Schopska sallad enligt originalreceptet och ytterligare 3 varianter
En traditionell sallad i balkansk mat är Schopska -salladen. Det har sitt ursprung i Bulgarien och anses vara en symbol för det traditionella bulgariska köket, särskilt eftersom det har färgerna på den bulgariska nationella flaggan: vit, grön och röd. I Europa blev Schopska -salladen känd när den vann första plats i en nationell maträtt 2014 som organiserades av Europaparlamentet. Konkurrensen var hård och alla medlemsländer deltog med sina läckra nationella rätter. Men européerna gillade bäst den bulgariska salladen.
Schopska sallad baserat på ett originalrecept och dess historia
Schopska salladen är baserad på en blandad sallad gjord på färska grönsaker som i andra Balkanländer, men dess hemlighet ligger i kombinationen av smaker av råa grönsaker och fårost. Det ursprungliga receptet utvecklades officiellt 1956 under kommunismen av det tidigare statliga företaget “Balkantourist” och har blivit en symbol för det bulgariska köket. Namnet kommer från en region som idag ligger i gränsområdet mellan länderna Bulgarien, Serbien och Makedonien. Andra sydeuropeiska länder som Grekland, Kroatien, till och med Turkiet har liknande variationer av receptet som skiljer sig mer eller mindre från varandra. Men vem som äger Schopska Salat är en ofta kontroversiell fråga, eftersom den var mycket populär i många tidigare socialistiska länder. Ungern, Tjeckien och Slovakien erbjuder också en variant utan paprika, men med socker. Italienare, till exempel, förlitar sig på gröna sallader drizzled med mozzarella och balsamvinäger. I Frankrike föredrar de förkokta grönsaker. Grekarna klarar sig utan paprika, men tillsätter fetaost och oliver. I inget annat land finns en sådan vitaminrik, färsk och samtidigt enkel grönsaksblandning. Ingen annanstans kan du hitta en så enkel och utsökt sallad som enbart är tillverkad av färska grönsaker. Det är hemligheten med Schopska salladen.
En sallad är en oskiljaktig del av en bulgarisk måltid och den mest kända är förmodligen Schopska -salladen. Enligt det ursprungliga receptet innehåller det inga exotiska ingredienser, men det smakar förvånansvärt raffinerat. Det är klassiskt tillagat av färska tomater, gurkor, rå eller grillad paprika, lök, persilja, fårost, olja, salt och vinäger. Salladen avnjuts som förrätt till lunch eller middag och åtföljs vanligtvis av kryddig bulgarisk snaps “Rakija”.
Schopska sallad – originalreceptet
Ingredienser för 4-6 portioner:
- 3 – 4 färska tomater
- 1-2 färska gurkor
- 3 – 4 gröna paprika
- 4 vårlökar eller 1 rödlök
- 150 – 200 g fårost
- 1/2 gäng färsk persilja
- 6 msk olivolja
- 2 msk vinäger
- salt-
Förberedelse:
- Tvätta tomaterna, skala gurkan och skär båda i lagom stora bitar.
- Tvätta och rengör löken och skär sedan i fina ringar.
- Tvätta och kärna ur paprikan och ta bort delarna. Skär sedan i grova remsor.
- valfritt: rosta remsorna med lite olja antingen i pannan eller i ugnen i cirka 15 minuter. Skala sedan paprikan och skär i bitar.
5. Tvätta persiljan, använd bara bladen och hacka dem fint.
6. Lägg paprika, gurka, tomater, vårlök och persilja i en skål och blanda med olivolja, vinäger och salt.
7. Smula eller riv fårost över den innan servering.
Servera Schopska sallad
Om du vill servera Schopska -salladen autentiskt, staplar du de skurna grönsakerna på en pyramid. Den rivna eller smulade fårosten fördelas sedan jämnt ovanpå. På plattans kant kan du också ordna en het peppar och dekorera den med en pinne färsk persilja. För att salladen ska smaka riktigt bra köper du mogna grönsaker. För det mesta är det bäst från den turkiska butiken eftersom det smakar mycket som den bulgariska.
Makedonisk stil Schopska sallad
Ingredienser för 4 portioner:
- 6 vårlökar
- 4 biffstomater
- 4 små zucchini
- 2 svarta oliver
- 300 g fårost
- 8 msk olivolja
- 2 msk citronsaft
- salt och peppar
- 2 vitlöksklyftor, pressade
Förberedelse:
- Tvätta och rengör vårlöken och skär i små ringar.
- Tvätta och tärna tomaterna. Rengör zucchinin och skär i fina ringar.
- Tärna fårosten.
- Förbered marinaden av olivolja, citronsaft, salt och peppar och pressade vitlöksklyftor i en liten skål och blanda mycket väl.
- Fördela tärnade tomater, ost och zucchiniringar i salladsskålar och ringla över den hemlagade marinaden. Garnera varje portion med några oliver.
Serbisk stil Schopska sallad
Ingredienser för 4 portioner:
- 1 1/2 rödlök
- 2 gröna paprika
- 2 heta paprika
- 6 biffstomater
- 2 gurkor
- 8 msk olivolja
- 4 msk ättika
- Färsk persilja
- salt och peppar
Förberedelse:
- Rengör, skala och skär löken i mycket tunna skivor.
- Tvätta paprikan, ta bort fröna och halvera paprikan och skär i tunna strimlor.
- Tvätta tomaterna och gurkorna och skär dem i relativt små bitar.
- Lägg allt i en skål och krydda med olivolja, salt och peppar.
Bulgarisk fårsallad
Den bulgariska herdssalladen är en utökad variant av den traditionella Schopska salladen. Det är relativt nytt och fick stor popularitet på 1990 -talet. Ytterligare några produkter används i beredningen och kombineras mycket framgångsrikt, vilket gör förrätten betydligt rikare. Även om ingredienserna inte riktigt har något gemensamt med herdarna, anses den unika kombinationen av olika smaker vara typiskt bulgariska.
Ingredienser för 4 portioner:
- 300 g tomater
- 150 g gurka
- 300 g röd eller grön paprika
- 3 lökar
- 150 g fårost
- 150 g kokt skinka
- 150 g riven ost (Gouda eller mozzarella, om möjligt “Kashkawal”)
- 4 hårdkokta ägg
- 3 msk solrosolja
- ½ gäng persilja
- Oliver att dekorera
- valfritt: svamp från burken
Förberedelse:
- Koka äggen hårt, låt dem svalna och lägg åt sidan.
- Tvätta tomaterna och skär i bitar. Tvätta, skala och skär gurkorna. Skala och hacka löken.
- Tvätta paprikorna och grädda dem i den förvärmda ugnen så att de kan skalas efteråt. Alternativt kan du också köpa grillad paprika i ett glas. De ska dock inte vara sura (dvs. utan ättika), men något söta. Skär paprikan.
- Lägg grönsakerna i en stor skål och krydda med salt, peppar, solrosolja och vinäger.
- Tärna sedan skinkan och skär eventuellt svampen ur burken. Lägg i skålen med resten av ingredienserna.
- Dela sedan salladen i portioner. Riv de hårdkokta äggen, tillsätt rikligt med riven ost och fårost till grönsakerna. Garnera med oliver och en pinne färsk persilja och servera.
Schopska sallad – fantasifulla idéer för servering
