Västafrikanska recept: Kryddiga rätter för riktiga finsmakare

Kryddig, rejäl och med en exotisk touch: Afrikansk mat har mycket att erbjuda. Den stora kontinenten är indelad i flera kulinariska områden, som alla har sina egna egenskaper. Det lokala köket i varje region är därför en eklektisk variation av traditionella afrikanska rätter som fick en uppdatering under kolonialtiden. Kanske är det därför som ingredienserna för de flesta recepten också finns i Europa utan problem. Idag tar vi dig med på en resa till Västafrika och förklarar hur du kan förbereda läckerheter som jordnötsoppa, bobotie, braai eller biltong. Du kan hitta dessa och andra västafrikanska recept i artikeln.

Västafrikanska recept: Bobotie, en kryddig köttfärsgryta

Bobotie är den läckra hemligheten med sydafrikanskt och västafrikanskt kök. Den goda rätten är nu en av de nationella rätterna i Namibia. Vi erbjuder dig ett recept på grytan som kombinerar mjukt kryddat köttfärs med ägggrädde. Saffransris eller chutney serveras traditionellt som tillbehör till delikatessen. Här är de nödvändiga ingredienserna för 6 portioner:

• 35 g ströbröd eller 1 skiva torrt bröd
• 250 ml mjölk
• 2 tsk olivolja
• 1 lök, finhackad
• 1 morot, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 5 cm lång bit ingefära, riven
• 1 kg nötkött
• 2 msk currypulver, mjukt
• 6 färska curryblad
• 85 g russin
• 2 msk skivade mandlar, rostade
• 2 tsk kryddad tomat- eller fruktchutney
• 250 ml nötköttsbuljong
• Juice av en citron
• 2 medelstora ägg
• 1/2 tsk gurkmeja, mald

Du kan också servera en äppelsallad som tillbehör. Här är de nödvändiga ingredienserna för detta:

• 1 tepåse rooibostete
• 2 tsk honung
• 1 tsk dijonsenap
• 150 g spenat
• 1 äpple, skivat

Blötlägg först brödet eller ströbrödet i mjölken. Sätt ugnen på 180 ° C med konvektion. Hetta upp olja i en djup panna och stek lök och morot i den. När grönsakerna mjuknar, tillsätt vitlöksklyftorna och ingefära och rör ihop. Tillsätt nötköttet och fräs tills det blir brunt. Tillsätt currypulver, curryblad, russin och mandel och rör om igen. Låt skålen steka på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt sedan chutneyen, nötköttsbuljongen, citronsaften och det utpressade brödet eller ströbrödet. Smaka av rätten och koka upp den. Fördela sedan blandningen i en gryta, täck den med aluminiumfolie och grädda grytan i ugnen i 30 minuter. Vispa äggen med resten av mjölken, ta bort aluminiumfolien och häll ägg- och mjölkblandningen över den. Grädda formen i ytterligare 20-25 minuter tills den blir gyllenbrun. Ta sedan ut den ur ugnen.

För salladen, häll först 60 ml varmt vatten över rooibos -tepåsen och låt teet dra i 10 minuter. Tillsätt sedan honung och citronsaft och låt teet svalna. Skär spenaten i strimlor, blanda det med äpplet i en skål och blanda det väl med tedressingen.

Västafrikanska recept: Harira, en marockansk soppa

Den marockanska soppan Harira är beredd för Ramadan. Den viktigaste ingrediensen i denna läckra delikatess är kikärter, men marockaner lägger ibland till torkade linser och förädlar soppan med en färgglad blandning av örter. Här är ingredienserna för 6 portioner:

• 100 g kikärter, torkade
• 50 g gula ärtor, torkade
• 50 g konserverade linser, fyllnadsmängd
• 2 benbenade lammben
• 2 burkar x 395 g tomater, skalade och hackade
• 1 morot, tärnad
• 1 lök, hackad
• Nypa saffran
• 2 tsk jungfruolja
• 1 nypa koriander, mald
• 1 tsk gurkmeja, mald
• Korianderlöv
• 1 nypa koriander, finmalet
• 1 tsk citronsaft
• 1 L grönsaksfond
• olivolja

Blötlägg kikärterna och de gula delade ärtorna i separata skålar med vatten över natten. Lägg en nypa saffran i en skål och häll varmt vatten över den. Låt kryddan branta i 5 minuter. Under tiden värmer du olivoljan i en djup panna på medelvärme och steker sedan löken i 3 minuter. Krydda löken med kryddblandningen (utom korianderblad) och saffran (med vattnet). Låt sjuda i 3-4 minuter, tillsätt sedan tomater, morötter, grönsaksfond och 2 dl vatten. Koka upp soppan, sänk sedan värmen, lägg på locket och låt hariran sjuda på svag värme i 3 timmar. Lägg sedan till linserna och låt soppan sjuda utan lock i ytterligare 25 minuter. Tillsätt nu citronsaften och korianderbladen. Salta soppan och servera varm.

Västafrikanska recept: Jollofris med tomater och marinerade kycklingben

Jollofris är en utsökt maträtt som traditionellt tillagas med tomater och kycklingben. Idag är tomatris en av de mest populära västafrikanska rätterna och serveras i hela regionen, där varje land har ett specifikt recept. Riset är färdigt på mindre än 30 minuter och är inte bara idealiskt för filmkvällar utan också för fester.

Ingredienser för 4 portioner:

• 300 g basmatiris, tvättat
• 1 tsk olivolja
• 8 kycklingben, urbenade och skalade
• 1 lök, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, riven
• 5 cm lång och fingertjock bit ingefära, riven
• 1 röd chili, finhackad
• 700 ml och ytterligare 2 teskedar tomatpuré
• 300 ml kycklingbuljong
• 2 röda paprikor, skuren stora
• 2 tsk koriander, hackad
• Nymalen svartpeppar

Koka först kycklingstrumporna täckta med 300 ml vatten i 25 minuter. Ta dem sedan ur grytan och lägg dem i en djup kastrull. Stek dem i 1-2 minuter tills de blir gyllenbruna. Tillsätt sedan löken och fräs dem i 3-4 minuter tills de blir genomskinliga. Tillsätt nu vitlöksklyftorna, den röda chilin och paprikan och rör om det hela. Krydda rätten med kryddorna.

Häll tomatpurén och 100 ml kycklingbuljong i en stor kastrull och tillsätt kycklingstrumporna och grönsakerna. Låt skålen sjuda i 15 minuter tills såsen tjocknar. Under tiden kokar du riset i den återstående kycklingbuljongen. När riset är klart, rör ner det i såsen sked för sked och låt Jollofriset sjuda ytterligare 5 minuter. Servera den kryddiga rätten med rött vin.

Västafrikanska rätter: fyllning av jordnötssoppa

De västafrikanska rätterna är mycket mättande. Vi erbjuder dig ett recept på jordnötssoppa, som också är perfekt som huvudrätt. Det kan också tillfredsställa hungerkänslor vid familjefester eller fester med vänner. Sötpotatis, tomater, jordnötssmör och rätt kryddor som koriander, gurkmeja och ingefära ger den västafrikanska soppan den peppning den behöver och tävlar med europeiska vintersoppor..

Ingredienser för 4 portioner:

• 1/2 lök, stor
• 390 g sötpotatis
• 1 tsk olivolja
• 3 vitlöksklyftor, riven
• 4 cm lång bit ingefära, riven
• 1 tsk gurkmeja, mald
• 240 ml skalade tomater, tärnade
• 4 tsk jordnötssmör
• 480 ml grönsaksfond
• 4 nypor koriander, hackade

Tärna först löken och sötpotatisen. Lägg olivoljan i en djup panna och stek löken i den tills den blir mjuk. Tillsätt sedan sötpotatisen, rör om det hela och krydda med vitlök, ingefära och gurkmeja. Sänk värmen och fräs sötpotatisen i flera minuter. Häll sedan grönsaksbuljongen över dem och låt soppan sjuda under lock i 15 minuter. Ta sedan av dem från spisen och purera ingredienserna. Servera med jordnötter och koriander.

Västafrikanska rätter: Suya -spett med Chakalakasås

Grilla har blivit en nationell sport, inte bara i Tyskland, människor i Afrika gillar också att tillbringa kvällen med att grilla. Den populära sydafrikanska varianten kallas braai, och i Västafrika serverar de traditionellt Suya -spett. Om du känner dig pigg kan du köpa shashliken på gatorna. Suya kan tillverkas av nötkött, get eller lamm. Traditionellt serveras den grillade maten med Chakalaka -såsen.

Ingredienser för 4 portioner:

• 100 g kulspetspenna, slipad (använd jordnötter eller en handfull som ersättning)
• 2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 1 tsk havssalt
• 1 näve finhackad lök
• 4 vitlöksklyftor, riven
• 4 tsk olivolja
• 500 g nötstek

Till chakalakasåsen:

• 6 tomater, medelstora, hackade
• 4 vitlöksklyftor, riven
• 2 chili
• 2 morötter, finrivna
• 1 medellök
• 125 ml olivolja
• 400 g burk vita bönor, bakade
• Kryddblandning av curry och ingefära

Blanda först alla ingredienser till marinaden i en skål. Skär sedan köttet i tunna strimlor och trä dem på spetten sicksackigt. Lägg nötköttspettarna på en platt tallrik och belägg dem med marinaden av olivolja och kryddblandningen. Låt den grillade maten stå i kylen i en halvtimme. Sedan kan du grilla suya -spetten.

Till såsen, grilla morötter, lök och chili, tärna sedan grönsakerna och lägg dem i en kastrull med hackade tomater och vita bönor. Låt såsen sjuda i 6-7 minuter, krydda sedan med vitlöksklyftorna och kryddblandningen.

Uppfriskande Zobo -drink med en fruktig smak

Ingen grill- och festkväll är komplett utan rätt dryck. Du kan naturligtvis servera rött vin eller öl till den västafrikanska maten eller överraska dina gäster med en typisk västafrikansk drink. Zobo är gjord på sorrel och kryddad med citrusfrukter, honung och ingefära. Om du vill kan du lägga till alkohol.

Ingredienser för 4 Zobo -drycker:

• En handfull torkade röda sorrblad
• Tio 250 ml koppar vatten
• En 150 ml kopp honung eller 180 g socker
• En 150 ml kopp limejuice
• 2 cm lång, fingertjock bit ingefära, riven
• 1 ananas, stor, tärnad
• 500 ml apelsinjuice
• Alkohol efter eget val

Lägg först sorrelbladen i en kastrull, tillsätt sedan 750 ml vatten och koka upp vattnet på medelvärme. Låt sedan sorrbladen sjuda i 25 minuter, ta sedan grytan från spisen och låt den svalna i rumstemperatur först. Sikta bort vätskan och lägg sedan zobon på en kall plats. Under tiden löser du upp honungen i varmt vatten och kyler den också. Mosa ananasens massa. Blanda honungsvattnet med ananas, tillsätt apelsinjuicen och det kalla sorrvattnet. Blanda Zobo-drycken väl och späd den vid behov med iskallt vatten. Sedan kan du också tillsätta alkohol.

Läcker, mättande och lite kryddig: Västafrikansk mat har mycket att erbjuda. Inte konstigt att andra västafrikanska recept också har vunnit popularitet. I fotogalleriet nedan erbjuder vi dig några idéer för rejäla rätter som du kan förbereda snabbt och som garanterat kommer att ge komplimanger. Oavsett om det är ett familjefirande, ett temafest eller helt enkelt för en romantisk middag för två: Dessa vinterrecept är en absolut kulinarisk höjdpunkt på bordet!

Västafrikanska recept: Cachupa, en gryta gjord på sötpotatis, majs och fisk eller kött, görs på Kap Verde

Västafrikanska recept: Egusisoppan (även tillagad som gryta) är gjord på gröna bladgrönsaker, kött och melonfrön

Huvudingrediensen i Eddoe -soppan är den tropiska grönsaken med samma namn, som smakar ungefär som sötpotatis. I Västafrika förädlas soppan med skaldjur och fisk

Waakye är en frukost för riktiga finsmakare och ett populärt mellanmål för de som är hungriga. 

Ndole är en aromatisk maträtt med nötter, fisk eller nötkött och en exotisk blandning av kryddor. 

Thieboudienne är namnet på maten som turister på den västafrikanska kusten är bortskämda med. Kål, tomater blir fisk. Serverade lök och morötter. Ris väljs ofta som tillbehör, och mer sällan potatis