Vad är jordärtskocksknöl? Läs mer om rotfrukterna och hur du förbereder dem

Det är okänt för många, men det förtjänar all vår uppmärksamhet – vilket betyder den underbara jordärtskockknölen. Den har glömts bort länge, men gör nu sin väg tillbaka in i köket och imponerar inte bara med sin smak, utan också med dess näringsvärden. Idag skulle vi vilja presentera dig för jordärtskocksknölen mer detaljerat. Ta reda på vilka egenskaper roten får med och hur du kan förbereda den och sedan prova den direkt, till exempel genom att använda ett av våra recept.

Den läckra jordärtskocksknölen – Vad är jordärtskocka egentligen?

Jordärtskockan är en potatisliknande växt. Jordärtskockroten föredrogs till och med framför potatisen tidigare. Ytterligare namn är jordärtskocka, jordpäron och hästpotatis. Rotfrukterna är faktiskt en typ av solros och dess knölar som växer på rötterna, med lila till brunaktig färg och ljust kött, är den ätliga delen. Roten är rik på fibrer och är ett mycket bra val för dem med förstoppning, eftersom jordärtskocka kan lindra gas. Men inte bara det! Eftersom jordärtskocksknölen också är låg i fett och kalorier anses den vara ett bantningsmedel, medan diabetiker hittar den perfekta potatisersättningen i den på grund av dess inulinhalt. Jordärtskocka är också hälsosam eftersom roten innehåller många viktiga näringsämnen, inklusive järn, koppar, kalium och magnesium. En riktig supermat som är värd att testa en gång.

Jordärtskockans näringsvärden per 100 g färska knölar:

• 70 – 80 g vatten
• 2 – 9 g protein
• 15-25 g kolhydrater
• 0,5 g fett
• 7-16 g inulin
• 12-22 g fiber totalt

Mineraler:

• 5 – 18 mg natrium
• 189 mg kalcium
• 30 – 75 mg magnesium
• 400-800 mg kalium
• 5 – 18 mg järn
• 5 mg koppar
• 8 mg mangan
• 1 mg selen / zink
• 35 mg kiseldioxid
• 80 mg fosfor

Vitaminer:

• 2 mg vitamin A.
• 0,2 mg vitamin B1
• 0,07 mg vitamin B2
• 4 mg C -vitamin 1-
• 0,1 mg betakaroten
• 1,3 – 1,8 mg nikotinsyra (niacin)

30 kcal / 126 KJ; för jämförelse potatis: 85 kcal / 356 KJ

Jordärtskocka beredning

Undrar du hur smaken av jordärtskocka är? Även om den är jämförbar med potatisen, har den en söt, nötaktig smak. Och hur kan du förbereda jordärtskockor? Roten kan användas på många olika sätt och smakar både rått och oskalad, samt kokt, mosat, ångat och bakat, marinerat och som tillbehör i soppor eller sallader. Det finns till och med jordärtskockssnaps. Så du har ett fritt val när du förbereder jordärtskocka. När den är rå är smaken på jordärtskockknölen jämförbar med kronärtskockans smak, medan den söta smaken utvecklas genom matlagning. Detta bevisas också av de jordärtskockrecept som vi har gjort tillgängliga för dig nedan.

Förvara jordärtskockor

Rotfrukterna, som är under säsong mellan oktober och mars, har en relativt kort hållbarhet, även om de, precis som potatis, bäst förvaras på en sval och mörk plats. Men även om du gör allt korrekt med jordärtskockan och dess förvaring och även om en maximal hållbarhetstid på 5 veckor kan uppnås, är det bäst att bearbeta det inom några dagar. Du kan också förlänga hållbarheten genom att täcka jordärtskocksknölen i en hink med jord.

Om detta inte är möjligt kan rotfrukterna helt enkelt frysas in. I likhet med potatis ändrar fruktköttet färg när den utsätts för luft. För att förhindra detta, tillsätt några droppar citronsaft. Det finns också jordärtskockmjöl, saft och sirap på marknaden, som kan användas som ett alternativ om det inte finns lämpliga förvaringsförhållanden.

Receptidéer med jordärtskocksknöl

Du har säkert känt för att prova jordärtskocksknölen en gång och så att du kan komma igång direkt, i det följande erbjuder vi dig några recept på sallad, soppa samt till en huvudrätt och till och med jordärtskockflis att äta mellanmål. Njut av det medan du gör din kropp bra med en portion viktiga näringsämnen!

Frisk sallad som förrätt med selleri, päron och dressing

Denna jordärtskocksallad kommer att inspirera dig! Den nötiga smaken kombineras med päronets sötma och dressingen ger den friska salladen pricken över i: et. I detta recept kan du äta jordärtskockan rå, men självklart är du också välkommen att experimentera med kokt. Det är också upp till dig om du skalar jordärtskockan eller inte.

För 4 portioner:

• 350 g jordärtskocka, borstas rent under rinnande vatten
• 2 mogna men fasta päron, kvartade och tunt skivade
• 5 selleristjälkar, skuren i tunna strimlor (spara bladen)
• 65 g Manchego, riven eller skuren i plattor-tunna skivor
• 45 g rostade och hackade hasselnötter
• riven skal av en citron
• flagnande salt

För dressingen:

• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 1/2 msk citronsaft
• 60 ml olivolja
• Salt och nymalen peppar

Det är bäst att förbereda dressingen först så att den kan branta ett tag medan du kärnar ur och skär päronen. För att göra detta, blanda helt enkelt de flytande ingredienserna (t.ex. i en burk, som du sedan stänger ordentligt och skakar väl). Krydda sedan med salt och peppar. Riv jordärtskocksknölen direkt i dressingen och rör sedan ner päronskivorna. Lägg nu till selleri och hälften av osten och fördela den färdiga salladen på tallrikar. Garnera varje portion med hasselnötterna, resterande ost, citronskal, flagnande salt och bladselleri.

Jordärtskocksoppa med kastanjer

Om du vill laga jordärtskocka kan du också välja en soppa som passar både som förrätt och som en lätt huvudrätt, till exempel till middag. Följande recept är en utsökt gräddsoppa med jordärtskocksknöl, som bara består av några få ingredienser, men ändå smakar otroligt gott – speciellt om du lägger till kastanjer.

För en kruka:

• 1 kg jordärtskocka
• 1 lök, tärnad
• olivolja
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• färsk timjan, hackad
• Söta kastanjer
• 400 ml tjock grädde eller gräddfil
• 1 liter kycklingbuljong

Förvärm ugnen till 180 grader, klä en plåt med bakplåtspapper och bred ut de rengjorda och finhackade jordärtskocksknölarna på den. Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar. Grädda sedan rotfrukterna i 15 till 18 minuter tills de är gyllenbruna. Under tiden kan du fräsa de andra grönsakerna i en panna i olivolja. Tillsätt timjan och krydda med salt och peppar. Stek dessa grönsaker totalt 10 minuter. Det ska inte missfärgas.

Lägg de bakade rötterna i pannan och hälften av kastanjerna. Efter att ha blandat allt väl, tillsätt buljongen, koka allt och låt det sjuda i 10 minuter. Tillsätt grädden, koka upp igen och purera soppan med en stavmixer, sila sedan. Hacka de återstående kastanjerna och stek dem sedan en kort stund utan fett. Servera soppan garnerad med rostade kastanjer, lite olivolja och några timjanblad.

Recept på jordärtskocka, rostad i ugnen

Jordärtskockrätter till lunch och / eller middag är lika många. Oavsett om det är bakat i ugnen för ett tillbehör, i grytan eller tillagat som en gryta – du får en fyllningsrätt som kommer att glädja hela familjen. Vad sägs om detta tillbehör från ugnen? Den perfekta idén om jordärtskockrecepten ska vara veganska!

För 2 portioner:

• 450 g jordärtskocksknöl, skalad, rengjord under rinnande vatten med en grönsaksborste och tärnad
• 2 msk olivolja
• 1/4 tsk salt
• peppar
• 1/4 tsk vitlökspulver
• 1 msk färsk, hackad persilja

Förvärm ugnen till 200 grader och smörj en bakplåt med olivolja (eller använd bakplåtspapper). Blanda jordärtskockan i en skål med olivolja, salt, peppar och vitlök och fördela den jämnt på bakplåten. Grädda den garvade jordärtskocksknölen i 17 till 20 minuter, eller tills den är öm. Servera dem med hackad persilja.

Jordärtskocka och potatis – vegetarisk gryta med spenat

Gryta smakar alltid bra, eller hur? Det är därför det inte får saknas i vår lista med recept på jordärtskocksknöl! Jordärtskockgrytan nedan är vegetarian, men du kan lägga till stekt bacon, skinka, nötkött eller annat kött om du vill. Den vegetariska varianten är också mycket bra som tillbehör till kötträtter (t.ex. biff).

För 4 portioner:

• 500 g jordärtskockrötter
• 250 g fryst, krossad spenat
• 250 g potatis
• 240 g getost (utan skal)
• 2 vitlöksklyftor, pressade separat
• 300 ml grädde
• 1 msk färska timjanblad, hackade
• liten bit smör
• peppar och salt

Lägg spenaten i en skål och häll varmt vatten över den. Låt det stå ett tag så att det tinar. Töm den sedan i en fin sil. Du kan pressa ut överflödigt vatten. Förvärm ugnen till 180 grader. Smörj en ugnsform med smör och gnid den sedan med en pressad vitlöksklyfta. Hetta upp grädden i en kastrull och tillsätt den andra pressade vitlöksklyftan, getosten och timjan. Smält osten under konstant omrörning, krydda sedan med salt och peppar. Ställ grytan åt sidan.

Skala knölarna och potatisen och skär dem i tunna skivor. Fördela spenaten i pannan och potatis- och jordärtskockskivorna över den. Krydda lätt med peppar och salt, bred ostsåsen över och grädda i ca 40 minuter.

Chips från jordärtskocksknöl med rosmarin

Även om du har gjort jordärtskocksknölen många gånger har du kanske inte tänkt på att göra chips av det. De är det perfekta alternativet till de du köpte eftersom de är mycket hälsosammare och dessutom smakar riktigt bra. Förresten, chipsen smakar också mycket gott med soppa som alternativ till krutonger. Nyfiken? Hur man gör jordärtskockflis:

För 4 portioner:

• 1 kg jordärtskocksknöl
• 30 ml olivolja
• 4 kvistar rosmarin
• färsk peppar
• salt-

Förvärm ugnen till 200 grader. Rengör och skala rötterna, skär dem i tunna skivor, blanda dem med olivoljan och bred dem sida vid sida på en bakplåt som du tidigare klädde med bakplåtspapper. Tvätta rosmarinen, plocka bladen, hacka dem och strö dem över jordärtskockskivorna. Rosta dem i ugnen i 25 till 30 minuter, vänd dem halvvägs och krydda sedan med salt och peppar. Alternativt kan du steka eller fritera jordärtskocka. Tänk dock på att stekfettet också kommer att drastiskt öka kaloriinnehållet. Recept utan fritering är därför det bättre valet för dieter.