Kransekage tornkaka: recept på läckra danska bakverk

Kransekage -tårtkakan är ett populärt och mycket populärt danskt bakverk, som är gjord av flera ringar av mandel- och hasselnötsmjöl lagrat ovanpå varandra. Det känns inte bara igen av sin ovanliga konform, utan också av dess glasyr – den så kallade “frostkransen”. I Danmark och Norge, där det är känt som Kransekake, äts det på nyårsafton eller serveras vid speciella tillfällen som bröllop eller födelsedagar. Vi erbjuder dig ett recept på den söta frestelsen och förklarar bakprocessen i detalj. Låt dig inspireras av marsipanbakelserna och överraska familjen med desserten.

Kransekage tornkaka: Grundreceptet för de läckra bakverken

Läcker, snabb att förbereda och kan serveras med champagne – vad mer kan du begära på nyårsbakelser? I Danmark och Norge serveras traditionellt tornkakan i Kransekage vid middagstid den 31 december. Så här söter grannarna nyåret. Men det bakas också om och om igen vid andra festliga tillfällen, till exempel födelsedagar eller bröllop. Den glutenfria tårtan innehåller inget vete, smör eller mjölk och är därför ett bra alternativ för allergiker. Och om konformen är för komplex för dig, kan du välja det så kallade hornhinnan istället. Med honom läggs ringarna ovanpå varandra från den minsta till den största, så att en konstig liten korg skapas. Vi visar dig de två varianterna.

När du först tittar på kakatornet anser många hobbybagare att den konstiga marsipankakan är för svår. Låt inte de 18 nivåerna skjuta dig! Faktum är att det är ganska enkelt att lägga ringarna ovanpå varandra. I instruktionerna nedan lär du dig hur du gör det steg för steg.

Överblick av nödvändiga ingredienser:

500 g mandel

100 g hasselnötter

900 g florsocker (500 g för tårtan och 400 g för topping)

6 äggvitor (4 för tårtan och 2 för topping)

1 citron

Förberedelse:

1. Koka först upp vatten i en kastrull. Tillsätt sedan hälften av mandlarna och blancher i cirka 5 minuter. Släck sedan i kallt vatten. Ta försiktigt bort huden från kärnan med fingrarna. Klä en plåt med bakplåtspapper och strö över mandlarna. Låt torka i ugnen på 120 grader i 10 minuter.

2. Mal den andra halvan av mandeln (oskalad) i en kaffe- eller kryddkvarn. En Thermomix är inte lämplig för detta ändamål eftersom den maler muttrarna för fint. Rengör kryddkvarnen, låt den torka och mal sedan de skalade och nu torkade mandlarna.

3. Blanda de två mjölet tillsammans med 500 g florsocker i en skål. Mal blandningen igen.

4. Finhacka hasselnötterna och lägg i en skål med mandeln. Tillsätt fyra äggvitor och knåda med stavmixarens degkrok tills en fuktig deg bildas. Täck sedan skålen med folie och låt den svalna över natten.

5. Mjöla arbetsytan på morgonen, ta ut degen i portioner, kavla ut den tjock som ett finger och skär i 18 strimlor. De enskilda remsorna ska ha olika längder. Börja med en 25-lång remsa, klipp sedan nästa remsa 28 cm lång, klipp nästa 31 lång etc. Graduera alla andra remsor med 3 cm mellanrum också. Vänd remsorna till korv med händerna. Nyp ihop ändarna på varje remsa för att bilda en ring.

6. Lägg de enskilda degringarna i speciella Kransekageformar (se bilden ovan) eller lägg dem direkt på bakplåtspapper. Grädda i den förvärmda ugnen i 10 till 12 minuter, eller tills de blir gyllenbruna, vid 180 grader utan konvektion.

7. Ta bort ringarna från spisen och låt dem svalna på bakplåten i 10 minuter. Ta sedan försiktigt bort de enskilda ringarna från formarna.

8. Blanda under tiden det återstående florsockret och äggvitorna till en krämig blandning. Pressa citronen och tillsätt citronsaften till hällningen. Blanda väl och häll glasyren i en rörpåse. Dekorera med glasyren i form av en rosett. Gjutningen fungerar inte bara som en dekoration, utan också som “lim” som håller ihop ringarna. Om du bakar kakan som en souvenir kan du gömma en flaska vin i den.

Nu är det dags att börja tänka på dekorationen. Låt fantasin flöda och dekorera tårtan med sockerpärlor, nötter och marsipankakdekorationer, beroende på tillfälle. Du kan också dekorera den med ätbara blommor och frukter. Du kan till och med göra glasyr och helt sänka några av ringarna i den. Detta är hur du ger variation till den traditionella designen.

Här är några fler viktiga tips som hjälper dig med förberedelsen:

– Du kan rulla ut degen flera gånger, så om du inte vill att stavarna och ringarna ska fungera första gången är det bara att knåda igen och prova.

– Damma inte arbetsytan om kakan ska ätas av en allergiker. Istället kan du strö florsocker på toppen.

– Glöm inte att sikta florsockret. Detta gör kakan mer luftig.

– Ringarna är väldigt sköra när de är varma. Lägg bakplåten på arbetsytan och låt den svalna i rumstemperatur.

– Om det uppstår sprickor, vänta 1-2 timmar innan du lägger ringarna ovanpå varandra.

– Om du bakar Kransekage -tårtkakan till jul eller nyårsafton kan du dela upp den vita toppingen i tre skålar. Använd matfärg i rött och grönt för att färga glasyren i den andra och tredje koppen.

– Låt kakan stå i kylen en dag och servera först.

– Till slut ska kakan vara saftig på insidan och krispig på utsidan och smälta i munnen.

– Använd alltid färska ägg för beredningen och lämna inte kakan med toppingen i kylskåpet i mer än tre till fem dagar. Varna dina gäster för att topping innehåller råa ägg.

– Små barn under tre år bör bara äta små portioner av kakan, eftersom den innehåller nötter och de kan orsaka allergiska reaktioner.

Tårtan skärs inte i bitar som vanligt. Du kan helt enkelt dela upp de enskilda ringarna i tallrikar. Det är en mycket mättande efterrätt som traditionellt serveras på nyårsafton med mousserande vin eller vitt vin. I vardagen är det en utmärkt följeslagare för eftermiddagste eller serveras som en dessert med kaffe. I Danmark och Norge är varje bit traditionellt dekorerad med flaggplockare.

Ett annat alternativ som passar bra för hobbybagare utan mycket erfarenhet kallas “Cornucopia”. I det här fallet staplas hälften av ringarna ovanpå varandra från små till stora. Resultatet är en korg som traditionellt är fylld med godis som godis, praliner, slickepinnar och liknande och ges till värden som ett tack. Eller tas med av morföräldrar till jul eller påsk.

Den som bakar och staplar ett ymnighetshorn har minst några ringar kvar. Dessa kan helt enkelt ätas som eftermiddagssnacks eller som mellanmål.

Dekorera Kransekage -tornkakan: effektivt sätta scenen för bakverk

En tornkaka från Kransekage är ett verkligt konstverk och ger en känsla på varje bord. Vi kommer att ge dig några idéer om hur du effektivt kan dekorera och iscensätta de annars enkla bakverken. Låt dig inspireras av våra förslag.

Dekorera Kransekage med godis och flaggplockare

På nyårsafton dekoreras Kransekage i Danmark och Kransekake i Norge med flaggplockare. Du kan också använda glasyren för att fästa godis eller praliner. Servera kakan på en tårtunderlägg och lägg den i mitten av bordet så att alla gäster kan förundras över den. Matcha tårtans färg till festdekorationerna.

Kransekage med tårtdekoration av marsipan och choklad

En Kransekage tornkaka med en tårtdekoration av marsipan säkerställer en WOW -effekt vid varje bröllop. Marsipanbröllopstårtan kan iscensättas på ett särskilt elegant sätt med puristiska bordsdekorationer. Tillsammans med små kex och doftande växter bildar den en spektakulär ensemble. Det kan också förvandlas till ett speciellt blickfång med tårtband.

Med sockerblommor kan du förvandla en enkel bröllopstårta till konstverk. Oavsett om det är en tårta på toppen eller diskret på undersidan – blommorna gjorda av choklad eller socker ger varje design en viss sak.

Till skillnad från andra kakor som kan iscensättas som solist kan tornkakan enkelt ordnas med kex, kex eller andra små godis. Då blir gästerna bortskämda med ett stort urval av desserter. En bra idé för den festliga buffén för en födelsedag eller bröllopsdag. En matchande tårtfigur ger tornkakan den sista touchen.

Förvara Kransekage tornkaka korrekt

Om du har fått en Kransekage tornkaka i present, eller om du bara vill ge en på några dagar, är frågan om korrekt förvaring dagens ordning. Det är bäst att täcka bakverken och förvara dem lufttätt, antingen under en täckhuva eller en film, i kylskåpet. Torka först kylskåpet torrt. För att vara på den säkra sidan kan du lämna en liten tallrik med 2-3 matskedar salt inuti. Ställ in kylskåpet på en högre temperatur än vanligt så att temperaturskillnaden mellan kylskåpet och rummet är så liten som möjligt. Förvara i högst 5 dagar. Du kan lämna en skiva bröd med bakverket. Det förhindrar att det torkar ut.

Om du vill ge kakan i present, erbjuder vi dig ett annat lagringsalternativ: baka ringarna i förväg och förvara dem i frysen. Förbered sedan glasyren på dagen. Packa upp kakan och låt den tina i kylen. Låt sedan stå i rumstemperatur i en timme. Först sedan bygga upp och dekorera kakan.

Serverar Kransekage Tower Cake: Intressanta traditioner och tullar

Det danska bakverket är den absoluta höjdpunkten för varje festlig buffé! Inte konstigt att det är nära kopplat till olika traditioner i Danmark och Norge. Exempel: Den 31 december, strax före midnatt, sitter danskarna på en stol med ett glas champagne och en bit Kransekage. När klockan visar exakt klockan 12 hoppar alla festgäster från sina stolar in i det nya året.

Tårtan spelar också en viktig roll vid bröllop. Sedan tar bruden och brudgummen den övre ringen från kakan och beroende på hur många andra ringar som sitter fast vid den förutspås antalet barn.

Kransekage är ett bakverk av malet mandel och hasselnötter. Den förbereds snabbt och sätts ihop, kan bakas flera dagar i förväg och kan sedan sättas ihop snabbt med lite övning. Den traditionella danska tornkakan smakar mycket välsmakande och har ett vackert utseende. Beroende på tillfälle kan den dekoreras puristiskt med vit kuvert, modernt med flaggplockare eller romantiskt med ätbara blommor. Fylld med en flaska mousserande vin eller choklad blir det en fin present på nyårsafton.

Om det är för komplicerat att stapla 18 ringar kan du baka pinnar istället och servera dem som kex vid bordet. Eller gör ett ymnighetshorn enligt den skandinaviska traditionen och fyll det med choklad. Oavsett i vilken form marsipankakan serveras: Den kommer garanterat att bli höjdpunkten på festbordet. Låt dig inspireras av den mättande efterrätten och överraska familj och vänner med en ny dessert!