerbullar är en annan perfekt bas för utsökta hamburgare. Om du har bjudit in vänner på middag på helgen kan du göra dessa hamburgerbullar själv och organisera en burgarkväll. Smeten i detta recept är inte lika kladdig och lättare att arbeta med än i receptet ovan.

Ingredienser för 5-6 rullar:

100 g fullkornsspeltmjöl
150 g vetemjöl (typ 550)
3/4 tsk salt
1 tesked omedelbar torrjäst
1 tsk fint socker
100 ml ljummen mjölk
60-70 ml vatten
1 matsked olivolja
Blanda 1 äggula med 15 ml vatten
sesamfrön

Lägg mjöl, salt, jäst och socker i en stor blandningsskål och blanda med en visp. Tillsätt mjölk, vatten och olivolja. Blanda med en gaffel tills degen smälter ihop.
Lägg på mjölat underlag och knåda i cirka 8 minuter tills degen är jämn.
Lägg degen i en oljad skål och låt jäsa, täckt, i 1 timme tills degen har fördubblats.
Dela degen i 5-6 lika stora delar och forma till bollar.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck med en kökshandduk. Låt jäsa i ytterligare 35 till 45 minuter.
Förvärm ugnen till 210ºC.
Pensla toppen av rullarna med ägg och strö över sesamfrön.
Grädda i 18-20 minuter tills hamburgerbullarna är gyllengula och genomstekta.
Låt svalna på galler innan du skär i skivor.