Kubanska recept – 10 läckra idéer för traditionella rätter från Kuba

Kubanska köket visar många olika influenser från historien som de har kallat ett fusionskök. Det anses allmänt vara en blandning av influenser från spanska, afrikanska, karibiska och kinesiska rätter. Av denna anledning finns det många tekniker och ingredienser att notera i recepten från Kuba som är lika typiska för andra länder och kulturer. Om du vill prova de traditionella rätterna från det kubanska köket utan att nödvändigtvis flyga till Kuba, har du kommit till rätt ställe! Vi presenterar några typiska kubanska recept för huvudrätter och desserter som du kan förbereda själv hemma.

Det kubanska kökets särdrag

Kubas recept påverkas starkt av landets historia och innehåller element från olika internationella rätter. Förutom ursprungsbefolkningen har andra kulturer bosatt sig på Kuba. Så de spanska erövrarna, de afrikanska slavarna, de karibiska grannarna och de asiatiska invandrarna utövade sitt inflytande på det lokala köket och bidrog till de kubanska recepten. Teknikerna och kryddorna från spanska och afrikanska kulinariska konster spelar en mycket större roll än de från Karibien och Kina.

På Kuba kan man skilja mellan två olika regionala kök – östkubansk och västkubansk mat. På grund av de karibiska invandrarna i öst dominerar kreolska recept det östra kubanska köket. En skillnad kan ses i kryddorna. I motsats till de kreolska recepten är kubanska recept inte kryddat med kryddiga ingredienser, utan snarare med lök, vitlök, oregano, kummin och lagerblad.

Många kubanska recept är baserade på ris och bönor och är gjorda på kött. Kyckling, fläsk eller nötkött används främst här och tillagas tillsammans med olika grönsaker. Potatis, tomater, jams, avokado, morötter och de typiska kubanska bananer dominerar urvalet av grönsaker för kubanska recept.

Det västra kubanska köket har däremot lika mycket att göra med kreolskt, men här kan du märka det spanska kökets inflytande. Speciellt i Havana, Kubas huvudstad, har europeiska ingredienser och matlagningstekniker ett starkt inflytande på recepten. Dessutom har många kubanska recept från detta område också en kinesisk twist.

Det västra kubanska köket har en söt och sur smak i många recept. Den är gjord med en speciell blandning av oliver, russin och kapris som kallas “Alcaparrado”. Dessutom används mjöl ofta i väst för beredning av typiska recept.

Förbered typiska kubanska recept

Om du själv vill förbereda traditionella kubanska recept har vi några läckra idéer som hjälper dig med förberedelsen. Vi börjar med de mest populära recepten från Kuba som du absolut måste prova på en semester i Kuba. Huvudrätterna i det kubanska köket tillagas vanligtvis på låg värme och tillagningstiden tar vanligtvis minst 2-3 timmar.

Ajiaco – Kubas nationalrätt

Kubas nationalrätt kallas ajiaco och är en slags gryta gjord på olika typer av kött och grönsaker. Du kan variera ingredienserna och kryddorna efter din smak, men det traditionella receptet är gjort med några av de mest kända ingredienserna för Kuba.

Ingredienser:

• 250 g nötkött
• 250 g kyckling
• 500 g nötkött
• 500 g fläsk skärs i strimlor
• 250 g fläskmage
• 250 g pumpa
• 2 gröna och 2 mogna bananer
• 2 majsöron
• 500 g kassava
• 500 g sötpotatis
• 1 vårlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 paprika
• 250 g renade tomater
• 30 ml olja
• Juice av 2 citroner
• 2 msk salt
• ca 7 liter vatten

Förberedelse:

Låt först det torkade köttet dra i minst 12 timmar. Lägg den sedan i vattnet med kycklingen och låt sjuda på svag värme tills den blir mjuk. Under tiden tärnar du baconet och tillsätter det med fläsk och salt. Koka allt i ytterligare en timme. Stek sedan köttfärsen i en kastrull med olja, vårlök, vitlök och paprika, tillsätt tomaterna och lägg sedan allt i pannan med det kokande köttet. Slutligen tärna resten av grönsakerna och lägg i soppan tillsammans med bananer och citronsaft. Låt skålen sjuda ytterligare en timme och njut varmt.

Populära kubanska recept – Ropa Vieja

Ropa Vieja är en typisk kubansk maträtt från östra kubanska köket, som vanligtvis tillagas med nötkött och tomatsås. Denna huvudrätt serveras vanligtvis med ris och är perfekt för lunch eller middag.

Ingredienser:

• 2 flankbiffar
• 250 g skalade tomater
• 150 ml mosade tomater
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk kumminfrön
• 2 tsk oregano
• 1 lagerblad
• 2 msk rom
• 4 msk vitt vin
• olivolja
• färsk persilja
• salt och peppar

Förberedelse:

Skär först köttet i strimlor, stek på alla sidor i en kastrull med lock och lägg åt sidan. Stek sedan lök och vitlök i samma panna, tillsätt tomatpurén och låt det karamellisera. Tillsätt nu rom och vitt vin och rör om ordentligt. Tillsätt sedan de skalade och mosade tomaterna, kumminfröna, oregano och lagerbladet och koka upp. Lägg sedan till köttet, lägg på locket på pannan och koka på lägsta inställningen i ca 3 timmar, rör om då och då. Du kan servera den färdiga rätten med ris eller bönor.

Populära kubanska recept med ris – Moros y Christianos

Ris är en av ingredienserna som definitivt inte bör saknas i recept från Kuba. Många kubanska recept är gjorda med ris blandat med både kött och grönsaker. Ett annat recept från östkubansk kulinarisk konst är maträtten “Moros y Christianos”, som består av ris och svarta bönor.

Ingredienser:

• 300 g ris
• 80 g svarta bönor
• 500 ml vatten
• 25 g fläskmage
• 1 lök
• 1 paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 50 ml olja
• 1 lagerblad
• 1 tsk salt, oregano och kummin

Förberedelse:

Blötlägg de svarta bönorna i vattnet över natten, koka dem nästa dag i samma vatten och koka tills de är mjuka. Stek sedan fläskmagen med tärnad lök, vitlök och paprika och krydda med oregano, kumminfrön och lagerblad. Tillsätt sedan riset och bönorna och krydda med salt. Koka rätten i cirka 20 minuter och du är klar.

Recept på congris

Eftersom ris och bönor är en populär kombination på Kuba, görs några av de mest populära kubanska recepten med dem. Förutom svarta bönor används röda bönor ofta på Kuba. De är också en del av det kubanska receptet för congris.

Ingredienser:

• 250 g långkornigt ris
• 1 lök
• 1 grönpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• 250 g skalade tomater
• 50 ml olja
• röda bönor (blötlagda i vatten över natten)
• Salt, peppar och kummin

Förberedelse:

Tvätta och töm först riset. Tärna sedan lök, vitlök, paprika och tomater och stek dem i en kastrull. Lägg sedan riset och bönorna i pannan och häll i tillräckligt med vatten. Krydda med salt, peppar och kummin och koka upp. Koka i cirka 30 minuter, rör om då och då, tills riset och bönorna är genomkokta.

Snabba kubanska recept – Papas Rellenas

I västra kubanska köket används potatis eller sötpotatis ofta för matlagning, vilket gör kubansk mat särskilt näringsrik. Ett populärt recept från denna region är “Papas Rellenas”. Det här är typ av potatisbollar som fylls med köttfärs och sedan stekas.

Ingredienser:

• 1 kg kokt potatis
• 250 g nötfärs
• 4 ägg
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• svarta oliver
• mjöl
• Olja för stekning
• 2 kvistar persilja
• 1 tsk kummin
• 1 msk chili mus eller chilipulver
• Oregano, salt och peppar

Förberedelse:

Koka först potatisen och krossa dem sedan med potatismaskaren. Tillsätt sedan de uppvispade äggen med lite salt och peppar. Rör om väl tills en homogen, lätt massa bildas. Stek sedan köttfärsen med grönsakerna i en kastrull och krydda. När fyllningen har svalnat gör du små bollar av potatisen med händerna och fyller dem med blandningen av kött och grönsaker. Rulla sedan potatisbollarna i mjölet och stek dem i varm olja tills de är gyllenbruna.

Kubanskt smörgåsrecept

Även om många kubanska recept tar lång tid att förbereda, finns det också några som är superenkla och snabba att förbereda. Den kubanska smörgåsen är ett typiskt exempel på en snabb kubansk måltid. Denna smörgås är gjord på kubanskt bröd och har en typisk fyllning. Den är traditionellt fylld med tunna skivor Serrano skinka, Emmentalost, söta pickles och gul senap. Slutligen pressas brödet i en paninigrill så att osten smälter.

Kubanska recept för efterrätt

De stekta bananerna är typiska för många kubanska recept och serveras ofta som tillbehör. Ändå smakar de också perfekt som efterrätt, eftersom de har en lite söt smak. Om du vill steka bananer bör du köpa mogna plantaner, vars hud har många bruna fläckar. Skala och skiva frukten före stekning. Stek sedan båda sidorna tills de är gyllenbruna på medelvärme. Använd de stekta bananerna antingen som tillbehör till huvudrätten eller som en enkel dessert.

Kubanskt flanrecept

En typisk dessert från det kubanska köket är flanan. Detta är den kubanska versionen av den välkända creme-karamellen från det franska köket. Kubanska recept på flan görs ofta med kokos eller pumpa och skiljer sig därmed från de europeiska varianterna av efterrätten. I det följande ger vi ingredienserna till en kokosflan.

Ingredienser:

• 120 g socker
• 3 ägg och 3 äggulor
• 2 dl kokosnötkött i sirap

Förberedelse:

Låt först sockret karamellisera i en kastrull och lägg i lämpliga flanformar. Rör sedan äggen och äggulorna tills de är skummiga och blanda med kokosnötsköttet och sirap. Häll den resulterande massan i formarna och grädda i ett vattenbad vid 200 grader i cirka 1 timme.

Kubanska recept smakar bäst med öl eller en lämplig cocktail. Cocktailerna som är typiska för Kuba tillagas med rom som huvudingrediens och är världsberömda. För en kubansk trädgårdsparty kan du till exempel förbereda Cuba libre, Mojito eller Daiquiri och ta med den kubanska sommaren till din egen trädgård.