Äggsubstitut – om det inte finns kycklingägg kan tolereras

Ägg är en del av de flesta menyerna för unga och gamla, men det kan hända att du måste klara dig utan dem. Av hälsa, etiska eller andra skäl, a Äggbyte rekommenderas. Även om man undviker kycklingägg ofta ses som en stor utmaning, finns det många sätt att ersätta dem. Med lite kreativitet kommer ingenting att stå i vägen för cheesecake, köttbullar och till och med äggröra.

Äggbyte av hälsoskäl, etiska eller andra skäl

Först drar vi gränsen mellan äggallergi och intolerans. En individuell diagnos kan användas för att kontrollera om det finns en intolerans mot äggula eller protein. Ofta fungerar ägg från andra djur som ett bra alternativ. ECARF – European Center for Allergy Research Foundation, har sammanställt en omfattande lista över hur ägg faktiskt kan ersättas med naturliga alternativ. Dessutom finns det allt fler industriella medel på marknaden som klarar sig utan kemikalier.

Gör-det-själv-grönsaksäggsersättning-applikation

Ägg används i nästan alla kakrecept eftersom de fungerar som bindemedel i degen. Men du kan lyckas utan det när du bakar. Vi erbjuder en översikt över några varianter.

Chiafrön som äggersättning 

Kycklingägg kan ersättas mycket bra med chiafrön och därmed garanteras en mycket god tolerans. Blanda en tesked malda chiafrön med 3 tsk vatten för att bilda en gelkonsistens. Mängden producerad chiagel motsvarar ett medelstort ägg.

Äggersättning gjord av äppelmos för saftiga bakverk

Ett bra äggalternativ är äppelmos. Den är idealisk som ett äggbyte i fuktiga fikon och saftiga bakverk. Dess sötsyra smak försvinner nästan när man bakar, varför den ofta används. Ett ägg i receptet kan ersättas med tre matskedar eller cirka 80 gram äppelsås.

Linfrön fungerar som ett friskt äggbyte

Malade linfrön kan användas till en rejäl, rosa bakelse eller bröddeg. Två matskedar friska oljeväxter blandade med tre matskedar vatten ersätter ett ägg.

Vegansk äggersättning för söta bakverk – banan

När du gör ett sött bakverk kan du ersätta ett ägg med en halv mogen banan. För att göra detta, mosa helt enkelt bananen och rör ner smeten. Vid bakning förloras inte banansmaken helt, varför de andra ingredienserna bör harmonisera väl med den söta frukten.

Bakpulver äppelcidervinäger som äggersättning

När du bakar kan du använda ett ägg med en blandning av bakpulver eller bakpulver och fruktsyra. Blanda en tesked bakpulver eller bakpulver, en matsked äppelcidervinäger eller citronsaft, en matsked neutral olja och 2-3 matskedar mousserande vatten. Du kan inte smaka vinägern igenom.

Äggersättning – stärkelse eller mjöl som bindemedel istället för ägg

Om det behövs ägg för att tjockna såser kan olika typer av stärkelse eller mjöl användas istället. Ett ägg kan ersättas av två teskedar majs, potatis eller tapiokastärkelse utspädd med två matskedar mousserande vatten. En matsked sojamjöl, lupinmjöl (var försiktig med lupinallergier), kokosmjöl och mandelmjöl vardera ersätter ett ägg.

Sojamjöl fungerar som en vegansk äggersättning

Sojamjöl är ett populärt äggbyte bland veganer. Men det smakar lite nötigt, vilket inte alla gillar. För att få äggets goda sammanhållning, blanda en matsked sojamjöl med 1-2 matskedar vatten.

Recept med äggersättning – äggröra utan ägg

Även veganer behöver inte klara sig utan smaken av äggröra. Med hjälp av silkes tofu, fast tofu och tillsats av gurkmeja och kryddor kan det traditionella receptet tolkas på ett hälsosammare och mer ekologiskt sätt. Mosa tofan med en gaffel och stek lätt i en panna med lite olja. Om så önskas kan du tillsätta sojamjölk för att uppnå önskad konsistens. Till kryddor använder du ett speciellt kryddssalt – Kala Namak, som är rikt på svavel och ger den typiska äggsmaken. Strö över färsk dill och tillsätt några droppar linolja.

Vegansk äggersättning för kakor, maräng, merengue, macarons, marshmallowkräm – falska äggvitor gjorda av baljväxter

Med detta recept kan du göra äggvitor utan att använda ägg. Från kikärts- eller bönvattnet, som vanligtvis kastas, kan du enkelt och snabbt göra det veganska alternativet isis, även kallat aquafaba, själv. Tillsätt 1/2 tsk bakpulver eller tandsten och samma mängd citronsaft i kikärtsvattnet från glas och konserver och vispa genom stärkelseinnehållet för att bilda fast snö. Saltlösningen tolereras vanligtvis bättre än själva baljväxten.

Vegansk äggvita med äggersättning – gjord på linfrö

En andra vegansk variant av konventionella äggvita erhålls när linfrö kokas med vatten och siktas. Den resulterande massan kan vispas till falska äggvitor med en mixer. Se bara till att vattnet måste sjuda och inte bubbla, annars blir “slemmet” för tjockt och filtrerar inte längre genom hårsilen.

Djurägg alternativ

Om du har diagnostiserats med allergi mot kycklingägg bör du också testas för eventuell korsallergi. Konsumtion av andra djurägg är uteslutet eller tvärtom tillåtet genom en medicinsk diagnos. Förutom kycklingar lägger gäss, ankor, vaktel och strutsen ägg. Vaktelägg smakar mycket som kycklingägg och säljs ofta i bra livsmedelsbutiker. De är milda, men det tar 4-5 av dem för att ersätta ett enda kycklingägg. Anka, gås och strutsägg kännetecknas av en mer intensiv smak. Alla fyra djurarter kan bearbetas som vanligt, bara det hårdkokta proteinet i gås- och strutsägg ser ganska glasartat och inte så vitt ut. Du kan få olika typer av ägg direkt från bönder eller beställa dem online.

Äggersättning i köttfärs till köttbullar

I den traditionella beredningen av köttbullar ingår alltid ägg bland ingredienserna. Men du kan klara dig utan det och förlita dig på mager kvark eller naturlig yoghurt. Tre ägg krävs för varje 500 g köttfärs, som var och en kan ersättas med tre matskedar kvark. Smakmässigt smakar köttbullen neutral och inte bara kvark. Ett annat alternativ är att tillsätta riven potatis.

Industriella äggbytesprodukter

Många tillverkare erbjuder nu industriellt tillverkade äggsubstitut. Men individuell tolerans är tveksam, varför alla måste testa produkterna själva. Det är inte ovanligt att oförenliga tillsatser och smakförstärkare bearbetas. I hälsokostbutiker kan du hitta ett äggersättningspulver av lupinmjöl eller majsstärkelse.