Gör kimchi själv – beta kinakål och dra nytta av probiotika

Om du vill göra traditionell koreansk kimchi själv, finns den i nästan lika många former som andra fermenterade grönsaker. Dessa sträcker sig från en mild smak till kryddiga varianter. Ett sådant recept möjliggör bildandet av många probiotiska bakterier, och ju längre kinesisk kål jäser, desto mer förökar de sig. Den har ett brett utbud av smaker, med de utmärkta smakerna som ger en smakfull vitaminbomb tack vare vitlök och syrlig smak. Upptäck enkla instruktioner om hur du gör dem och njut av hemlagade grönsaker på vintern som tillbehör eller mellanmål mellan måltiderna.

Gör traditionell koreansk kimchi själv

Har du som älskare av det asiatiska köket ofta frågat dig själv hur du kan göra kimchi själv hemma? Till exempel kan du börja med ett autentiskt koreanskt recept med eller utan fisksås och göra dina egna jästa grönsaker. Förutom kombucha och kefir är detta en annan naturlig produkt som stimulerar matsmältningen genom en jäsningsprocess och friska bakterier. Så kan du förbättra din allmänna hälsa. Kimchi kan dock vara ett mysterium för dem som inte har provat det.

Det är i grunden en jäst kål, men den kan bli så mycket mer när den kombineras med andra rätter. Den är full av probiotika som främjar ett hälsosamt mikrobiom. Dess huvudingrediens, kinakål, ger ytterligare en mängd hälsosamma egenskaper. Det är en utmärkt källa till vitamin K, C och folsyra. Och när jäsningen är klar är 1 kopp (150 g) kimchi bara 23 kalorier medan den är relativt fiberrik (2,4 g).

Många koreaner äter lite kimchi med varje måltid eller minst en gång om dagen. Inlagda grönsaker krediteras med att hjälpa de flesta människor att förebygga fetma, eftersom de kommer att fylla dig även med lågt kaloriinnehåll och fettinnehåll. University of Seoul genomförde en studie om detta. Forskarna hävdade att kycklingar infekterade med H5N1 -viruset, även känt som fågelinfluensa, återhämtade sig snabbt efter att ha konsumerat livsmedel som också innehöll bakterier odlade på detta sätt.

Så hur kan du göra en hemlagad kimchi själv? Allt du verkligen behöver som tillbehör är en kniv, skärbräda och stor skål. Men du kommer också att behöva några ingredienser som du kanske ännu inte har.

“Umami” smak

Med löfte om så stor smak och hälsofördelar kan du naturligtvis prova på att göra kimchi. Saken är att traditionell kimchi inte är helt vegetarian. De flesta autentiska kimchirecepten innehåller fisksås, vilket ger kimchi den berömda umamismaken. För att göra detta växtbaserade recept kan du prova två varianter utan fisksås. I den första lämnar du bara fisksåsen, medan du i den andra kan använda misopasta istället. Båda variationerna kan dock bli så läckra att de passar till vilken måltid som helst.

Gör kimchi själv – ingredienser till ett glas

• 1-2 bitar kinakål – utgör grunden för kimchi.
• 1/2 kopp icke-jodiserat salt – Använd kosher salt eller havssalt eftersom jodiserat salt kan förhindra jäsning.
• 150 g koreanska pepparflingor eller varmt paprikapulver / pasta – Även känd som Gochujang eller Gochugaru, du kan hitta dessa online eller på en asiatisk stormarknad.
• 1 vitlök – Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket eftersom det kan få kimchin att bli bitter.
• Ingefära efter smak – Detta ger en fräsch smak och bidrar samtidigt till jäsning som med kombucha.
• 1/2 tsk socker – Lite av det räcker för att kickstarta jäsningen och ge bakterierna något att livnära sig på.
• 1-2 morötter eller daikon rädisa – Traditionell kimchi använder daikon rädisa för extra bett, även om morötter fungerar lika bra.
• 1 knippe vårlök – Dessa ger det hela en extra smaknot och mer färg.

förberedelse

Det finns två huvudfaser för att göra hemlagad kimchi. I det första fallet, salta kålen för att döda eventuella dåliga bakterier och släppa ut fukt. I det andra steget tar de goda laktobacillatbakterierna över allt socker och omvandlar det till mjölksyra. När allt är sagt gör det cirka 8 koppar kimchi. Du kan minska detta om du tror att du inte kan konsumera den mängden kimchi -recept. Så låt oss komma igång.

• Tvätta händerna väl innan du rör vid ingredienserna. Produkterna ska också tvättas av med varmt vatten. När allt kommer omkring är renlighet nyckeln till att beta grönsaker.
• Skölj kålen väl och skär den på längden i kvartar. Använd en skärkniv för att ta bort den knotiga kärnan från dem innan du skär den på mitten igen så att du får kvarter. Skär tvärsidan för att göra lagom stora bitar.
• Lägg bitarna i en stor skål och täck helt med salt. Så arbeta saltet mellan alla bladen och låt dem vila i 2 timmar, massera och vänd kålen var 30: e minut tills grönsakerna vissnar.

Krydda efter smak och blanda

• När du är klar, töm kålen i ett durkslag och skölj den mycket väl tills en sönderriven bit inte längre smakar för salt.
• Häll tillräckligt med kallt vatten för att fördela kål och morötter lite. Ingredienserna behöver inte vara flytande i vattnet, bara täckta.
• Pressa bort överflödigt vatten.

• Med kålen i saltlake, lägg till pepparflingor, vitlök, ingefära och socker i en ren matberedare tillsammans med lite vatten för att blanda ihop dem.
• Om så önskas kan du också lägga till misopasta som ger umami -smak.
• Kombinera den väl sköljda kålen (antingen hela löv eller grovhackad), pepparpasta, morötter eller daikonräddor och vårlök i en stor skål och blanda väl med rena händer (du kan använda handskar här för att förhindra att dina händer fastnar i lukten det senare).

Gör din egen kryddblandning som en pasta för kimchi

Du kan prova att doppa torkade chilipeppar om du absolut inte hittar koreanska chiliflakes. Du kan också använda den färska varianten för att göra pastan. I en matberedare kan du blanda detta till en pasta gjord av vitlök, ingefära, schalottenlök, koreanska chiliflakes (eller gochujang) och eventuellt fisksås (eller miso) och socker. Om du vill ha en mildare version, använd hälften av den heta paprikan och lite mindre vitlök och ingefära. Fisksåsen ger en riktigt läcker komplexitet och djup, men du kan naturligtvis också hålla det hela veganskt. Blanda allt till en fin, röd, fantastiskt doftande pasta.

Låt kimchien jäsa

Låt slutligen blandningen jäsa så här i rena glaskärl. Lägg dem upp och ner så att grönsakerna sänks ner i sina egna juicer. Lämna minst en centimeter ledigt utrymme på toppen av burken och stäng den med ett lock. Lägg den förseglade burken på en tallrik eller skål för att fånga upp juicer om locken läcker. Förvara på en plats vid rumstemperatur, i direkt solljus, och låt kimchin jäsa i 2 till 5 dagar.

Kimchi är klar när smaken är något sur och kålen ser ut så och är lite mjuk. Slutpunkten beror dock på din smak. Ju längre du låter kimchin jäsa som mat, desto surare blir den och desto mindre bett. Detta går snabbare i en varmare miljö. Prova bara varje dag när du granskar processen. Du kanske vill lägga glaset i kylskåpet när det har nått den perfekta mognaden för dig. Jäsningsprocessen avbryts av kylningen. Produkten håller sig fräsch i flera veckor eller månader. Kimchi är utmärkt som en sidosallad, men du kan också använda den som kryddor eller som en toppning i ett antal recept.

Lagring efter jäsning

Den optimala förvaringstemperaturen är cirka 16 ° C om du konsumerar de inlagda grönsakerna omedelbart. Så om du har en sådan här källare är det bäst att förvara den där. Kontrollera temperaturen i ditt hus eller din lägenhet och lägg sedan burkarna i en garderob eller låda på det svalaste stället. Om du bor på en varm plats kan du lägga en låda eller en hink i marken i ett skuggat område. Täck sedan toppen med jord för isolering eller koppla in ett minikylskåp för att hålla rätt temperatur.

Kontrollera din kimchi regelbundet om du kan för att se till att allt går bra. Skaka burkarna för att omfördela bakterierna och matkällorna för snabb och jämn jäsning. På bilderna kan du hitta foton före och efter jäsning.