Πώς να προετοιμάσετε τη συνταγή Dal Makhni

Μεταξύ της κουζίνας της Βόρειας Ινδίας, η οποία είναι διάσημη στους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα έρχεται με τη μορφή Dal makhni. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για το γεγονός, ότι το νταλ μάχνι είναι ένα από τα πιο πικάντικα πιάτα και το αγαπούν σχεδόν όλοι στην Ινδία. Επίσης, ένα άλλο γεγονός που έρχεται μαζί με το dal makhni είναι ότι το dal είναι αρκετά βαρύ παρασκεύασμα και γεμάτο θερμίδες, οπότε μόνο ένα μικρό μπολ από αυτό είναι αρκετό στα γεύματα. Το βασικό νταλ που χρησιμοποιείται στο dal makhni είναι το urad dal που συνδυάζεται μοναδικά με τα περίφημα φασόλια που ονομάζονται φασόλια ή Rajma.

Και πάλι, αυτό το πιάτο είναι τόσο κοινό που είναι διαθέσιμο σε όλα σχεδόν τα εστιατόρια που εκτείνονται σε όλη την Ινδία. Αλλά δεν υπάρχει σύγκριση με το σπιτικό φαγητό και το ίδιο μπορεί να γίνει για το dal makhni. Ο παρακάτω οδηγός τροφίμων σας δίνει μια πολύ εύχρηστη συνταγή dal makhni που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα και βολικά στο σπίτι. Δείτε το και δοκιμάστε σήμερα τη συνταγή σας!

Πώς να φτιάξετε το Dal Makhni:

Συστατικά που απαιτούνται:

• Ολόκληρο μαύρο γραμμάριο (sabot kali urad dal): ½ φλιτζάνι
• Κόκκινα φασόλια (Rajma): 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι: για γεύση
• Κόκκινη σκόνη τσίλι: 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
• Τζίντζερ: 2 ίντσες, ψιλοκομμένο
• Σκόρδο: 6 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• Σπόροι κύμινου: 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κρεμμύδι: 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
• Πράσινα τσίλι: 1-2, σχισμένα κατά μήκος
• Σκόνη Garam Masala: 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ντομάτες: 2, ψιλοκομμένες

Τρόπος προετοιμασίας:

Επιλέξτε το rajma και το urad dal και αφαιρέστε όλες τις πέτρες και τη βρωμιά από αυτό. Τώρα πλύνετε καλά το νταλ και βυθίστε το σε νερό για μια ολόκληρη νύχτα. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε περίπου 3 φλιτζάνια νερό στο νταλ και το ράτζμα αφού αυξάνεται σε μέγεθος και απορροφά το νερό.

Το πρωί, στραγγίστε το νερό από το νταλ, προσθέστε το νταλ στη χύτρα ταχύτητας με τρία φλιτζάνια νερό, λίγο τζίντζερ, αλάτι και κόκκινη σκόνη τσίλι και μαγειρέψτε το για περίπου τρεις σφυρίχτρες ή μέχρι να μαλακώσουν ευαίσθητος. Εάν το rajma δεν μαγειρεύεται σε τρεις σφυρίχτρες, κρατήστε τη χύτρα ταχύτητας σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να ψηθεί εντελώς.

Σε ένα τηγάνι πάρτε λίγο λάδι και βούτυρο και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 5-10 δευτερόλεπτα. Σε αυτό προσθέστε μερικούς σπόρους κύμινου και αφήστε το να πάρει χρώμα. Μόλις τελειώσει, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια για να το σοτάρετε καλά και να το φέρετε σε χρυσοκαφέ χρώμα. Όταν ψηθεί, το νταλ θα αφήσει επίσης ένα δυνατό και ωραίο άρωμα. Σε αυτό προσθέτουμε κομμένες πράσινες πιπεριές και ντομάτες και το σοτάρουμε καλά σε δυνατή φωτιά.

Σε αυτό προσθέστε την υπόλοιπη κόκκινη σκόνη τσίλι και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το μείγμα φύγει από το λάδι και οι ντομάτες μετατραπούν σε μορφή πολτού. Isρθε η ώρα να προσθέσετε μαγειρεμένο νταλ και ράτζμα στο μείγμα μαζί με λίγο νερό. Μαγειρέψτε το νταλ μέχρι να πήξει η συνοχή του. Σε αυτό προσθέστε λίγο garam masala και αλάτι εάν χρειάζεται. Σιγοβράζουμε το νταλ σε χαμηλή φωτιά μέχρι και εκτός αν αναμειχθούν καλά και είναι μαλακά.

Αυτό πρέπει να σερβίρεται ζεστό με ατμό ρύζι μπασμάτι ή οποιοδήποτε εξωτικό ψωμί ή ροτί.

Συμβουλή από τον σεφ:

Σύμφωνα με επαγγελματίες σεφ, το νταλ μάχνι έχει ακόμη καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Αυτό συμβαίνει μόνο όταν το dal ζεσταθεί σωστά. Μπορείτε να έχετε ακόμη και το νταλ σε κρύα θερμοκρασία, αλλά στη συνέχεια βεβαιωθείτε ότι τα παρατά είναι ζεστά.

Αυτή είναι μια από τις λιχουδιές της Βόρειας Ινδίας που ταιριάζει ακόμη και με το papad και είναι φοβερή στη γεύση για όσους είναι απλά λάτρεις του φαγητού!