Kuinka tehdä juustoa

Juustojen valmistus on täydellinen tasapaino taiteen ja tieteen välillä. Sinulla on oltava logiikka ja myös taidot! Sinun pitäisi tietää juuston valmistuksesta, koska tämä on yksi ainesosa, jota voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä.

Ennen kuin siirrytään prosessiin, tutustutaan joihinkin juustonvalmistuksen perusteisiin

Ensinnäkin lämpötilan säätö juuston valmistuksen aikana on todella tärkeää.

Käytä pastöroitua täysmaitoa, joka tunnetaan myös nimellä homogenisoitu maito, juuston valmistamiseen kotona.

Seuraavaksi tulee terveysystävällisten bakteerien kulttuuri, joka auttaisi juustoa jähmettymään. Erilaiset bakteeriviljelmät tuottavat erilaisia ​​juustoja, jotka vaihtelevat maun mukaan. Kotitalouksissa yleisimmin käytetty viljelmä on mesofiilinen bakteeriviljelmä. Tämän viljelmän bakteerit kasvavat parhaiten keskilämpötilassa jopa 38 celsiusastetta, ja niitä käytetään cheddarjuuston, pehmeän kermajuuston jne. Valmistamiseen. Samoin Mozzarella- ja parmesaanijuuston valmistuksessa käytetään termofiilisiä viljelmiä, jotka kestävät paljon korkeampia lämpötiloja. Bakteeriviljelmien lisääminen ei kuitenkaan ole ehdoton pakko.

Seuraava ainesosa on nimeltään Rennet. Pohjimmiltaan on kahdenlaisia ​​juoksutteita, joista toinen on saatu kasviuutteista ja toinen ei -kasvissyöjälajike on peräisin vasikan entsyymeistä. Juoksete auttaa pohjimmiltaan juuston hyytymisessä.

Juustojen valmistusprosessi:

1. Kaada kaksi kupillista täysrasvaista maitoa kattilaan ja kuumenna 80 asteeseen. Maito on sekoitettava hyvin, kun se kuumenee. Tämä on välttämätöntä, jotta maito ei pala. Sammuta lämpö, ​​kun haluttu lämpötila on saavutettu. Sinun on seurattava lämpötilaa lämpömittarilla, joka on erityisesti suunniteltu käytettäväksi keittiöissä. Tätä lämpömittaria kutsutaan kelluvaksi meijerilämpömittariksi.

2. Lisää 4 teelusikallista etikkaa tähän kuumennettuun maitoon samalla sekoittaen hyvin. Sinun pitäisi pystyä huomaamaan juustojen ja heran ulkonäkö. Sekoita hyvin ja anna seoksen seistä noin kymmenen minuuttia.

3. Pursota seos juustoliinan tai puuvillaisen nenäliinan läpi.

4. Neste huuhtoutuisi pois. Sinun on sitten poistettava ylimääräinen neste jäljellä olevasta kiinteästä osasta nenäliinalla.

5. Lisää juustoon hieman suolaa ja väännä pois neste.

6. Voit nyt tehdä palloa juustosta tai käyttää muotteja muodon muodostamiseksi.

Pohjois -Intian paneelisi on valmis!!

Vaihtoehtoinen menetelmä:

1. Voit käyttää juuston valmistukseen joko vuohen- tai lehmänmaitoa. Parantaaksesi juuston makua ja koostumusta, anna maidon kypsyä yön yli viileässä paikassa, jonka lämpötila on noin 50-60 astetta Fahrenheit.

2. Maidon maun parantamiseksi ja vahvistamiseksi voit lisätä juustoon tiettyjä alkupaloja, kuten bakteeriviljelmää kirnupiimää tai tavallista jogurttia kuumennettuun maitoosi ja antaa tämän seoksen asettua huoneenlämmössä ennen juoksutteen tai hyytymisaineen lisäämistä. Sitten sinun on lisättävä Rennet -tabletti veteen valmistajan ohjeiden mukaisesti ja liuotettava Rennet -vesiliuos maitoon, jota pidetään kaksoiskattilassa. Kaksoiskattilan ulomman pannun vesi on lämmitettävä 88-90 asteeseen F..

3. Poista lämmöltä ja laita sivuun, kunnes juusto on muodostunut.

4. Kun juusto on muodostunut, leikkaa juusto paloiksi ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä.

5. Anna juustoa sisältävän kattilan jäähtyä vedellä täytetyssä altaassa pari minuuttia ja siirrä sitten hitaasti lämmölle ja lämmitä 100 asteeseen sekoittaen hyvin lähes 20 minuuttia.

6. Purista hera juustosta musliinikankaalla, kuten aiemmin on kuvattu.

7. Leikkaa jähmettynyt juustomassa massa suikaleiksi ja kuumenna ne korkealle lämmölle mikroaaltouunilla. Juustoraastit muuttuisivat tahmeiksi. Tarvitset juustoa palloiksi.

8. Pudota nämä juustopallot jääkylmään suolaiseen veteen.

Mozzarellajuustopallot ovat valmiita!!

Kuvat Lähteet: Suljinvarasto