Fluffiga japanska pannkakor – så här tillagas godiset!

Oavsett om det är frukost eller middag, salta eller söta – pannkakor fungerar alltid! Japansk mat eller japansk frukost är känd för att bakverken är mycket lätta och fluffiga. Mellan 5 och 10 cm hög, långsamt bakad och extremt god – japanska pannkakor tar för närvarande sociala medier och folk köar för att prova godsakerna en gång! Vid första anblicken kan förberedelsen verka lite smart, men med våra tips kommer du säkert att lyckas! I den här artikeln har vi ett recept på den fluffiga versionen såväl som på Okonomiyaki – en extremt god och rejäl pannkaka från avlägsna Japan!

Japanska pannkakor – viktiga tips för förberedelse

Ingredienserna till de japanska pannkakorna liknar faktiskt de vanliga pannkakorna som alla känner till. Så vad gör det så speciellt? Det viktigaste är att äggen separeras och slås väl. Den bubbliga och mjuka konsistensen uppnås genom bakning vid låg temperatur. Även om de tar lite mer tid är smaken bara fantastisk. Vi rekommenderar att baka pannkakorna på helgen för en lång frukost med familjen!

• Vispa äggvitorna tills de är stela – Det får inte finnas ett enda spår av äggulan och skålarna och omrörarstången måste vara helt rena och fria från fett.
• Förvärm pannan – Även att värma pannan är avgörande för att dina japanska pannkakor ska bli riktigt bra! Förvärm dem på den lägsta inställningen i cirka 15 minuter.
• Grädda långsamt och täckt på svag värme – Vid en högre temperatur ser pannkakorna färdiga ut på utsidan, men insidan förblir rå. Jämn och långsam bakning är därför av stor vikt.

Fluffiga japanska pannkakor recept

Ingredienser för 2 pannkakor:

• 2 stora ägg
• 3 msk (ca 30 ml) helmjölk
• 25 gram mjöl
• 25 gram socker
• 1 tsk majsstärkelse
• 1/2 tsk bakpulver
• 2 msk solrosolja
• 2 msk vatten

Och så här gör man japanska pannkakor!

• Separera äggen och lägg äggulorna och vita i två olika skålar. För bättre resultat och så att äggviten stiger snabbare, ställ skålen i kylskåpet i 10 minuter.
• Vispa äggulorna till en gulvit konsistens.
• Tillsätt bakpulver och majsstärkelse i mjölet och rör om ordentligt. Sikta en gång och lägg i äggulan.
• Häll mjölken i skålen och blanda allt snabbt.
• Nu kan du förvärma pannan för dina japanska pannkakor.

• Ta äggvitorna ur kylen och blanda med en stavmixer i hög hastighet i ca 5-6. Du måste få en stel, fluffig vit blandning. Dessutom måste det bildas styva spetsar när handmixaren lyfts.
• Låt under tiden sockret sippra in i små mängder.
• Tillsätt 1/3 av blandningen i äggulan och vispa kort.
• Tillsätt ytterligare en halva och rör försiktigt med långsamma, cirkulära rörelser.
• Tillsätt nu hela äggulablandningen till den återstående äggviten och rör försiktigt tills allt är helt blandat.

Nu är det bara att steka japanska pannkakor. Men om du tror att det inte är något speciellt med det, då har du fel!

• Öka värmen lite och gör pannkakor med en slev.
• Så fort pannkakorna har stigit upp lite, tillsätt smetblandningen igen. Lägg sedan 1 msk vatten i ett oanvänt hörn av pannan.
• Se till att de bara ökar i höjd och inte i bredd. Du kan också använda små tårtringar eller souffléformar till exempel och fördela blandningen i dem.
• Lägg sedan på locket och stek i 3 minuter.
• Ta av locket och lägg till en annan degboll. Stek täckt i ytterligare 2 minuter.
• Tillsätt en sista portion smet och täck igen i 6 minuter.

• Vänd försiktigt de japanska pannkakorna. Om de fortfarande inte lossnar lätt – stek i ytterligare 2-3 minuter.
• Tillsätt ytterligare 1 matsked vatten, täck över och stek i 5 minuter.
• Och redo är dessa läckra, fluffiga pannkakor från Japan!

Okonomiyaki – rejäla japanska pannkakor

Okonomiyaki är en annan utsökt maträtt från det japanska köket och översatt betyder “stek vad du gillar och vad som passar din smak”. Topparna varierar beroende på region och smak, men de tre mest populära sorterna är Kansai, Tokyo och Hiroshima. Det påminner lite om den populära potatisrösti och är traditionellt tillagad på teppan – en varm bords -järngrill. Men vårt recept fungerar också i pannan! Ett intressant faktum är att de flesta restaurangerna som serverar dessa japanska pannkakor fungerar enligt “grill det själv” -principen. Servitören fyller en skål med råvaror, som kunden blandar själv vid bordet eller på speciella kokplattor och sedan grillar.

Ingredienser till degen:

• 200 gram mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk dashipulver
• 1 tsk mirin
• 400 ml vatten

Fyllning:

• 200 gram vitkål, finhackad
• 2 vårlökar, fint skivade
• 6 skivor bacon eller skinka
• torkade fiskflingor (bonitoflingor)
• 2 msk olivolja
• Om så önskas kan du välja andra ingredienser – till exempel mungbönspiror, majs eller andra grönsaker
• salt och peppar

Garnering:

• inlagd ingefära, ao-nori-tång, 2 msk tonkatsusås (från den asiatiska butiken)

Hur man förbereder japanska pannkakor okonomiyaki 

• För degen, sikta mjölet, bakpulvret och dashipulvret och blanda med vattnet. Rör om en gång, tillsätt mirin och rör om allt tills det är smidigt.
• Hetta upp lite olja i en kastrull på medelvärme.
• Tillsätt cirka två slevar smet och stek kort.
• Toppa med hälften av kålen, vårlök, lite fiskflingor och skinka / bacon. Smaksätt med salt och peppar.
• Bred ut en liten slev smet över pannkakorna. Vänd försiktigt och stek i ytterligare 5-6 minuter.
• Vänd igen och stek i ytterligare 2-3 minuter.
• Ta bort från pannan, pensla med tonkatsusås och strö sedan över ingefära och seitan.