6 recept på ryska ägg med särskilt aromatiska fyllningar

Ryska ägg var ett måste för varje festbuffé på 1970 -talet. Men den här klassiska förrätten kommer inte från Ryssland. Dess rötter kan spåras tillbaka till det antika Rom. Då kryddades ägg med varma såser och serverades som den första kursen till rika patricier. Faktum är att servering av ägg under samtalet var så vanligt att romarna kom med uttrycket “ab ova usque ad mala”. Detta översätts som “från ägg till äpplen” eller från början av en måltid till slutet. Det klassiska receptet på ryska ägg består i allmänhet av majonnäs, senap och paprikapulver. Men professionella och hemma kockar runt om i världen har experimenterat med många variationer av fyllningen genom historien, inklusive pickles, dill, bacon och krabba kött, sriracha, kimchi, wasabi, kaviar och många andra. Vi har avrundat några av de mest intressanta fyllningarna idag.

Ryska ägg kan tillagas med olika fyllningar

PROFESSIONELLA TIPS

• Först måste äggen vara hårdkokta. Lägg äggen i en tillräckligt stor kastrull som kan hålla alla äggen i ett lager. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem med 2 till 3 cm vatten. Koka upp vattnet på hög värme. Ta kastrullen från spisen och låt den stå i 12 minuter med locket stängt. Under tiden lägger du kallt vatten och isbitar i en stor skål. Lägg äggen i isvattnet med en hålslev och låt dem svalna där i 5 minuter.

• Hårdkokta ägg är lättast att skala direkt efter att de svalnat. Vid kylning i isvatten dras ägget ihop något i skalet.

• Hur man skalar ett hårdkokt ägg: Knacka försiktigt på ägget på bänkskivan tills skalet har sprakat fint överallt. Rulla ägget mellan händerna för att lossa skalet. Börja från toppen, håll ägget under kallt, rinnande vatten för att underlätta skalningen.

• Detta är hur länge kokta ägg kan förvaras: Hårdkokta ägg i skalet kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka. Efter skalning ska äggen ätas inom två dagar.

• Ryska ägg kan tillagas upp till 12 timmar i förväg. Förvara täckt och kylt.

• “No-mess” -metod för att fylla äggen: Lägg ingredienserna i en 1 liters plastförvaringspåse av plast, pressa ut luften och försegla påsen. Pressa ihop och rulla påsen för hand tills allt är väl blandat. Skjut fyllningen mot ett nedre hörn av påsen. Klipp av ca 1 cm från hörnet. Tryck ut fyllningen från påsen i mitten av ägget. Du kan använda ett stjärnmunstycke för ett ännu vackrare arrangemang.

Ryska ägg med smak av guacamole (utan majonnäs)

INGREDIENSER:

12 stora, hårdkokta ägg

1 mogen avokado

60 g gräddfil

1 tsk salt

Att garnera:

En skvätt Tabasco -sås

Salsasås

12 tortillachips

Frivillig: Mexikansk ost eller hackad koriander

FÖRBEREDELSE:

– Halvera hårdkokta ägg.

– Skrapa ut äggulorna och lägg i en återförslutbar påse.

– Lägg äggvitahalvorna på en tallrik.

– Lägg avokado, gräddfil, salt och en skvätt Tabasco i en påse.

– Stäng påsen och pressa med händerna tills allt är helt blandat.

– Garnera med en halv bit tortillachips och några droppar salsa och servera.

Ryska ägg med bacon och cheddar

INGREDIENSER:

14 stora, hårdkokta ägg

120 g majonnäs

120 g gräddfil

1 – 1/2 tsk dijonsenap

1 tsk citronsaft

1/4 tsk mald peppar

50 g strimlad kokt bacon och 30 g finstrimlad varm cheddarost

2 msk hackad färsk gräslök

FÖRBEREDELSE:

– Skär äggen i halva på längden. Behåll 24 ägghalvor för att ordna. Finhacka de återstående 4 halvorna och lägg åt sidan.

– Ta bort äggulorna och mosa dem mycket fint i en skål med en gaffel. Tillsätt majonnäs, gräddfil, senap, citronsaft och peppar och blanda väl. Tillsätt äggvita, bacon, ost och gräslök.

– Fyll äggula -blandningen i varje halva av ägget. Pudra med paprikapulver strax före servering.

Fyllda ägg med quinoa och yoghurt (utan majonnäs)

INGREDIENSER:

4 stora ägg

90 g kokt quinoa, kyld

3 msk + 1 tsk grekisk yoghurt

1 1/2 msk finhackad koriander

Havssalt och peppar

– För att laga 90 g quinoa, lägg 2 1/2 msk quinoa och 80 ml vatten i en kastrull. Koka upp på medelvärme. Sänk värmen, locket och låt sjuda i 12 till 15 minuter eller tills vattnet är nästan absorberat. Ta bort från värmen och låt vila under lock i 5 minuter. Fluffa med en gaffel och låt svalna helt.

– Ta bort äggulorna och lägg dem i en skål. Mosa med en gaffel tills allt är smidigt. Rör ner quinoa, yoghurt och koriander. Smaka av med salt och peppar. Lägg ägghalvorna på en tallrik och fyll med ägguleblandningen.

– För extra smak, tillsätt lite senap till quinoa -blandningen och strö chilipulvret över äggen.

Ryska ägg med avokado ranchkräm

INGREDIENSER:

12 hårdkokta ägg, skalade

2 avokado, urkärnade, skalade, mosade

3 msk ranchdressing

2 msk färskpressad limejuice

1 matsked hackad grön lök

1 – 1/2 tsk vitlöksalt

55 g finhackad, krispig kokt bacon

Frivillig: hackad grön lök

FÖRBEREDELSE:

– Halvera äggen på längden. Ta bort äggulorna och lägg i en medelstor skål.

– Tillsätt avokado, dressing, limejuice, 1 msk hackad grön lök och vitlöksalt. Blanda allt väl.

– Fördela äggula -blandningen jämnt i äggvita halvorna.

– Garnera varje fylld ägghalva med lite bacon och ytterligare hackad vårlök innan servering.

Fyllda ägg med krabbkött

INGREDIENSER:

12 hårdkokta ägg, skalade

1 burk krabba eller surimi -pinnar

40 g majonnäs

2 msk hackad färsk dill

2 tsk citronpeppar

2 tsk dijonsenap

1 tsk pepparrotspulver eller riven

Frivillig: färsk dill till garnering

FÖRBEREDELSE:

– Äggen tillagas enligt ovan.

– Tillsätt krabbköttet, majonnäs, 2 msk nyhackad dill, citronpeppar, senap och pepparrot. Blanda allt väl och lägg i en påse.

– Fördela fyllningen jämnt mellan ägghalvorna.

– Strö varje fylld ägghalva med ytterligare färsk dill innan servering.

Ryska ägg med prosciutto, getost och pickles

INGREDIENSER:

12 hårdkokta ägg, skalade

110 g mjuk getost, i rumstemperatur

60 g majonnäs

3 msk hackade pickles

1 matsked sriracha sås

2 tsk dijonsenap

1/2 tsk vitlöksalt

1/4 tsk lökpulver

30 g prosciutto, skuren i små bitar

2 tsk hackad färsk gräslök

FÖRBEREDELSE:

– Förbered ägg enligt beskrivningen ovan.

– Tillsätt getosten, majonnäs, tärnade pickles, srirachasås, senap, vitlöksalt och lökpulver till äggulorna.

– Fyll ägghalvorna med äggulablandningen.

– Innan servering, strö lite prosciutto och gräslök över varje fylld ägghalva.