Förbereda pastasåsrecept vegetariskt eller med kött – läckra idéer för italienska pastarätter

Ge din pasta en paus från Bolognese och utöka din repertoar med dessa uppfriskande nya idéer för pastasåsrecept. Vi kommer alltid att älska marinara sås, men det är dags att vi börjar skapa andra smaker. Från dunkande grön pesto till eldig chiliolja, dessa pastasåsrecept är perfekta om du letar efter en förändring från den klassiska tomatsåsen eller färdiga konsistenser från burken.

Vi kan knappt föreställa oss vårt kök utan ett paket spagetti, tagliatelle, pasta eller makaroner. Alla är galen i italienska pastarätter. Oavsett om du föredrar klassiska pastasåsrecept eller något innovativt hittar du din inspiration här. Vi inbjuder dig att upptäcka de friska och enkla receptidéerna som du kan förbereda vegetariskt, med kött eller lågt kaloriinnehåll.

Hemlagade pastasåsrecept som italienare – Lingersk pesto

Vi börjar vår resa till Italien med ett recept som gör att du kan göra mer pesto än vad som behövs. Servera det extra med grönsaker, lax eller annan fisk och bred det på smörgåsar. Du har ett brett utbud av alternativ.

Ingredienser:

• Kosher salt
• 10 koppar färska basilikablad
• 1/2 kopp fint riven parmesanost och eventuellt mer
• 2 msk pinjenötter
• 1 vitlöksklyfta, grovhackad
• 1/2 kopp mild extra jungfruolja och förutom duggregn
• 450 g spaghetti

Förberedelse:

Koka först en stor kastrull med lättsaltat vatten. Lägg en durkslag i en stor skål med isvatten för att göra det lättare för dig att förbereda basilikan senare. Blanchera först basilikabladen i 10 sekunder och använd sedan en hålslev för att tillsätta dem i isvattnet för att svalna. Lägg åt en halv kopp av kokvattnet och förvara det till senare.

Töm basilikan genom att lyfta silen från isvattnet. Pressa ut överflödigt vatten med händerna och torka av massan med en pappershandduk. Det borde vara ungefär en halv kopp kvar.

Lägg den blancherade basilikan, parmesanosten, pinjenötterna och vitlöken i en matberedare och blanda väl medan du gradvis tillsätter kokvattnet. Gör detta tills en homogen, tjock puré bildas. Häll sedan blandningen i en medelstor behållare, rör om 1/2 kopp olja och krydda med saltet.

Koka sedan spagettin i saltat vatten tills den är fast mot bettet, rör om då och då. Sked en halv kopp pesto och 1/4 kopp matvätska ur nudlarna och häll dem i en stor skål. Lägg spagettin ovanpå med en tång och skaka kraftigt. Ringla till sist med olivolja och tillsätt mer pesto och ost efter eget tycke, tills spagettin är blank och väl belagd med såsen.

Pastasåsrecept med sommar squash

Ångad pumpa blir så småningom syltig och saftig om du lagar den tillräckligt länge. Denna pastasås är perfekt i kombination med stora bitar nudlar.

Ingredienser:

• 1/2 kopp olivolja
• 8 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 1 kg diverse sommarpumpor och zucchini, kvartade på längden
• Kosher salt
• 1 tsk Aleppo peppar (medelhavsstil)
• 400 g Paccheri, Ziti eller andra stora tubnudlar
• 1/2 kopp, cirka 70 gram riven parmesanost
• 1 matsked färsk citronsaft
• 1/2 dl basilikablad

Förberedelse:

Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs vitlöken, rör om då och då tills det är mycket lättbrunt runt kanterna. Tillsätt pumpan och ånga tills den blir grötig, och strö över salt och peppar samtidigt. Under tiden kan du laga pasta al dente i en stor gryta med kokande saltat vatten.

Lägg sedan pastan i pannan med en pastasked och tillsätt kokvätskan igen tills du får en homogen blandning av pasta och sås. Garnera med citronsaft och det mesta av basilikan. Dela slutligen den italienska pastarätten under tallrikarna och toppa med parmesanost och Aleppo peppar samt resterande basilikablad.

Bästa pastasåsrecept med linguine med musslor

Musslor skiljer sig åt i salthet och mängden vätska de släpper ut under tillagningen, så du måste justera saltet och tillsätt pastavatten därefter. För att förhindra att såsen blir för salt rekommenderar vi att du tillsätter en uppmätt mängd salt till pastavattnet. Om möjligt, leta efter en hantverksmässigt torkad pasta för detta recept – den grovare ytstrukturen fångar bättre den hala såsen.

Ingredienser:

• 2 matskedar kristalsalt eller kosher salt
• 12 vitlöksklyftor, halverade
• 140 g surdeg eller lantbröd utan skorpa, skuren i bitar
• 3 matskedar och 1/4 kopp olivolja
• 2 tsk finrivet citronskal
• 4 oljefyllda ansjovisfiléer (tillval)
• 1/2 tsk krossad röd paprika
• 1/3 dl torrt vitt vin
• 900 g (cirka 24 bitar) musslor, skrubbade
• 400 g platt spaghetti (linguine)
• 1/2 dl finhackad persilja
• 2 msk osaltat smör

Förberedelse:

Koka upp vattnet igen med salt och hacka under tiden 3 vitlöksklyftor och blanda med brödet till fina smulor. Värm 2 msk olja i en stor gryta över medelvärme, stek ströbrödet under omrörning tills smulorna är gyllene och krispiga. Lägg sedan dessa i en medelstor skål och tillsätt citronskal medan du tillsätter salt efter smak.

Torka av grytan och använd en grönsaksskivare för att skära de återstående 9 vitlöksklyftorna mycket tunt. Värm sedan 1/4 kopp olja i grytan och svett vitlöken tills den är gyllenbrun runt kanterna. Tillsätt ansjovis och 1/2 tsk het paprika och koka tills fisken löser sig. Rör ner vinet snabbt och låt sjuda tills det bara finns några matskedar vätska i kastrullen. Tillsätt musslorna och koka under lock tills de öppnas. Ta kastrullen från värmen och överför musslorna till en medelstor skål och lämna vätskan kvar.

Koka sedan pastan och använd en värmebeständig mätkopp för att ta ut cirka 2 koppar matvätska. Blanda sedan vätskan från musslorna med nudlarna i en kastrull och tillsätt en kopp pasta tillagningsvätska. Koka upp, häll hela tiden vätska tills pastan är al dente och såsen är blank och tjock nog för att hålla fast vid pastan.

Ta skålen från värmen och häll i persilja och smör tills den senare smälter. Strö ut ungefär en tredjedel av ströbrödet över linguinen och dela allt i grunda skålar genom att fylla med resterande musslor, ströbröd, paprika och olja.

Rostad orecchiette med kalvklubbor

Om du bara föredrar recept på kött och kalorifattiga pastasås, är vårt sista förslag något för dig.

Ingredienser:

• 4 skivor rökt bacon
• 300 g kalvkött
• 250 g malet fläsk
• 8 vitlöksklyftor – 2 hela, 4 finhackade, 2 tunt skivade
• 1 lök, halverad
• 1/2 dl torkade ströbröd
• 2 matskedar mjölk
• 1/2 tsk mald koriander
• 1/8 tsk varmrökt spansk paprika
• 1/8 tesked vardera av malen kryddpeppar och krossad röd paprika
• 1 tsk kosher salt och svartpeppar
• 2 dl kycklingfond med låg natriumhalt
• 450 g orecchiette
• 5 msk olivolja
• 300 g maitakesvampar utan stjälkar och rivna i bitar
• 1 gäng toskansk grönkål, utan revben och stilar, hackad
• Fint riven parmesan för servering

Förberedelse:

Placera ett galler i den övre tredjedelen av den förvärmda ugnen. Tärna bacon, tillsätt kalvkött och fläsk och blanda massan med händerna. Hacka hela vitlöksklyftorna och lök och tillsätt en fjärdedel av köttblandningen tillsammans med ströbröd, mjölk och koriander, röd paprika, kryddpeppar, salt, peppar och paprika. Forma resten av köttet med golfbollsstorlekar och lägg dem i en ugnsfast form medan du häller buljongen över dem. Grädda köttbullarna i cirka 20 minuter.

Koka även orecchiette al dente i detta fall och lägg i en skål med en matsked olja. Skär under tiden den återstående lökhalvan i tunna skivor och svett tillsammans med svampen och vitlökshalvorna, rör om då och då tills produkterna är genomstekta och krispiga. Smaksätt med salt och peppar och överför blandningen till en tallrik.

Stek pastan i pannan tills den är krispig och tillsätt till sist kål- och svampblandningen. Lägg pastan på tallrikar och garnera med köttbullarna och den heta matvätskan. Strö slutligen över parmesanosten. smaklig måltid!