Διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας της συνταγής Arhar (Toor) Dal στην Ινδία

Arhar dal, είναι επίσης γνωστό ως Tuvar dal σε ορισμένα μέρη της Ινδίας και είναι κοινώς γνωστό σε όλο τον κόσμο ως σπασμένα μπιζέλια περιστεριών ή κίτρινα σπασμένα μπιζέλια. Τα μπιζέλια περιστεριών περιέχουν υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης και σημαντικά αμινοξέα όπως μεθειονίνη, λυσίνη και τρυπτοφάνη. Μπαίνει σε διάφορα παρασκευάσματα όπως puran polis, sambar, dal fry, dosas- για να αναφέρουμε μερικά.

Αυτό το νόστιμο πιάτο έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος του προγράμματος υγιεινής διατροφής ενός κοινού ανθρώπου. Πριν σας ενημερώσω για τη συνταγή, εδώ είναι μια σύντομη σημείωση για το γιατί πρέπει να συμπεριλάβετε αυτή τη φακή στη διατροφή σας.

Οφέλη για την υγεία του Arhar Dal:

Παρά το γεγονός ότι είναι μια απλή και ταπεινή φακή, έρχεται με πολλά καλά που το καθιστά ιδανικό να συμπεριληφθεί σε όλους τους τύπους διατροφής.

  • Καλή πηγή φολικού οξέος.
  • Πλούσιο σε μέταλλα όπως μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο.
  • Καλή πηγή βιταμινών Β.
  • Αφθονία πρωτεϊνών.
  • Πλούσιο σε φυτικές ίνες.
  • Σημαντικά αμινοξέα όπως η μεθειονίνη, η λυσίνη και η τρυπτοφάνη.
  • Μηδενική χοληστερόλη.
  • Χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών.

Μια μερίδα Tuvar dal σας δίνει περίπου 194 θερμίδες και σας παρέχει το 38% των ημερήσιων συνιστώμενων διαιτητικών ινών σας. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε το Arhar dal; Ακολουθεί μια απλή και εύκολη συνταγή που μπορεί να δοκιμάσει ο καθένας:

Ωρα προετοιμασίας: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Σερβίρει: 4

Συστατικά:

  • Arhar dal – 1 φλιτζάνι.
  • Κρεμμύδι – 1, μεσαίο, ψιλοκομμένο.
  • Σκόρδο – 6 σκελίδες, ψιλοκομμένες.
  • Τζίντζερ – κομμάτι 2 ιντσών, ψιλοτριμμένο.
  • Πράσινα τσίλι – 2, χωρισμένα κατά μήκος.
  • Σπόροι κύμινου – 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Σκόνη κουρκουμά – 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
  • Hing – μια γενναιόδωρη πρέζα.
  • Αλάτι – για γεύση.
  • Φύλλα κάρυ – 1 κλαδάκι.
  • Φύλλα κόλιανδρου – 2 κουταλάκια του γλυκού, ψιλοκομμένα.
  • Ghee/Διαυγασμένο βούτυρο – 1 κουταλιά της σούπας.
  • Νερό – 2 φλιτζάνια.

Πώς να προετοιμάσετε τον Arhar Dal:

  1. Πλύνετε καλά το νταλ δύο με τρεις φορές σε τρεχούμενο νερό.
  2. Μουλιάστε το νταλ σε 2 φλιτζάνια καθαρό δροσερό νερό για περίπου 30 λεπτά.
  3. Καθώς το νταλ απορροφά, κόβουμε κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ. Κόψτε πράσινες πιπεριές και κρατήστε τις στην άκρη.
  4. Chιλοκόβουμε τα φύλλα κόλιανδρου, τα πλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  5. Πλύνετε τα φύλλα κάρυ και κρατήστε τα στην άκρη.
  6. Πασπαλίστε σκόνη κουρκουμά στο μουσκεμένο νταλ και μαγειρέψτε υπό πίεση για περίπου 4 έως 5 σφυρίχτρες.
  7. Περιμένετε μέχρι να υποχωρήσει εντελώς η πίεση.
  8. Βγάλτε το μαγειρεμένο νταλ, πολτοποιήστε καλά και κρατήστε το στην άκρη.
  9. Κρατήστε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
  10. Προσθέστε διαλυμένο βούτυρο, αφήνοντας ½ κουταλάκι του γλυκού πίσω, στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί.
  11. Προσθέστε σπόρους κύμινου.
  12. Καθώς οι σπόροι κύμινου θρυμματίζονται, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και κομμένα πράσινα τσίλι.
  13. Τηγανίζουμε μέχρι το τζίντζερ και το σκόρδο να πάρουν ελαφρώς καφέ χρώμα.
  14. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  15. Προσθέστε πολτοποιημένο νταλ και απαραίτητο αλάτι.
  16. Προσθέστε νερό, εάν απαιτείται, και αφήστε το νταλ να βράσει.
  17. Καθώς αρχίζει να βράζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 2 λεπτά.
  18. Προσθέστε τα φύλλα μεντεσέ και κάρυ και βράστε για περίπου 1 λεπτό.
  19. Προσθέστε φύλλα κόλιανδρου, το υπόλοιπο διαυγασμένο βούτυρο και σβήστε τη φωτιά.

Σερβίρετε ζεστό με ατμό ρύζι ή φουλκά. Πώς να φτιάξετε arhar dal είναι τώρα τόσο εύκολο όσο, πώς να τα φάτε!

Σημείωση: Αυτός είναι απλώς ένας γενικός τρόπος για να φτιάξετε το Arhar dal. Η συνταγή Arhar dal ποικίλλει με κάθε νοικοκυριό και μπορεί να τροποποιηθεί ανάλογα με το γούστο του ατόμου.

Συμβουλές:

  • Πάρτε 2 ντομάτες, πλύνετε τις και ψιλοκόψτε τις. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες αφού ροδίσουν τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Τώρα, προσθέστε dal και ακολουθήστε τα υπόλοιπα βήματα.
  • Για νταλ με γεύση λεμόνι, μπορείτε να πιέσετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού λίγο πριν σερβίρετε το νταλ.
  • Μπορείτε επίσης να κάνετε το dal μια πικάντικη προσφορά προσθέτοντας κόκκινη σκόνη τσίλι.
  • Μπορείτε να του δώσετε μια συστροφή μασάλα προσθέτοντας περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα λίγο πριν προσθέσετε φύλλα κάρυ.
  • Προσθέστε περίπου ½ κουταλιά της σούπας φύλλα κασούρι μεθί για ένα αρωματικό νταλ.
  • Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα τριμύθου, μουστάρδας ή ακόμα και ντραμς στο νταλ για πρόσθετη διατροφή.
  • Η βασική συνταγή Arhar dal είναι πολύ απλή. Και, όπως είπα, διαφέρει από άτομο σε άτομο. Έτσι το φτιάχνω. Ποιος είναι ο τρόπος προετοιμασίας του Tuvar dal?

Η βασική συνταγή arhar dal είναι αρκετά απλή. Και, όπως είπα, διαφέρει ανάλογα με το άτομο. Έτσι το φτιάχνω. Ποιος είναι ο τρόπος προετοιμασίας του tuvar dal; Μοιραστείτε τις απόψεις σας.

Arhar Dal- South Indian Style:

Το νότιο ινδικό στυλ παρασκευής Arhar dal περιλαμβάνει τη χρήση του Toor dal (moong dal) μαζί με άλλα συστατικά-όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του Arhar dal γενικά. Toor dal είναι μια ήπια μεσαίου μεγέθους κίτρινη φακή που χρησιμοποιείται άφθονα σε πιάτα dal της νότιας Ινδίας. Ένα άλλο αξιοσημείωτο συστατικό που χρησιμοποιείται στις συνταγές dal της νότιας Ινδίας είναι τα φύλλα κάρυ (γενικά γνωστά ως τα φύλλα γλυκού Neem) που παρέχουν τη μοναδική νότια ινδική πικάντικη γεύση στη συνταγή.

Συστατικά:

  • 1 φλιτζάνι χωρισμένο Toor dal, κατά προτίμηση εμποτισμένο όλη τη νύχτα σε νερό.
  • 5 φλιτζάνια νερό.
  • 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες.
  • 1 ή 2 μικρές πράσινες πιπεριές, με μίσχο και κομμένες στη μέση.
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά.
  • 3 κουταλιές παρθένο λάδι καρύδας, γκι ή λαρδί.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου.
  • 1 κουταλάκι καφέ σπόρους μουστάρδας.
  • Πρέζα asafoetida.
  • 1 έως 3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, θρυμματισμένα.
  • Χούφτα φρέσκα φύλλα κάρυ.
  • 4 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, θρυμματισμένες και ψιλοκομμένες.
  • 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
  • Ghee/διαυγασμένο βούτυρο – 1 κουταλιά της σούπας.

Απλή συνταγή Toor dal: Νότιο Ινδικό στυλ:

  1. Πάρτε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά.
  2. Τώρα προσθέστε το μουλιασμένο νταλ, νερό, ντομάτες, πράσινα τσίλι και κουρκουμά.
  3. Μαγειρέψτε τα μέχρι το νταλ να γίνει μαλακό και λείο.
  4. Τώρα πάρτε ένα άλλο τηγάνι με σάλτσα και ρίξτε λίγη ποσότητα λαδιού σε αυτό και ζεστάνετε απαλά.
  5. Προσθέστε σπόρους κύμινου, σπόρους μουστάρδας, ασαφέτιδα, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς καστανό χρώμα.
  6. Τώρα προσθέστε τα φύλλα κάρυ, το σκόρδο και το κόκκινο κρεμμύδι στο μείγμα και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν μαλακά και τραγανά.
  7. Τώρα ρίξτε το περιεχόμενο αυτής της κατσαρόλας σε αυτό στο οποίο μαγειρεύατε το νταλ και προσθέστε λίγο αλάτι και γάλα/διαυγές βούτυρο και μαγειρέψτε τα για περίπου 5 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό ή Rotis.

Arhar Dal- στυλ του Μπενγκάλι:

Το Arhar Dal ή Toor Dal, όπως είναι πιο γνωστό σε ορισμένα μέρη της Ινδίας, ήταν ένα από τα βασικά τρόφιμα της Ινδίας. Αυτή η απλή συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας αποτελεί αναπόσπαστο μέρος κάθε ινδικής κουζίνας. Το μοναδικό σε αυτή τη συνταγή είναι ότι η χρήση αυτής της φακής παρέχει μια σταθερή ποσότητα πρωτεΐνης μαζί με άλλα θρεπτικά συστατικά καθιστώντας την μια φθηνή και υγιεινή επιλογή για όλους. Η διαδικασία προετοιμασίας του Arhar Dal ποικίλλει με κάθε νοικοκυριό και σας παρουσιάζω τον τρόπο του Μπενγκάλι για να φτιάξετε το Arhar Dal/ Toor Dal.

Συστατικά:

  • 1/4 φλιτζάνι Arhar Dal/Toor Dal/Split Pigeon Pea Dal
  • 1 φλιτζάνι Νερό
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
  • 2 κουταλιές μουστάρδα/ηλιέλαιο
  • 2 πράσινα τσίλι
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο-ψιλοκομμένο
  • Μια πρέζα Hing ή Asafoetida
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη
  • Αλάτι για γεύση
  • 4 σκελίδες σκόρδου
  • 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας φύλλα κάρυ

Πώς να προετοιμάσετε το στυλ Arhar Dal-Bengali:

  1. Πάρτε το Dal και ξεπλύνετε το και μουλιάστε το σε νερό για περίπου 1 ώρα.
  2. Πάρτε μια χύτρα ταχύτητας και βάλτε το μουλιασμένο Dal, ρίξτε λίγο νερό, κουρκούμη σε σκόνη και λίγο αλάτι και μαγειρέψτε τα μέχρι να ακούσετε περίπου 4-5 σφυρίγματα.
  3. Τώρα πάρτε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο λάδι και αφήστε το να βράσει.
  4. Τώρα προσθέστε σπόρους κύμινου, ξυλάκι κανέλας, πράσινα κάρδαμο, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, ξηρό κόκκινο κρύο και χίνγκ / ασαφέτιδα και τα σοτάρετε για λίγο μέχρι να γίνει αρωματικό το λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  5. Ρίξτε λίγο αλάτι και προσθέστε τη πάστα σκόρδου και τις ψιλοκομμένες ντομάτες μέχρι το μείγμα να γίνει πικάντικο.
  6. Τώρα προσθέστε το μαγειρεμένο Νταλ σε αυτό το μείγμα μαζί με όλο το νερό του και μαγειρέψτε τα μέχρι να αποκτήσει το Νταλ την επιθυμητή αναλογία.

Arhar Dal- στυλ Punjabi:

Το στυλ Punjabi για την παρασκευή του Arhar Dal συνδυάζεται με μια γενναιόδωρη χρήση ghee/ διαυγασμένου βουτύρου μαζί με έντονες γεύσεις και μασάλα. Έτσι, δεν είναι τόσο υγιεινό, αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να σερβιριστεί με ροτίς, chapattis και φούλκα. Το μοναδικό πράγμα για την παρασκευή αυτής της απλής συνταγής Arhar Dal με τον τρόπο Πουντζάμπι είναι ότι εδώ η πίεση που μαγειρεύεται Dal αναμειγνύεται πρώτα με σοταρισμένο τζίντζερ, πράσινη τσίλι και κρεμμύδι και το σκόρδο και το μπαχαρικό με χόρτα χύνονται πάνω του μόνο κατά το σερβίρισμα..

Συστατικά:

  • 1/4 φλιτζάνι Arhar Dal/Toor Dal/Masoor Dal
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
  • 2 κουταλιές μουστάρδα/ηλιέλαιο
  • 2 πράσινα τσίλι
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο-ψιλοκομμένο
  • Μια πρέζα Hing ή Asafoetida
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη
  • Αλάτι για γεύση
  • 4 σκελίδες σκόρδου
  • 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα

Πώς να προετοιμάσετε το στυλ Arhar Dal- Punjabi:

  1. Πάρτε το Dal και ξεπλύνετε το και μουλιάστε το σε νερό για περίπου 1 ώρα.
  2. Πάρτε μια χύτρα ταχύτητας και βάλτε το μουλιασμένο Dal, ρίξτε λίγο νερό, κουρκούμη σε σκόνη και λίγο αλάτι και μαγειρέψτε τα μέχρι να ακούσετε περίπου 4-5 σφυρίγματα.
  3. Τώρα πάρτε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγη ποσότητα γκι/ βούτυρο και αφήστε το να βράσει.
  4. Τώρα προσθέστε σπόρους κύμινου, ξυλάκι κανέλας, πράσινα κάρδαμο, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, ξηρό κόκκινο κρύο και μεντεσέ / ασαφέτιδα και σοτάρετε για λίγο μέχρι να πάρει αρωματικό λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  5. Μαγειρέψτε τις ντομάτες για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε κόκκινη σκόνη τσίλι κασμίρι (lal mirch) και κόλιανδρο σε σκόνη (σκόνη dhaniya). Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά με κρεμμύδι και ντομάτα και μαγειρέψτε τα για ένα λεπτό.
  6. Τώρα προσθέστε το μαγειρεμένο Dal σε αυτό το μείγμα μαζί με όλο το νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να αποκτήσει τις επιθυμητές αναλογίες.
  7. Τέλος προσθέστε τα φρεσκοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και ανακατέψτε τα καλά για να αποκτήσετε ένα νόστιμο Punjabi Arhar Dal.

Arhar Dal- Gujarati τρόπος:

Η κουζίνα της Γκουαχαρατάι φαίνεται ατελής χωρίς ένα μπολ με χαττί μετχί Νταλ. Αυτή η υγιεινή αλλά απλή στην παρασκευή φακή είναι η βασική τροφή κάθε νοικοκυριού της Γκουαχαρατί. Με χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση, αυτή η παραδοσιακή συνταγή Νταλ αντανακλά αρκετά τον πολιτισμό της Γκουαχαράτι και χρησιμοποιεί τα τυπικά συστατικά και μπαχαρικά. Το γλυκό και πικάντικο Toor Dal, κατασκευασμένο σε στυλ Γκουτζαράτι, είναι πλούσιο σε πατάτες και φιστίκια. Αυτή η απλή συνταγή είναι αλλοιωμένη με πολλά μασάλα και ντομάτες για ένα πότισμα στο στόμα. Η επιτυχία και η μοναδικότητα αυτής της συνταγής εξαρτάται από την ιδανική ισορροπία μεταξύ των γλυκών και ξινών επιπέδων, η οποία μπορεί να τελειοποιηθεί ακολουθώντας αυτήν τη μέθοδο.

Συστατικά:

  • 1 φλιτζάνι Arhar Dal.
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο.
  • 2 κουταλιές της σούπας φυστίκια, 2 ξηρούς χουρμάδες.
  • 1 κουταλιά της σούπας ghee και 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και σπόρους κύμινου.
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους fenugreekseed.
  • 6 με 7 φύλλα κάρυ.
  • 2 σκελίδες και μια πολύ μικρή ποσότητα κανέλας.
  • 1 φύλλο δάφνης, 2 μικρά στρογγυλεμένα τσίλι.
  • 1/4 κουταλάκι ασαφέτιδα.
  • 4 έως 5 κόκουμ, εμποτισμένα με νερό.
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες.
  • 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη ζάχαρη.
  • 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού και ένα πολύ μικρό κομμάτι τριμμένο τζίντζερ.
  • 2 κομμένες πράσινες πιπεριές.
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρύα σκόνη.
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη.
  • αλάτι για γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε τον τρόπο Arhar Dal-Gujarati:

  1. Πάρτε 1 φλιτζάνι Arhar Dal και μουλιάστε το σε νερό για περίπου 30 λεπτά. Πλύνετε το Dal, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και πιέστε το για 2 έως 3 σφυρίχτρες.
  2. Cύξτε ελαφρώς και ανακατέψτε στο μίξερ σε ένα λείο μείγμα και κρατήστε το στην άκρη.
  3. Συνδυάστε το γιαμ, τα φιστίκια και τους χουρμάδες. Τώρα, προσθέστε αρκετό νερό και μαγειρέψτε υπό πίεση για 2 έως 3 σφυρίχτρες.
  4. Ζεσταίνουμε το γκι και το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους κύμινου.
  5. Προσθέστε τώρα τους σπόρους του φεγγαριού, τα φύλλα κάρυ, το γαρύφαλλο, την κανέλα, τη δάφνη, τα τσίλι και την ασαφετίδα και ανακατέψτε τα καλά και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα.
  6. Προσθέστε 1½ φλιτζάνια νερό, κόκομ, ντομάτες, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, τζίντζερ, πράσινες πιπεριές, σκόνη τσίλι και σκόνη κουρκουμά και ανακατέψτε τα καλά.
  7. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 10 με 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  8. Προσθέτουμε το νταλ, το γιαμ, τα φιστίκια, τους χουρμάδες και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 10 με 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  9. Τέλος προσθέστε τα φρεσκοκομμένα φύλλα κόλιανδρου για να τα γαρνίρετε και η νόστιμη συνταγή σας Guajarati Arhar Dal είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Το Arhar Dal ή Toor Dal είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα κάθε ινδικού νοικοκυριού. Αυτή η απλή συνταγή είναι γευστική, απλή και γεμάτη θρεπτικά συστατικά, είναι σίγουρο ότι θα πάρετε μια συγχώνευση εξαιρετικής γεύσης με υγιεινή καλοσύνη και θρεπτικά συστατικά. Το Arhar Dal, Masoor Dal ή Toor Dal είναι κάτι που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος κάθε ινδικού γεύματος. Διαφορετικές πολιτείες έχουν διαφορετικούς σπιτικούς τρόπους μαγειρέματος Dal, αλλά ένα κοινό είναι ότι τα περισσότερα από αυτά είναι γρήγορα και εύκολα στην προετοιμασία, ώστε να μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς πολλή φασαρία σε ρουτίνα. Έχουμε παρουσιάσει μερικές καλύτερες ιδέες για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα για εσάς. Ξεκινήστε να προσπαθείτε σήμερα!