10 sokerityyppiä: historia, yleiset muodot ja lisätietoja

Sokeri on kuin laillinen huume, joka voi innostaa meitä ja muuttaa jopa aikuiset lapsiksi, jotka haluavat enemmän! Nykyään saatat pitää sitä sairauden tai riippuvuuden lähteenä, mutta asiat olivat aiemmin toisin. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät sokeria lääkkeenä, johon vain eliitti pystyi panemaan kätensä! Nykyään sokeri on perusainesosa, joka on kaikkien saatavilla sosiaalisesta asemasta riippumatta. Tavallisesta valkoisesta voimakkaaseen ruskeaan, markkinoilla on niin paljon erilaisia ​​sokereita.

Tässä artikkelissa käsitellään lyhyesti sokerin historiaa, yleisiä sokerimuotoja ja -lajikkeita, jotta saat vilauksen tästä “makeasta” maailmasta.

Mikä on sokeri?

Sokeri on sokeriruokon sivutuote, joka näyttää kiteiltä tai rakeilta. Sokeri voi vaihdella valkoisesta vaaleanruskeasta tummanruskeaan riippuen sen sisältämän melassin määrästä. Sokerin valmistusprosessissa keitetään sokeriruoko mehu, kunnes se haihtuu ja sokerikiteet jäävät pohjaan.

Sokerin historia:

Sokeri ei todellakaan ole nykyajan keksintö. Itse asiassa se on yksi ihmiskunnan vanhimmista tunnetuista elintarvikkeista, ja sen juuret ulottuvat 10000 eaa. Vuonna 4000 eaa. Sokerin ensimmäinen kesyttäminen alkoi Intiassa ja Kaakkois -Aasiassa. Ensimmäisellä vuosisadalla jKr Intia kehitti erityisen prosessin sokerirouheiden erottamiseksi sokeriruo’on mehusta, jota kutsuttiin Sarkaraksi (tästä syystä nimi sokeri, he sanovat!).

Sugar teki fantastisen maailmankiertueensa Intiasta Kiinaan, Persiaan ja muuhun maailmaan ja sai pysyvän osoitteen kaikissa maissa.

Yleiset sokerin muodot:

Sokeri on yleinen sana, jota käytetään makeaan hiilihydraattiin! On olemassa monia sokerimuotoja, joista osa on luonnosta saatavana ja toiset, jotka syntyvät kahden tai useamman sokerityypin yhdistämisestä.

Tässä on 4 yleistä sokerimuotoa, joilla on erilaisia ​​ominaisuuksia ja terveysvaikutuksia:

• Glukoosi:

Glukoosi on monosakkaridi, mikä tarkoittaa sitä, että se on yksinkertaisin sokerimuoto. Se on välttämätön sokeri, joka antaa energiaa keholle ja stimuloi insuliinin tuotantoa haimassa. Liika glukoosi voi kuitenkin nostaa verensokeria ja aiheuttaa diabeteksen.

• Fruktoosi:

Fruktoosi on yksinkertainen “hedelmäsokeri”, jota esiintyy luonnollisissa elintarvikkeissa, kuten hunajassa, hedelmissä, juureksissa jne. Se on myös monosakkaridi, kuten glukoosi. Fruktoosi ei kuitenkaan tarvitse insuliinia metaboloituakseen, joten sen vaikutus verensokeritasoon on vähäinen.

• Sakkaroosi:

Sakkaroosi on yleinen ”pöytäsokeri”, joka koostuu kahdesta monosakkaridista- yhdestä glukoosimolekyylistä ja yhdestä fruktoosimolekyylistä. Kaupallisesti sakkaroosia valmistetaan suuria määriä sokeriruokoista tai sokerijuurikkaasta. Suuret sakkaroosimäärät voivat nostaa verensokeria ja aiheuttaa vaaraa keholle.

• Laktoosi:

Laktoosi on maidossa oleva sokeri. Se hajoaa elimistössä laktaasin nimeltä. Riittämättömän laktaasin puute voi kuitenkin aiheuttaa monille laktoosi -intoleranssia.

10 erilaista sokeria kuvilla:

Ymmärrämme nyt eri sokerityypit ja niiden ominaisuudet:

1. rakeinen sokeri:

Rakeinen sokeri on yleisin sokerimuoto, jota käytämme jokapäiväisessä elämässämme. Tämä sokeri on sakkaroosin kristallimuoto, joka on peräisin joko sokeriruoko- tai sokerijuurikkaasta. Mehu keitetään kosteuden poistamiseksi ja kiteet erotetaan melassista. Koska melassia ei ole, sokeri näyttää valkoiselta ja saa nimen “valkoinen sokeri” tai “tavallinen sokeri”. Rakeistettua sokeria, jota kutsutaan myös ”pöytäsokeriksi”, on helppo mitata ja se liukenee hyvin nesteisiin.

2. risiini sokeri:

Höyry- tai risorisokeri on jauhettu rakeinen sokeri, jota käytetään enimmäkseen leivonnassa ja makeisissa. Erinomaisen koostumuksensa ansiosta sokeri sekoittuu helposti ja estää rakeisen rakenteen valmiissa tuotteissa. Sokerin karkeus on rakeisen sokerin ja tomusokerin välissä. Leivonnassa käytetyn hienosokerin lisäksi se sopii hyvin juomien makeuttamiseen, koska se kykenee liukenemaan nopeasti ilman jäämiä.

3. Makeisten sokeri:

Makeisten sokeri on pääasiassa jauhettua rakeista sokeria. Hienoksi jauhettu valkoinen sokeri sekoitetaan maissitärkkelykseen kosteuden imeyttämiseksi ja paakkuuntumisen välttämiseksi. Voit myös tehdä pikaversion tästä sokerista lyömällä sokerirakeita laastissa ja survinessa tai myllyssä ja seulomalla jauhetta. Makeisten sokeri on saatavana erilaisissa hienoisuuksissa, kuten XXX, XXXX jne. Mikä 10X on hienointa. Koska paakkuuntumisenestoaineita, kuten maissitärkkelystä, on lisätty, sokeri ei välttämättä sovellu kaikkiin ruoanlaittoon.

4. Helmi sokeri:

Kutsutaan myös nimellä Nib Sugar tai Hailstone Sokeri, helmisokeri on rapea sokerityyppi, joka valmistetaan puristamalla tomusokeri pieniksi kärpäiksi. Tarkoituksena on, ettei sokeri liukene astiaan ja säilyttää leivonnaisissa rapeuden ja muodon. Helmissokeria käytetään pääasiassa kakkujen, muffinsien, keksien ja muiden makeisten koristeluun. Kotitekoista helmisokeria voidaan valmistaa helposti lisäämällä sokeria veteen ja sekoittamalla sitä miedolla lämmöllä sokeripalojen muodostamiseksi.

5. Hioma -sokeri:

Hioma -sokeri on eräänlainen koristussokeri, jossa on suuria ja karkeita sokerirakeita. Sokerilla on valoa heijastavia ominaisuuksia ja se loistaa kuin kiteet. Bonus? Se on lukemattomissa väreissä, joten se on ihanteellinen sokeri kakkujen, kuppikakkujen jne. Koristeluun eikä sulaa helposti lämmössä.

6. Koko ruokosokeri:

Koko ruokosokeri on eräänlainen kiteytymätön ruokosokeri, joka valmistetaan haihduttamalla sokeriruoko mehu kunnes sokerikiteet muodostuvat. Tuloksena on kiinteä sokerilohko, joka sisältää raskaan pitoisuuden mollaaseja. Lohko hajotetaan sitten karkeiksi sokerikiteiksi. Koko ruokosokeri ei ole vapaasti virtaavaa kuin tavallinen sokeri ja paakkuilee helposti raskaan kosteuden imeytymisen vuoksi. Tätä makeutusainetta kutsutaan Intiassa myös “jaggeryksi” tai “guriksi”.

7. Demerara -sokeri:

Demerara -sokeri on saanut nimensä Guyanan maasta, joka oli aiemmin nimeltään “Demerara”. Tämän tyyppisessä vähemmän puhdistetussa sokerissa on suuria, karkeita kiteitä, joissa on pieni määrä melassia, jotta se saa mukavan vaaleanruskean värin. Vaikka tämä sokeri on usein yleistetty “ruskealle sokerille”, karamellisuus ja väri ovat hieman hienompia kuin tavallinen ruskea lajike. Demerara -sokeri on ensisijainen makeutusaine kahviin, leivontaan ja rapeuden lisäämiseen leivonnaisissa.

8. Turbinado -sokeri:

Turbinado-sokeri on kullanruskea sokerilajike, joka sekoitetaan usein Demeraraan. Keskeinen ero näiden kahden välillä on, että Turbinadon rakeet ovat pienempiä ja tummempia kuin Demerara. 3,5-6 % melassia sisältävä Turbinado on myös tiheämpi ja vahvempi maku kuin Demerara, jossa on vain 1-2 %. Tämä sokeri toimii hyvin makeuttamaan erilaisia ​​elintarvikkeita ja rapeaa, makeaa täytettä viljoille ja leivonnaisille.

9. Muscovado -sokeri:

Muscovado on tummanruskea sokeri, jossa on 8-10 % melassia. Tämäntyyppisellä puhdistamattomalla sokerilla on voimakas maku ja lähes toffeemainen maku. Kiteet ovat hienoja ja tahmeita. Muscovado -sokeria käytetään useimmissa makeissa ja suolaisissa ruuissa syvemmän maun aikaansaamiseksi. Tämä lajike tulee sekä “vaaleaksi” että “tummaksi” ruskeaksi sokeriksi, jossa on vaihtelevia määriä melassia.

10. Nestemäinen sokeri:

Nestemäinen sokeri on tavallisen kiteisen sokerin nestemäinen muoto. Tämäntyyppinen sokeri on parempi juomien, kuten cocktailien, virvoitusjuomien jne., Valmistukseen, joissa sokerin on liuennut nopeasti. Neste käy läpi jonkin suodatusprosessin värin kirkastamiseksi ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Toinen nestemäisen sokerin lajike on inverttisokeri, joka koostuu fruktoosista, glukoosista ja sakkaroosista eri suhteissa. Käänteissokerilla on alhaiset kiteytymismahdollisuudet, mikä tekee siitä sopivan makeutusaineen karkkipatukoihin ja leivonnaisiin.

Mielenkiintoisia faktoja sokerista:

Seuraavassa on muutamia suloisia faktoja suosikkisi makeuttajasta:

• 1300 -luvulla sokeri oli niin harvinaista, että kuningas Henrik III epäili, olisiko mahdollista hankkia 3 kiloa sokeria koko Englannista.
• Ensimmäinen maininta sokerista oli Mahabashyaof Patanjali, joka puhui sen käytöstä makeutetussa riisissä ja maitopudingissa.
• 1600 -luvulla sokeri oli alkoholia arvokkaampaa, ja noin puoli miljoonaa orjaa lähetettiin Brasiliaan sen tuotannon lisäämiseksi.
• Tutkimukset osoittavat, että maailmanlaajuinen sokerin kulutus kasvaa todennäköisesti 177,8 miljoonaan tonniin vuoteen 2021 mennessä verrattuna 172,5 miljoonaan tonniin vuosina 2018-19
• Sokerin liiallinen kulutus liittyy useisiin vaarallisiin sairauksiin, kuten diabetekseen, liikalihavuuteen, sydänongelmiin ja maksarasvaan.

Yllättynyt tietää niin monista erilaisista sokereista? Seuraavaksi joku kysyy: “Hanki minulle sokeria”, osoita osaamisesi esittelemällä heille niin monia uusia lajikkeita. Joten mikä on suosikkisi heidän joukossaan? Me henkilökohtaisesti rakastamme heitä kaikkia, mutta kohtuudella!

Vastuuvapauslauseke: Tässä artikkelissa julkaistut tiedot ovat vain informatiivisia ja koulutuksellisia, eivätkä ne ole oikeudellisia tai muita ammatillisia neuvoja aiheesta.