Perfekt smörkräm: Vad ska du leta efter för att undvika katastrofer i köket?

En mjuk smörkräm har förmågan att förvandla även de tråkigaste bakverk till speciella godis. Vid första anblicken kan det verka lätt att göra smörkräm (det är bara smör och socker, eller hur?), Men det finns massor av saker som kan gå fel. Här är några användbara tips om hur du gör den perfekta smörkräm, samt några misstag att undvika.

Vad är det för smörkräm där?

Det finns i princip två typer av smörkräm: enkla amerikanskt krämer och mer komplexa smörkräm i europeisk stil baserat på ägg eller maräng. Även om de alla är läckra, är de inte utbytbara. Så du borde veta vilken smörkrämvariant som passar bäst med vad.

Amerikansk smörkräm

Detta är den enklaste varianten och består av endast 3 ingredienser: smör, florsocker och lite mjölk. Eftersom det är smärtsamt sött är det bäst att använda det i små mängder, som att skväta över muffins eller en söt tand. Med andra ord är denna smörkräm perfekt för födelsedagsfester för barn. Men det smälter också snabbt, vilket inte gör det särskilt bra för en solig sommarpiknik.

Eftersom denna smörkräm är gjord utan ett ägg är det säkert att använda även under graviditeten. Det är också den perfekta smörkräm för strö blommor, rosor och tuffs. För bästa resultat, använd alltid florsocker, eftersom strösocker gör smörkrämet grynigt.

Schweizisk marängsmörkräm

Detta görs genom att försiktigt värma socker och äggvitor över ett vattenbad tills sockret löser sig och äggen är kokta. Äggvitsblandningen vispas sedan till en fin blank maräng. Därefter tillsätts små och små bitar smör till marängen. Det är mer komplicerat än amerikansk smörkräm, men mycket bättre i smak och konsistens! Swiss Meringue är lämplig för fondant och perfekt att breda på kakor.

Italiensk smörkräm

Smörkräm i italiensk stil görs genom att långsamt droppa varm sockersirap till en maräng gjord av uppvispat ägg och socker. Den är stabil, vilket innebär att den tål heta temperaturer. Det är ett utmärkt val för smörkräm som är framåt och kan även användas på en bröllopstårta. Det innehåller dock råa ägg, vilket kan vara osäkert för vissa människor.

Fransk smörkräm

Detta är den mest dekadenta av alla smörkräm – otroligt rik och smidig. Den är beredd på ett liknande sätt som Swiss Cream, men innehåller äggulor istället för äggvita. Det är mycket svårt att förbereda eftersom varm sockersirap måste ringlas i äggula, vilket snabbt och oavsiktligt kan resultera i äggröra. På grund av sin mjukhet är fransk smörkräm inte så bra att breda ut på kakor.

Recept på en perfekt smörkräm

Ingredienser för 3 koppar smörkräm (ca 675 g):

375 gram strösocker, siktat

227 gram osaltat smör vid rumstemperatur

1/4 tsk fint salt

2 tsk vanilj extrakt

1 till 2 matskedar vispad grädde, minst 30%

instruktioner: Lägg florsocker och smör i skålen på en mixer med en paddel. Börja med låg hastighet tills allt är väl blandat, öka sedan hastigheten till medium och vispa blandningen i 3 minuter tills den är krämig. Tillsätt sedan salt, vanilj och grädde och vispa ytterligare en minut på medelvärme. Tillsätt eventuellt lite mer grädde.

Spara smörkräm

Överför till en lufttät behållare och förvara i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till 3 månader. Låt det tina i rumstemperatur och vispa det igen i mixern tills det är lätt och löst igen. Tillsätt en matsked eller 2 strösocker om grädden behöver tjockna lite.

5 misstag att undvika när du gör smörkräm

1. De uppmärksammar inte temperaturen på ingredienserna

Precis som med bakning bör dina ingredienser ha rumstemperatur. Användning av kalla ingredienser kommer sannolikt att få smörkräm att tugga och misslyckas – oavsett hur länge du vispar det. Det är bäst att placera ingredienserna på bänkskivan över natten så att de har perfekt temperatur när du börjar baka dagen efter. Smöret ska vara formbart, inte smält eller fett. Om du arbetar i ett varmt kök och grädden börjar smälta, löser du problemet genom att ha en stor skål med isbitar till hands. Lägg din blandningsskål i isbadet för att snabbt kyla smörkräm och undvika katastrof.

* Använd inte en smörersättning. Som namnet antyder sägs smör vara huvudingrediensen för denna söta grädde. Det är det som ger smörkrämen dess struktur så att den enkelt kan spridas över kakan. Att välja ett substitut som margarin eller förkortning kommer att förändra smörkrämets smak, munkänsla och konsistens.

2. Du använder fel socker

När man gör smörkräm skapas inte alla sockerarter lika. Amerikansk smörkräm görs grynig med strösocker. Å andra sidan kommer inte ens att försöka använda florsocker till en europeisk smörkräm att ge det önskade resultatet.

dricks: Innan du börjar, bestäm vilken typ av smörkräm som passar bäst till din efterrätt. Om du gör smörkräm i amerikansk stil, använd florsocker. Det löser sig lätt i smöret, vilket resulterar i en jämn konsistens. När man gör smörkräm på det europeiska sättet kokas sockret först i en sirap. Därför är strösocker det bästa valet.

3. Du har tillsatt för mycket vätska.

Varje smörkräm måste spädas ut med lite vätska, t.ex. en skvätt mjölk, vaniljextrakt eller till och med några droppar likör. Men om du tillsätter för mycket blir smörkräm för rinnande. Undvik detta problem genom att använda högkoncentrerade eller fasta smaker (tänk vaniljstång istället för mycket vaniljextrakt eller citronskal istället för juice). När du färgar din smörkräm, använd en gelbaserad färg istället för en vätska. Och var försiktig när du tillsätter mjölk eller grädde till amerikansk smörkräm. Kom ihåg: du kan alltid lägga till mer men inte ta ut något!

Om du vill ha en riktigt krämig glasyr, använd vispad grädde. Det extra fettet från grädden ger grädden en mjukare konsistens än någon annan vätska. Lite gräddfil, crème fraîche eller mascarpone får verkligen fram smakerna.

4. Du blandar inte din smörkräm tillräckligt länge eller med fel tillbehör.

Hur länge ska du slå amerikansk smörkräm? Gärna 4-5 minuter på medelhög till låg hastighet med din ställmixer. Det tar tid innan ingredienserna blandas väl. Detta är en anledning till att det rekommenderas att använda en blandare istället för en stavmixer för smörkräm. Med schweizisk maräng kan det hela ta minst 10 minuter.

Om du har en stativblandare, använd paddelfästet. Vispfästet får för mycket luft i smörkräm. Om du inte har något alternativ kan du också använda en stavmixer med en visp.

5. De använder inte salt.

Salt understryker sötma och får samtidigt fram alla smörkräms läckra smaker! Använd inte stora saltkorn, se bara till att det är finmalet.

Ge inte upp din förstörda smörkräm än!

De flesta hemmakockar blir frustrerade när deras smörkräm ser dåligt ut. Men det är ingen anledning att slänga dem, för i de flesta fall kan du också spara en misslyckad smörkräm. Här är några tips för att hjälpa:

• Smörkräm är grynigt – anledningen till detta är att smöret inte kombineras med ingredienserna. I detta fall ska smörkrämmen värmas upp och vispas i ytterligare 10 minuter.
• Smörkräm fastnar inte – ha tålamod! Fortsätt blanda smörkräm i några minuter till och det är troligt att det kommer ihop igen av sig själv.
• Smörkräm är för flytande – flytande amerikansk smörkräm orsakas vanligtvis av att man tillsätter för mycket mjölk (eller andra flytande ingredienser). Du kan tjockna dem genom att tillsätta extra strösocker. En mycket liten mängd majsstärkelse kan också hjälpa, men inte mer än en matsked. En rinnande italiensk eller schweizisk smörkräm orsakas ofta av att tillsätta för mjukt smör till en marängblandning som är för varm. När du slår i köksblandaren, försök att tillsätta ytterligare kallare smörbitar (något mjukat, inte iskallt) för att låta blandningen svalna och tjockna.

Hur man färgar perfekt smörkräm?

Första gången du färgar en smörkräm kan du bli besviken: färgerna du har drömt om är inte så vackra och intensiva som du föreställde dig. Det kan du göra:

Använd gelmatfärg, inte flytande. Du är väldigt fokuserad. En liten droppe gel ger dig massor av färg. Flytande matfärg kan orsaka smörkrämskonsistensproblem. Om du fortsätter att tillsätta vätska i hopp om att få en mättad färg, blir smörkräm också mer flytande.

Ge din smörkräm tid för färgerna att utvecklas. Om du vill göra en mycket färgglad eller mörk smörkräm, lägg till tillräckligt med matfärg för att komma nära den nyans du vill ha. Låt sedan smörkrämmen sitta i några timmar så ser du färgen utvecklas. Du kommer troligen att hitta den största skillnaden i mörkare färger som blått, rött och svart. Ju mer matfärg du lägger till, desto mer tid behöver smörkrämet för att “absorbera” det.

Det är också viktigt att notera att färgutvecklingen varierar mellan olika typer av smörkräm. Amerikansk smörkräm är det klart lättaste att färga och få mörka färger. Det händer relativt snabbt.

Swiss Meringue Creme är märkbart svårare att färga. Samma regler gäller dock för färgutveckling. Det tar bara lite längre tid att absorbera färgerna.

Om du vill blanda vissa smörkrämfärger bör du också ha grundläggande kunskaper om färgteori och skillnaden mellan primära och sekundära färger. Kort sagt, de primära färgerna är rött, gult och blått. Sekundärfärgerna lila, orange och grönt blandas från detta.

Du måste också förstå att en färg kan ha olika undertoner. Det mest praktiska exemplet på detta är att smörkräm alltid har en gul underton på grund av smöret. Med andra ord, din smörkräm är inte vit, utan vitaktig med en underton av gult. (Pro -tips: lägg till en liten bit lila matfärg för att neutralisera den gula undertonen!)

Smörkrämsmaker

Sist men inte minst, några idéer om hur man kryddar en enkel smörkräm. Tveka inte att bli kreativ med smörkräm! Lägg till mer eller mindre beroende på dina preferenser och kombinera till och med två smakidéer för något mer unikt.

vanilj – Tillsätt 2 matskedar ren vaniljpasta eller de avskrapade fröna från 1 böna.

choklad – Tillsätt 150 g kyld smält choklad. Om du använder Nutella, minska florsockret.

mocka – Tillsätt 67 g siktat kakaopulver och 2 tsk instant espressopulver.

Hallon eller jordgubbe – Lägg till fröfri hallon- eller jordgubbspasta + några droppar röd matfärg.

Mandel eller hasselnöt – Tillsätt 1 tsk mandel- eller hasselnötsextrakt.

jordnötssmör – Tillsätt 240 g gräddigt jordnötssmör och reducera florsockret till 300 gram.

kokos – Tillsätt 1/2 tsk kokosnötextrakt och vit matfärg.

mynta – Tillsätt 1 tsk pepparmyntsextrakt + grön matfärg.

citron- – Tillsätt 2 msk citronskal och 3 msk citronsaft och öka florsockret till 500 gram.

pumpa – Tillsätt 100 g pumpapuré och 1 tsk pumpa pajkryddor istället för grädden.

Saltad karamell – Tillsätt 60 g kola och öka saltet till 1 tsk. Karamellen ersätter grädden.

Irish Cream Buttercream – Använd Bailey’s Irish Cream istället för tjock grädde.

Kahlua – Tillsätt 50 g siktat osötat kakaopulver och 120 ml kahlua istället för grädden.